Linzencurry is vegetarisch, en dat heeft in ons gezin best wel wat overtuigingskracht gekost. Niet dat we per se vegetarisch moeten eten, maar al dat vlees is natuurlijk niet echt gezond. Bovendien kost vlees toch wel behoorlijk veel.
Dus gezocht naar iets vegetarisch, en dan niet meteen een gerecht met ei.
Niet iedereen is zo enthousiast, maar als ik heel eerlijk ben was dit bijzonder lekker, ook al hoef ik echt niet iedere dag door te brengen zonder een beetje worst of vleeswaren.
Dit was in ieder geval absoluut voor herhaling vatbaar.
Recept linzencurry
Ingrediënten
- 400 Gram Rijst
- 1,5 Centimeter Gember
- 1 Ui
- 2 Teentjes Knoflook
- 1 Blik Linzen
- 1 Blikje Kokosmelk
- 2 Theelepels Currypasta
- 1 Wortel
- 200 Gram Tomatenpuree
- Olijfolie
- Snufje Suiker
- Naar smaak zout en peper
Benodigdheden
- Pan
Bereiding
- Rijst koken volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Ui en knoflook schoonmaken en fijnsnijden.
- In een koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten.
- De linzen goed laten uitlekken.
- Linzen en kokosmelk in de koekenpan doen en verhitten.
- De currypasta toevoegen, goed roeren en de kokosmelk laten indikken.
- De gember schillen en klein snijden, net als de wortel.
- Beide aan het gerecht in de koekenpan toevoegen en weer mengen.
- Ook de tomatenpuree en de suiker toevoegen. Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
- Eventueel kun je de curry wat scherper maken met stukjes Spaanse peper.
- Rijst afgieten en samen met de curry opdienen.
Voedingswaarde
Wat is het budget?
Wat is het budget?
Misschien heb je nog een restje rijst, en eventueel kun je in plaats van een blik linzen een goedkoper blik met een andere groente gebruiken. Op deze manier kun je de prijs van dit gerecht toch weer een beetje verlagen.
€ 5,52 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,38 per persoon.
