Aubergine-Tofucurry

Aubergine-Tofucurry

Aubergine-Tofucurry is een heerlijk en vegetarisch gerecht. Een recept voor een groente, of is het een vrucht, waar niet al te veel mogelijkheden voor zijn.

Recept Aubergine-Tofucurry

Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch
Porties 4 Personen
calorieën 765 kcal

Equipment

  • Koekenpan

Ingrediënten
  

  • 1 Stengel Citroengras
  • 325 Gram Tofu
  • 2 Rode uien
  • 2 Aubergines
  • 1 Rode paprika
  • 1 Groene paprika
  • 2 Eetlepels Olijfolie
  • 3 Eetlepels Thaise basilicumpasta
  • 200 Milliliter Kokosmelk
  • 0,5 Theelepel Kaneelpoeder
  • 2 Eetlepels Citroensap
  • 2 Eetlepels Sojasaus
  • 1 Mespuntje Nootmuskaatpoeder
  • 300 Gram Rijst

Instructies
 

  • Het citroengras goed wassen, en het witte gedeelte van de stengel fijn snijden. De rest mag gekneusd worden, bijvoorbeeld met de achterkant van een mes of met een lepel.
  • Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  • Paprika’s wassen en doormidden snijden. Zaad en zaadlijsten verwijderen, en de paprika in stukken snijden.
  • De tofu uit laten lekken en in blokjes snijden.
  • Ui schoonmaken en in partjes snijden.
  • De aubergine wassen en in stukken snijden
  • In een braadpan of koekenpan de olie verhitten. Bak hierin de tofu, de aubergine, ui, en de paprika gedurende ongeveer 3 minuten. Wel regelmatig omroeren.
  • Citroengras, bassilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, en het citroensap toevoegen.
  • Nog even roeren en nu de deksel op de pan. Laat de curry zo op een laag vuur gedurende 10 minuten sudderen.
  • De curry op smaak brengen met sojasaus.

Notities

Trefwoord Aubergine-Tofucurry

Wilhelmus Hengstmengel

Wilhelmus Hengstmengel heeft een passie voor voortreffelijk eten en heerlijke snacks. Hij heeft een voorliefde ontwikkeld voor verse, regionaal geteelde producten zonder lange aanvoertijden en transportafstanden.