Wienerschnitzel, de Oostenrijkse lekkernij die velen vanzelfsprekend als een keer in de zomer- of wintervakantie gegeten hebben.

De smaak, is natuurlijk geheel anders dan de schnitzels die je kant en klaar in de supermarkten in Nederland koopt.

Een recept overigens die nagenoeg alle Oostenrijkse vrouwen gewoon thuis regelmatig bereiden.

Want de maaltijden zijn vaak anders, thuis in Oostenrijk. Bijvoorbeeld een schnitzel op een semmel, of met een beetje patat.

Eet je de schnitzel zo, dan vaak en peterselie aardappelen, een schijfje citroen, en marmelade.

Recept wienerschnitzel

Wienerschnitzel is het bekendste gerecht uit Oostenrijk. Een vleugje vakantie thuis.

Recept afdrukken Pin Recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 10

Totale tijd 25

Gang Hoofdgerecht

Keuken Duits – Oostenrijks

Porties 4 Personen

calorieën 142 kcal

Benodigdheden

Koekenpan

Ingrediënten

4 Sneden Oud witbrood
4 Ongepaneerde kalfsschnitzels, of goedkoper varkensfilet
2 Eieren
Zonnebloemolie
Zout en peper
1 Citroen

Bereiding

Met een keukenmachine het oude brood fijn malen.
Je kunt eventueel de schnitzels nog wat dunner slaan, als je thuis een hamer daarvoor hebt. Anders kun je de schnitzel op huishoudfolie leggen, het folie erover vouwen, en met de onderkant van de steelpan platter slaan.
Kalfsschitzel is natuurlijk vak wat duurder, je kun ook een goedkoper stuk vlees gebruiken. Dat moet je dan inderdaad in de vorm van een schnitzel slaan zoals zojuist omschreven.
De schnitzels bestrooien met zout en peper aan beide kanten.
De eieren loskloppen en in een diep bord doen. De broodkruimels in een ander diep bord doen.
Een schnitzel aan beide kanten wentelen in de losgeklopte eieren, dan aan beide kanten door de broodkruimels. Doe dat vervolgens met alle schnitzels.
Dan een koekenpan met olie vullen. Niet een laangje maar zoveel zodat de schnitzels net onder de olie liggen als je deze in de pan doet. Dus niet zo weinig als wij in Nederland zouden doen.
Op een hoog vuur, kijk uit voor spetters in 3 tot 4 minuten bakken. Omdraaien en 3 tot 4 minuten bakken aan de andere kant.

Notities

Trefwoord Wienerschnitzel

Wat is het budget?

Voor een voordelig gerecht dat zowel verfijnd als vullend is, kun je dunne plakken varkensvlees gebruiken, zoals hamlappen of schouderkarbonade, die je met een vleeshamer egaal en flinterdun slaat. Door deze techniek haal je het maximale uit een kleiner stuk vlees. Paneer met een klassieke drievoudige laag: bloem, geklutst ei en fijngemalen oud brood, dat een heerlijk krokante korst geeft na het bakken. Gebruik neutrale olie in plaats van boter om kosten te drukken zonder in te leveren op smaak. Serveer met eenvoudig gekruide bijgerechten zoals een frisse salade of gebakken aardappelschijfjes. Een budgetvriendelijke klassieker die culinaire finesse behoudt.

€ 4,57 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,14 per persoon.