Carpaccio met eigen dressing is een variant op het originele recept, waarvan de meeste mensen het natuurlijk niet maken omdat dit een duur gerecht is.

Maar zo voor de feestdagen is duur natuurlijk relatief, en je mag best wel een lekker voorgerecht op tafel zetten.

Bovendien valt de prijs ontzettend mee.

Recept Carpaccio met eigen dressing

Een heerlijk voorgerecht dat een vleugje zomer is.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 0

Totale tijd 15

Gang Voorgerecht

Keuken Spaans

Porties 4 Personen

calorieën 146 kcal

Materialen

Ingrediënten

250 Gram Dun gesneden ossenhaas
Beetje Olijfolie met peper
Beetje Olijfolie met knoflook
1 Potje Groene pesto
Witte wijnazijn
4 Eetlepels Geroosterde pijnboompitjes
4 Eetlepels Geschaafde Parmazaanse kaas

Instructies

In een kom twee eetlepels pesto, een flinke scheut olijfolie met knoflook, een iets minder grote scheut olijfolie met peper, en een beetje witte wijnazijn doen. Meng dit tot een dressing.
Met een bakkwastje de borden bestrijken met de dressing.
De carpaccio verdelen over de 4 borden.
Doe wat rucola op ieder bord, en wat geroosterde pijnboompitten. Doe de Parmezaans kaas over het gerecht, en breng op smaak met peper en zout.
Je kunt eventueel ook een schijfje citroen gebruiken voor de garnering.

Notities

Trefwoord Carpaccio met eigen dressing

Wat is het budget?

Een elegante starter bereiden met een beperkt budget vraagt om slimme keuzes in ingrediënten en techniek. Door dun gesneden plakjes van een betaalbaar stuk rundvlees, zoals runderrosbief of sukade, te gebruiken, bereik je een verfijnde presentatie zonder de kosten op te drijven. Het vlees wordt eerst licht aangevroren om het snijden gemakkelijker te maken, waarna dunne plakjes met een vlijmscherp mes of op een snijmachine worden afgesneden. Voor de garnering kies je eenvoudig verkrijgbare elementen zoals veldsla, geroosterde zonnebloempitten, en een huisgemaakte vinaigrette van olijfolie en citroensap. De balans tussen smaak, textuur en eenvoud maakt dit gerecht betaalbaar, maar met een uitstraling die perfect past bij een verfijnde culinaire setting.

€ 13,40 voor 4 personen. Dus ongeveer € 3,35 per persoon.

Hoe ik Carpaccio met eigen dressing klaarmaak?

Carpaccio. Het is meer dan een gerecht; het is een ervaring, een spel van smaak en textuur dat elke keer opnieuw verrast. Het begint met het zorgvuldig kiezen van het juiste stuk vlees. Voor mij gaat er niets boven een perfect gemarmerde ossenhaas, vers en met een zijdezachte structuur. Het mes glijdt haast vanzelf door het vlees, bijna een ritueel op zich, waarbij ik dunne, flinterdunne plakjes snij. Die precisie is essentieel; te dik en de finesse is weg, te dun en de textuur gaat verloren.

Daarna komt de presentatie, een kunstwerk op zichzelf. De plakjes leg ik zorgvuldig op een koud bord, want temperatuur speelt een cruciale rol in het behoud van de delicate smaak. Over het vlees sprenkel ik een paar druppels van mijn beste extra vierge olijfolie, net genoeg om het vlees te laten glanzen zonder te overheersen. Een handjevol rucola voor een subtiele bitterheid, versgeraspte Parmezaanse kaas, en een paar kappertjes die het geheel opfleuren met hun pittige karakter. Elke toevoeging heeft een doel, niets is willekeurig of overbodig.

Wat ik zo waardeer aan Carpaccio is de puurheid van het gerecht. Het draait om kwaliteit, om eenvoud. Er is geen ruimte voor trucs of maskers; elk ingrediënt moet op zichzelf staan, maar tegelijkertijd harmonie creëren. De citroenrasp, die ik soms gebruik, brengt een frisheid die het geheel naar een ander niveau tilt. En toch blijft het vlees altijd de ster van het bord. Elke hap is een balans, een dialoog tussen smaken en texturen die nooit verveelt. Carpaccio eten is voor mij een moment van genieten, een viering van culinaire eenvoud op zijn best.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/