Aubergine-Tofucurry is een heerlijk en vegetarisch gerecht. Een recept voor een groente, of is het een vrucht, waar niet al te veel mogelijkheden voor zijn.

Recept Aubergine-Tofucurry

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Porties 4 Personen

calorieën 765 kcal

Materialen

Koekenpan

Ingrediënten

1 Stengel Citroengras
325 Gram Tofu
2 Rode uien
2 Aubergines
1 Rode paprika
1 Groene paprika
2 Eetlepels Olijfolie
3 Eetlepels Thaise basilicumpasta
200 Milliliter Kokosmelk
0,5 Theelepel Kaneelpoeder
2 Eetlepels Citroensap
2 Eetlepels Sojasaus
1 Mespuntje Nootmuskaatpoeder
300 Gram Rijst

Instructies

Het citroengras goed wassen, en het witte gedeelte van de stengel fijn snijden. De rest mag gekneusd worden, bijvoorbeeld met de achterkant van een mes of met een lepel.
Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Paprika’s wassen en doormidden snijden. Zaad en zaadlijsten verwijderen, en de paprika in stukken snijden.
De tofu uit laten lekken en in blokjes snijden.
Ui schoonmaken en in partjes snijden.
De aubergine wassen en in stukken snijden
In een braadpan of koekenpan de olie verhitten. Bak hierin de tofu, de aubergine, ui, en de paprika gedurende ongeveer 3 minuten. Wel regelmatig omroeren.
Citroengras, bassilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, en het citroensap toevoegen.
Nog even roeren en nu de deksel op de pan. Laat de curry zo op een laag vuur gedurende 10 minuten sudderen.
De curry op smaak brengen met sojasaus.

Notities

Trefwoord Aubergine-Tofucurry

Wat is het budget?

Met eenvoudige en betaalbare ingrediënten zoals aubergine, tofu en een basis van specerijen uit je keukenkastje creëer je een voedzaam gerecht zonder je budget te overschrijden. Door seizoensgroenten te gebruiken en te kiezen voor tofu als plantaardige eiwitbron, houd je de kosten laag en de voedingswaarde hoog. Aubergine neemt de smaken van de kruidenmelange goed op dankzij zijn sponsachtige structuur, terwijl tofu een neutrale basis biedt die je perfect kunt marineren of aanbakken voor extra diepgang. Dit gerecht maakt gebruik van technieken zoals sauteren en sudderen om maximale smaak uit minimale middelen te halen, ideaal voor wie betaalbaar wil koken zonder in te leveren op kwaliteit.

€ 6,78 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,70 per persoon.

Hoe ik Aubergine-Tofucurry klaarmaak?

Aubergine-Tofucurry maken begint voor mij altijd met een liefdevolle voorbereiding van de ingrediënten. Ik kies de mooiste aubergines uit, stevig en met een glanzende schil die uitnodigt om mee aan de slag te gaan. Tofu mag daarbij niet ontbreken, en ik geef de voorkeur aan stevige tofu, omdat deze mooi zijn structuur behoudt tijdens het koken. Ik snijd de aubergines in royale stukken, zodat ze in de pan hun karakter kunnen behouden. De tofu snijd ik in blokjes, waarna ik hem kort laat marineren in een mengsel van sojasaus, gember en een vleugje limoen voor diepte en frisheid.

Terwijl ik mijn specerijenmengsel samenstel, waan ik me in een geurige kruidenmarkt. Komijn, koriander, kurkuma en een mespuntje kaneel vormen de basis van mijn curry. Deze specerijen rooster ik heel even in een hete pan om hun aroma volledig los te laten. Daarna voeg ik een flinke lepel gele currypasta toe, die zich al pruttelend vermengt met een scheut kokosmelk. De saus krijgt een zijdezachte textuur, waarbij de smaken zich langzaam ontwikkelen. Intussen bak ik de aubergines kort aan in een andere pan, zodat ze een licht gebruinde, bijna karamelachtige laag krijgen. Daarna schuiven ze de curry in, waar ze verder garen en de saus opzuigen.

Als laatste voeg ik de tofu toe, zodat die net genoeg tijd krijgt om de rijke smaken in zich op te nemen zonder zijn stevigheid te verliezen. Terwijl het geheel zachtjes pruttelt, proef ik de curry en stem ik de smaken af. Een vleugje citroengrasolie of een handvol verse koriander kan het gerecht nog naar een hoger niveau tillen. Uiteindelijk is het een gerecht dat uitnodigt om rustig te genieten, met de diepe smaken van de specerijen en de romige zachtheid van de kokos. Zo maak ik mijn Aubergine-Tofucurry; een harmonieuze samensmelting van texturen en aroma’s die telkens weer een feest op mijn bord brengt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/