Gevulde champignons met spekjes kan worden gebruikt als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd, maar is ook uitermate geschikt als je meer gangen wilt, maar dan als voorgerecht.
Hiervoor kun je grotere champignons gebruiken, maar natuurlijk ook grote andere paddenstoelen, die vaak in de herfst bij de betere groenteboer of groente afdeling in de supermarkt te koop zijn.
Zelfs ik, en als ik heel eerlijk ben is de champignon nu direct mijn favoriete eten, vond dit gerecht erg smakelijk.

Recept Gevulde champignons met spekjes
Materialen
- Oven
Ingrediënten
- 50 Gram Geraspte kaas
- 100 Gram Spekblokjes
- 0,5 Rode paprika
- 0,5 Courgette
- 1 Teentje Knoflook
- 400 Gram Grote Champignons
- Peper
Instructies
- De oven voor verwarmen op 180 graden.
- De champignons schoon borstelen, en het steeltje er af breken of er uitsnijden.Hak de stelen in kleine stukken.
- Maak de paprika schoon, en verwijderen zaad en zaadlijsten. Snij de paprika in niet al te grote stukken. Maak de knoflook schoon en snij deze fijn.
- De courgette schoon maken en in stukjes snijden.
- De spekjes in een koekenpan met weinig olie bakken.
- Voeg na een paar minuten de paprika, de knoflook, , de gehakte stelen, en de courgette toe. Bak dit ongeveer 5 minuten mee.
- Bestrooi de binnenkant van de champignons, waar de steel in weggebroken of gesneden, met een beetje peper.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de champignons met de open kant naar boven op het bakpapier.
- De champignons vullen met groenten en spekjes, en bestrooi met wat geraspte kaas. Bak de champignons in het midden van de oven gedurende 12 tot 15 minuten.
Notities
Wat is het budget?
Bij dit gerecht staan eenvoud en kostenbesparing centraal, zonder concessies te doen aan smaak. Door gebruik te maken van basisingrediënten zoals champignons en spekjes, die vaak betaalbaar en gemakkelijk verkrijgbaar zijn, creëer je een gerecht dat zowel toegankelijk is als verrassend verfijnd. De vulling maakt slim gebruik van restjes, zoals overgebleven broodkruim of kaas, wat niet alleen verspilling tegengaat, maar ook de kosten drukt. Het gebruik van ingrediënten die in vrijwel elke keuken te vinden zijn, maakt dit recept bij uitstek geschikt voor een krap budget. Door de juiste cuisson en een evenwichtige smaakbalans te hanteren, tover je met minimale middelen een resultaat op tafel dat indruk maakt.
€ 4,20 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,04 per persoon.
Hoe ik een Gevulde champignons met spekjes klaarmaak?
Gevulde champignons met spekjes, dat is voor mij een gerecht waar ik nooit genoeg van krijg. De stevige structuur van de champignons, gecombineerd met de zoute intensiteit van de spekjes, vormt een harmonie die haast een dans op je tong uitvoert. Het begint allemaal met de juiste keuze van champignons, het liefst portobello’s of grote kastanjechampignons. Hun robuuste formaat en volle smaak bieden de perfecte basis om te vullen. Ik haal ze vers van de markt, want alleen dan hebben ze die licht aardse geur die ze zo karakteristiek maakt.
De vulling is voor mij een proces van zorgvuldige afstemming. Fijngehakte sjalotjes, die ik rustig laat zweten in een scheutje olijfolie, vormen de eerste laag van smaak. Daar voeg ik knoflook aan toe, maar niet te veel, want ik wil dat het subtiel blijft. De spekjes bak ik apart uit tot ze knapperig zijn, hun vet vang ik zorgvuldig op om later te mengen met de rest van de vulling. Dat vet is goud waard, want het geeft een diepe hartigheid die je nergens anders mee kunt evenaren. Met een beetje verse tijm en peterselie, grof gehakt voor een rustieke uitstraling, til ik de vulling naar een hoger niveau. En dan natuurlijk wat broodkruim, niet te veel, enkel genoeg om alles bij elkaar te houden en een lichte textuur te geven.
Als ik de champignons vul, neem ik mijn tijd. Met een klein lepeltje druk ik de vulling stevig aan, want ik wil dat elke hap een perfecte balans heeft. Daarna gaat er nog een dun laagje geraspte kaas overheen, vaak een pittige oude kaas die mooi smelt en een knapperig korstje vormt. In de oven, voorverwarmd op een temperatuur waarbij de champignons gaar worden zonder uit elkaar te vallen, transformeren de ingrediënten in iets magisch. De geur die uit de oven komt, doet het water al in mijn mond lopen. Zodra ze klaar zijn, laat ik ze even rusten, want dat kleine moment van geduld maakt dat de smaken nog beter tot hun recht komen.
Het mooie aan gevulde champignons met spekjes is dat het niet alleen een voorgerecht is, maar ook als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht kan dienen. Met een frisse salade erbij of wat krokant geroosterde aardappeltjes is het een volwaardig bord. En elke keer als ik het eet, proef ik niet alleen de smaak, maar ook de liefde en aandacht die ik in de bereiding heb gestopt. Dat maakt het keer op keer een feest aan tafel.

Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".