Gegrilde Tartaar met courgettesalade bestaat als gerecht uit twee verschillende delen. Enerzijds de salade van courgette, en anderzijds het tartaar. Dit laatste kun je ook vervangen door Duitse biefstuk, want in feite wat grof gesneden biefstuk is.
Je kunt de Duitse biefstuk of tartaar zelf maken, maar diverse slagers en supermarkten verkopen dit ook kant en klaar.
Recept Gegrilde Tartaar met courgettesalade
Materialen
- Oven
Ingrediënten
- 1 Ui
- 400 Gram Tartaar
- 3 Eetlepels Tomatenketchup
- 0,5 Eetlepel Paprikapoeder
- 2 Eetlepels Olijfolie
- 2 Courgettes Brood, bijvoorbeeld ciabatta. De sneden mogen best wat dikker gesneden zijn.
- De binnenste bladeren van een krop sla.
Instructies
- De ui pellen, doormidden snijden, en één helft in ringen snijden.
- De andere helft mag heel fijn in stukjes gesneden worden.
- Was de courgettes en maak deze schoon, snij hele dunne plakjes van de courgettes, bijvoorbeeld met een kaasschaaf.
- Meng de tartaar, en gesneden ui, de ketchup, de paprikapoeder, de peper, en 1 theelepel zout met elkaar.
- Per kant ongeveer 4 minuten, dan omdraaien en 4 minuten lang de andere kant.
- Bak ondertussen de plakken courgette in wat olie totdat deze bruin worden. Ook deze gedurende 2 minuten, dan omdraaien en nogmaals 2 minuten.
- De uiringen mogen ook gebakken worden, eventueel bij de tartaar in de pan.
- Leg op ieder bord twee sneden brood. Verdeel de blaadjes sla over het brood, en de courgette. Beide kun je ook naast het brood leggen.
- Leg de tartaar boven op het brood of op de courgettesalade. Eventueel nog wat zout en peper. Leg de uiringen over het tartaar
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Een voordelig gerecht kan worden samengesteld door gebruik te maken van eenvoudige, seizoensgebonden ingrediënten en slimme technieken in de keuken. Door te kiezen voor betaalbare producten zoals courgettes, die vaak lokaal en in overvloed verkrijgbaar zijn, en een goedkopere vleessoort zoals tartaar, kun je een smakelijke maaltijd bereiden zonder het budget te overschrijden. Het is belangrijk om bij het grillen van tartaar de pan goed voor te verwarmen en te werken met een minimale hoeveelheid vet, zodat je een mooie maillardreactie krijgt en de natuurlijke smaak van het vlees naar voren komt. Voor de salade gebruik je een mandoline om de courgette fijn en consistent te snijden, wat niet alleen visueel aantrekkelijk is, maar ook de textuur verbetert. Een dressing van simpele basisproducten zoals citroen, olijfolie en een vleugje mosterd brengt alles samen, zonder dat er luxe ingrediënten nodig zijn.
€ 7,54 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,89 per persoon.
Hoe ik Gegrilde Tartaar met courgettesalade klaarmaak?
Hoe ik Gegrilde Tartaar met courgettesalade Gegrilde Tartaar met courgettesalade. Alleen al bij het uitspreken van die woorden loopt het water me in de mond. De eenvoud van een perfect gebakken tartaar, waarbij de sappigheid van het vlees centraal staat, gecombineerd met de frisse en knapperige textuur van dungesneden courgette. Het geheel wordt nog verfijnder wanneer je het vlees net die subtiele grillsmaak meegeeft en de salade op smaak brengt met een lichte vinaigrette. Hier proef je niet alleen een gerecht, maar een samenspel van technieken, balans en aandacht voor ingrediënten. Elk element op het bord vertelt een verhaal, een liefde voor pure smaken en ambacht.
Wanneer ik dit gerecht maak, begint alles bij de selectie van het vlees. Een tartaar moet perfect gemalen zijn, niet te fijn, zodat de structuur behouden blijft. Het vlees, liefst van hoge kwaliteit en met een subtiel vetgehalte, moet vers zijn, want dat bepaalt uiteindelijk de smaak. Ik werk graag met vlees van een slager die weet waar het vandaan komt, die zorg draagt voor de herkomst. De tartaar kruid ik minimaal, een beetje zeezout en versgemalen zwarte peper is vaak al genoeg. Soms voeg ik een vleugje gerookt paprikapoeder toe voor een subtiele twist. Het grillen is een kunst op zich; de barbecue of grillpan moet loeiheet zijn, zodat je een mooie karamellisering krijgt zonder dat het vlees te gaar wordt. Binnenin moet het bijna rauw blijven, want daar zit die karakteristieke zachtheid.
De courgettesalade is voor mij het perfecte frisse element. Ik snijd de courgette liefst met een mandoline in dunne linten, zodat de structuur bijna fluweelachtig wordt. Wat mij betreft is eenvoud hier ook het sleutelwoord. Een scheut goede olijfolie, een druppel citroensap en een snuf fleur de sel tillen de courgette naar een hoger niveau. Soms voeg ik een handje geroosterde pijnboompitten toe voor een nootachtige bite of een paar schilfers Parmezaan voor wat hartigheid. De salade laat ik een paar minuten staan, zodat de smaken kunnen intrekken, maar niet te lang, want de courgette moet zijn frisheid behouden.
Wat ik zo mooi vind aan dit gerecht, is de balans tussen het aardse van de tartaar en het frisse van de salade. Het is een gerecht dat vraagt om aandacht tijdens het koken, maar dat tegelijkertijd puur en eenvoudig blijft. Je proeft de kwaliteit van elk ingrediënt, de precisie van de bereiding en de liefde voor het koken. Het is geen comfortfood, het is een verfijnd bord dat je keer op keer doet verlangen naar nog een hap.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".