Gevulde aubergine, een heerlijke maaltijd, met een groente die gezond is en helemaal niet duur.
We vullende aubergine hier met gekruid gehakt, met tomaten, met mozzarella, en met diverse kruiden. Lekker, en helemaal niet moeilijk om te maken.
Recept Gevulde aubergine
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 200 Gram Gehakt half om half
- 2 Aubergines
- 2 Tomaten
- 1 Sjalot
- 1 Teentje Knoflook
- 2 Bollen Mozzarella
- 4 Eetlepels Olijfolie
- 10 Blaadjes Basilicum
- 0,25 Bosje peterselie
- 1 Takje Tijm
- Peper en zout
- Paar blaadjes Rucola
Instructies
- Oven voor verwarmen op 189 graden.
- Rits de bladeren van het takje tijm.
- Hak de peterselie en de basilicum fijn.
- Snij de mozzarella in plakjes.
- Knoflook schoonmaken en persen.
- Sjalot schoonmaken en snipperen.
- De tomaten ontvellen. Dit doe je door er een kruis in te snijden aan de bovenkant, een paar seconden in heet water te dompelen, en vervolgens met een mesje vanaf het kruid het velletje eraf te trekken.
- De aubergine in de lengte doormidden snijden. Hol de helften uit, en snij dit vruchtvlees in blokjes.
- Leg de aubergine vast met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- 2 Eetlepels olijfolie in een koekenpan verhitten en hierin de sjalot fruiten.
- Tomaat en het vruchtvlees van de aubergine toevoegen. Dit 5 minuten met de deksel op de pan laten stoven.
- In een andere koekenpan de rest van de olie verhitten en hierin het gehakt rul bakken. Op smaak brengen met zout en peper.
- Voeg het gehakt bij de groente in de andere koekenpan. Nog een paar minuten laten stoven met de deksel op de pan.
- De basilicum, de peterselie, en de tijm toevoegen.
- De aubergine vullen, en op iedere helft wat mozzarella leggen.
- De ovenschaal in de oven plaatsen en de aubergine ongeveer 15 minuten laten bakken.
- Uit de oven halen en naar smnaak nog wat bladjes rucola op de aubergine doen.
Notities
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".