Gevulde paprika’s met couscous, een heerlijk recept dat ook nog eens helemaal niet moeilijk is.

En het mooiste? Het is geen dure maaltijd, maar het is bovendien een vegetarisch recept. En dat is dus het mooiste aan dit gerecht, want met een beetje geluk kost deze maaktijd nog geen 5 a 6 euro voor vier personen.

Gevulde paprika’s met couscous

Gevulde paprika's met couscous zijn goedkoop en vegetarisch, maar toch een heerlijk gerecht.

Recept afdrukken Pin Recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 20

Totale tijd 35

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 462 kcal

Benodigdheden

Ingrediënten

1 Paprika
250 Gram Couscous
2 Uien
2 Eetlepels Zwarte olijven zonder pit
8 Zongedroogde tomaten op olie
1 Blik Kikkererwten
2 Eetlepels Pijnboompitten
3 Eetlepels Olijfolie
1 Groentebouillonblokje
1 Eetlepels Vers Citroensap
Peper en zout

Bereiding

De bovenkant van de paprika snijden en zaad en zaadlijsten verwijderen.
Olijven halveren en de gedroogde tomaten in reepjes snijden.
De kikkererwten laten uitlekken.
De pijnboompitten in een pan
zonder boter of olie roosteren tot ze lichtbruin zijn.
In een grote pan ruim water aan de kook brengen en de paprikahelften ongeveer 5 minuten laten koken op een zacht vuur. Eventueel kun je de bovenkanten, die we eraf gesneden hebben, ook koken. Buiten de steel kun je de bovenkant gewoon eten.
Laten uitlekken in een vergiet.
De couscous in een kom doen en met kokend water overgieten totdat de couscous helemaal onder water staat. Dit 15 minuten laten wellen. Daarna roer je de couscous los met een vork.
Maak de uien schoon en snij deze klein.
In een koekenpan 3 eetlepels olijfolie verhitten, en hierin de uien fruiten.
Verkruimel het bouillonblokje en roer dit door de uien.
Op smaak brengen met peper en het citroensap.
De couscous mengen met het uimengsel, de kikkererwten, de olijven en de gedroogde tomaten.
Op smaak brengen met zout en peper.
Schep het mengsel in de paprikahelften.

Notities

Trefwoord Gevulde paprika’s met couscous

Wat is het budget?

Dit gerecht kost ongeveer maar 1,25 euro per persoon, maar door een paar simpele aanpassingen kun je het gerecht wat goedkoper maken. Zo kun je de zongedroogde tomaten weglaten, maar je kunt goedkopere tomaten ook zelf drogen. Dat is helemaal niet zo moeilijk als je misschien denkt.

Ook kun je de couscous vervangen door rijst. Daarvan zit er meestal meer in een pak, en meestal wordt het dan iets goedkoper.

€ 5,00 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,25 per persoon.