Wienerschnitzel, de Oostenrijkse lekkernij die velen vanzelfsprekend als een keer in de zomer- of wintervakantie gegeten hebben.
De smaak, is natuurlijk geheel anders dan de schnitzels die je kant en klaar in de supermarkten in Nederland koopt.
Een recept overigens die nagenoeg alle Oostenrijkse vrouwen gewoon thuis regelmatig bereiden.
Want de maaltijden zijn vaak anders, thuis in Oostenrijk. Bijvoorbeeld een schnitzel op een semmel, of met een beetje patat.
Eet je de schnitzel zo, dan vaak en peterselie aardappelen, een schijfje citroen, en marmelade.
Recept Wienerschnitzel
Equipment
- Koekenpan
Ingrediënten
- 4 Sneden Oud witbrood
- 4 Ongepaneerde kalfsschnitzels, of goedkoper varkensfilet
- 2 Eieren
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
- 1 Citroen
Instructies
- Met een keukenmachine het oude brood fijn malen.
- Je kunt eventueel de schnitzels nog wat dunner slaan, als je thuis een hamer daarvoor hebt. Anders kun je de schnitzel op huishoudfolie leggen, het folie erover vouwen, en met de onderkant van de steelpan platter slaan.
- Kalfsschitzel is natuurlijk vak wat duurder, je kun ook een goedkoper stuk vlees gebruiken. Dat moet je dan inderdaad in de vorm van een schnitzel slaan zoals zojuist omschreven.
- De schnitzels bestrooien met zout en peper aan beide kanten.
- De eieren loskloppen en in een diep bord doen. De broodkruimels in een ander diep bord doen.
- Een schnitzel aan beide kanten wentelen in de losgeklopte eieren, dan aan beide kanten door de broodkruimels. Doe dat vervolgens met alle schnitzels.
- Dan een koekenpan met olie vullen. Niet een laangje maar zoveel zodat de schnitzels net onder de olie liggen als je deze in de pan doet. Dus niet zo weinig als wij in Nederland zouden doen.
- Op een hoog vuur, kijk uit voor spetters in 3 tot 4 minuten bakken. Omdraaien en 3 tot 4 minuten bakken aan de andere kant.
Notities
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".