Tiroler Speck Knödelsoep hebben velen al wel eens gegeten tijdens de vakantie in dit prachtige gedeelte van Oostenrijk, hetzij in de zomermaanden op een alm, of in de wintermaanden ergens op een skigebied.
Soms lijkt het wel alsof haast iedere vakantieganger dit gerecht besteld dat eigenlijk uit twee best wel simpele delen bestaat. De knödel, en de runderbouillon.
De bouillon kun je natuurlijk helemaal zelf maken, maar uit een potje of getrokken van blokjes i ook prima. Zolang de bouillon maar sterk van smaak is, en mag best wel wat zout van smaak zijn.
De knödels kosten vaak wat meer werk, daarvan ook onderstaand het recept.
Met wat boter in een koekenpan de gesnipperde ui en het in blokjes gesneden spek bakken in 5 tot 10 minuten.
Snij het oude brood nog in blokjes, zonder korstjes.Doe dit in een grote kom en voeg ui en spek erbij.
Klop de eieren en giet dit over de blokjes oud brood.Voeg nu meel, de gesmolten boter, de gehakte peterselie, de gehakte bieslook, en de majoraan toe. Eventueel nog zout en peper naar smaak toevoegen.
Goed mengen met de handen, en hiervan 8 ballen vormen die net zo groot zijn als een goede gehaktbal. Laat dit even een minuut of 20 rusten.
Breng een pan met bouillon aan de kook en laat de knödels voorzichtig in het kokende water glijden. Vuur verlagen zodat het water nog net kookt.
Wilhelmus Hengstmengel heeft een passie voor voortreffelijk eten en heerlijke snacks. Hij heeft een voorliefde ontwikkeld voor verse, regionaal geteelde producten zonder lange aanvoertijden en transportafstanden.
