Carpaccio van tomaat
Carpaccio van tomaat is een heerlijke variant op de normale carpaccio. In dit geval met Parmezaanse kaas en pijnboompitten, maar dit kun je eventueel natuurlijk ook gewoon weglaten.
Een heerlijk bijgerecht, als je een keertje geen vlees bij de maaltijd wilt eten, maar wel een lekkere vervanging.
Recept Carpaccio van tomaat
Gezond en zonder vlees.
Equipment
- Mes
Ingrediënten
- 1 Teentje Knoflook
- 1 Citroen
- 2 Eetlepels Olijfolie
- 0,5 Eetlepel Balsamicoazijn
- 1 Theelepel Vloeibare honing
- 1 Theelepel Mosterd
- 8 Tomaten
- 50 Gram Pijnboompitten
- 1 Rode ui
- 75 Gram Parmezaanse kaas
- Verse oregano
Instructies
- Knoflook schoonmaken en uitpersen.
- De citroen halveren en de schil van de helft raspen.
- Hak de oregano fijn.
- Citroenrasp en knoflook mensen met olie, azijn, honing, en met de mosterd.
- Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
- Maak de rode ui schoon en snij deze in dunne plakjes.
- De pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie roosteren op een middelhoog vuur. De pitten zijn klaar als deze goudbruin zijn. Leg ze daarna op een bord om te laten afkoelen.
- Ondertussen de tomaten wassen en in dunne plakjes snijden.
- De plakjes op een bord dakpansgewijs verdelen. Dus een plakje half over het voorgaande plakje, en zo het bord rond.
- Besprenkel de tomaten met de dressing.
- Doe de rode ui over de tomaten.
- De Parmezaanse kaas met een kaasschaaf dun afschaven en over de tomaten strooien. Je kunt overigens deze ook kant en klaar kopen.
- Strooi ook de pijnboompitten en wat oregano over de tomaten.
