Carpaccio van tomaat is een heerlijke variant op de normale carpaccio. In dit geval met Parmezaanse kaas en pijnboompitten, maar dit kun je eventueel natuurlijk ook gewoon weglaten.
Een heerlijk bijgerecht, als je een keertje geen vlees bij de maaltijd wilt eten, maar wel een lekkere vervanging.
Recept Carpaccio van tomaat
Equipment
- Mes
Ingrediënten
- 1 Teentje Knoflook
- 1 Citroen
- 2 Eetlepels Olijfolie
- 0,5 Eetlepel Balsamicoazijn
- 1 Theelepel Vloeibare honing
- 1 Theelepel Mosterd
- 8 Tomaten
- 50 Gram Pijnboompitten
- 1 Rode ui
- 75 Gram Parmezaanse kaas
- Verse oregano
Instructies
- Knoflook schoonmaken en uitpersen.
- De citroen halveren en de schil van de helft raspen.
- Hak de oregano fijn.
- Citroenrasp en knoflook mensen met olie, azijn, honing, en met de mosterd.
- Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
- Maak de rode ui schoon en snij deze in dunne plakjes.
- De pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie roosteren op een middelhoog vuur. De pitten zijn klaar als deze goudbruin zijn. Leg ze daarna op een bord om te laten afkoelen.
- Ondertussen de tomaten wassen en in dunne plakjes snijden.
- De plakjes op een bord dakpansgewijs verdelen. Dus een plakje half over het voorgaande plakje, en zo het bord rond.
- Besprenkel de tomaten met de dressing.
- Doe de rode ui over de tomaten.
- De Parmezaanse kaas met een kaasschaaf dun afschaven en over de tomaten strooien. Je kunt overigens deze ook kant en klaar kopen.
- Strooi ook de pijnboompitten en wat oregano over de tomaten.
Notities
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".