Aubergine-Tofucurry is een heerlijk en vegetarisch gerecht. Een recept voor een groente, of is het een vrucht, waar niet al te veel mogelijkheden voor zijn.

Recept Aubergine-Tofucurry

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Porties 4 Personen

calorieën 765 kcal

Equipment

Koekenpan

Ingrediënten

1 Stengel Citroengras
325 Gram Tofu
2 Rode uien
2 Aubergines
1 Rode paprika
1 Groene paprika
2 Eetlepels Olijfolie
3 Eetlepels Thaise basilicumpasta
200 Milliliter Kokosmelk
0,5 Theelepel Kaneelpoeder
2 Eetlepels Citroensap
2 Eetlepels Sojasaus
1 Mespuntje Nootmuskaatpoeder
300 Gram Rijst

Instructies

Het citroengras goed wassen, en het witte gedeelte van de stengel fijn snijden. De rest mag gekneusd worden, bijvoorbeeld met de achterkant van een mes of met een lepel.
Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Paprika’s wassen en doormidden snijden. Zaad en zaadlijsten verwijderen, en de paprika in stukken snijden.
De tofu uit laten lekken en in blokjes snijden.
Ui schoonmaken en in partjes snijden.
De aubergine wassen en in stukken snijden
In een braadpan of koekenpan de olie verhitten. Bak hierin de tofu, de aubergine, ui, en de paprika gedurende ongeveer 3 minuten. Wel regelmatig omroeren.
Citroengras, bassilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, en het citroensap toevoegen.
Nog even roeren en nu de deksel op de pan. Laat de curry zo op een laag vuur gedurende 10 minuten sudderen.
De curry op smaak brengen met sojasaus.

Notities

Trefwoord Aubergine-Tofucurry

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

info@werbeagentur-tourismus.com https://www.wilhelmushengstmengel.nl/