Recept gevulde aubergine
Gevulde aubergine is een hartig ovengerecht waarbij de aubergine wordt uitgehold en daarna rijkelijk wordt gevuld met een mengsel van gekruid gehakt, tomaat, mozzarella en kruiden.
Benodigdheden
- Oven
Ingrediënten
- 200 Gram Gehakt half om half
- 2 Aubergines
- 2 Tomaten
- 1 Sjalot
- 1 Teentje Knoflook
- 2 Bollen Mozzarella
- 4 Eetlepels Olijfolie
- 10 Blaadjes Basilicum
- 0,25 Bosje peterselie
- 1 Takje Tijm
- Peper en zout
- Paar blaadjes Rucola
Bereiding
- Oven voorverwarmen op 189 graden.
- Rits de bladeren van het takje tijm.
- Hak de peterselie en de basilicum fijn.
- Snij de mozzarella in plakjes.
- Knoflook schoonmaken en persen.
- Sjalot schoonmaken en snipperen.
- De tomaten ontvellen. Dit doe je door er een kruis in te snijden aan de bovenkant, een paar seconden in heet water te dompelen, en vervolgens met een mesje vanaf het kruis het velletje eraf te trekken.
- De aubergine in de lengte doormidden snijden. Hol de helften uit en snij dit vruchtvlees in blokjes.
- Leg de aubergine vast met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan verhitten en hierin de sjalot fruiten.
- Tomaat en het vruchtvlees van de aubergine toevoegen. Dit 5 minuten met de deksel op de pan laten stoven.
- In een andere koekenpan de rest van de olie verhitten en hierin het gehakt rul bakken. Op smaak brengen met zout en peper.
- Voeg het gehakt bij de groente in de andere koekenpan. Nog een paar minuten laten stoven met de deksel op de pan.
- De basilicum, de peterselie en de tijm toevoegen.
- De aubergine vullen en op iedere helft wat mozzarella leggen.
- De ovenschaal in de oven plaatsen en de aubergine ongeveer 15 minuten laten bakken.
- Uit de oven halen en naar smaak nog wat rucola op de aubergine doen.