Linzencurry
Linzencurry is een vegetarisch, en dat heeft in ons gezin best wel wat overtuigingskracht gekost. Niet dat we perse vegetarisch moeten eten, maar al dat vlees is natuurlijk niet echt gezond. Bovendien kost vlees toch wel behoorlijk veel.
Dus gezocht naar iets vegetarisch, en dan niet meteen een gerecht met ei.
Niet iedereen is zo enthousiast, maar als ik heel eerlijk ben was dit bijzonder lekker, ook al hoef ik echt niet iedere dag door te brengen zonder een beetjes worst of vleeswaren.
Dit was in ieder geval absoluut voor herhaling vatbaar.
Recept Linzencurry
Een complete maaltijd.
Equipment
- Pan
Ingrediënten
- 400 Gram Rijst
- 1,5 Centimeter Gember
- 1 Ui
- 2 Teentjes Knoflook
- 1 Blik Linzen
- 1 Blikje Kokosmelk
- 2 Theelepels Currypasta
- 1 Wortel
- 200 Gram Tomatenpuree
- Olijfolie
- Snufje Suiker
- Naar smaak zout en peper
Instructies
- Rijst koken volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Ui en knoflook schoonmaken en fijn snijden.
- In een koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui en knoflook fruiten.
- De linzen goed laten uitlekken.
- Linzen en kokosmelk in de koekenpan doen en verhitten.
- De currypasta toevoegen, goed roeren en de kokosmelk laten indikken.
- De gember schillen en klein snijden, net als de wortel.
- Beide aan het gerecht in de koekenpan toevoegen en weer mengen.
- Ook de tomatenpuree en de suiker toevoegen. Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
- Eventueel kun je de curry wat scherper maken met stukjes Spaanse peper.
- Rijst afgieten en samen met de curry opdienen.
