Gebakken gnocchi met gegrilde groenten
Gebakken gnocchi met gegrilde groenten is zo’n gerecht dat altijd snel klaar is in ongeveer 25 minuten, maar waar je ook haast onbeperkt mee kunt variëren door er steeds andere groenten voor te gebruiken.
Je kunt natuurlijk ook voor de groente een groentemix uit de diepvries bij de supermarkt kopen. Je kunt echter ook zelf een groentemix samenstellen, en daarbij kun je allerlei groenten gebruiken die je goed kunt wokken. Bijvoorbeeld, bloemkool, bonen, sperziebonen, wortel, paprika, aubergine, uien, en a zo maar door.
Eventueel kun je ook wat verschillende tuinkruiden toevoegen om nog meer smaak aan het gerecht te geven.
Recept Gebakken gnocchi met gegrilde groenten
Ingrediënten
- 3 Eetlepels Olijfolie
- 500 Gram Gnocchi
- 450 Gram Gemengde groenten Uit de diepvries of vers.
- 350 Milliliter Gezeefde tomaten
- 125 Gram Mozzarella
- 75 Gram Rucola
Instructies
- De olie in een koekenpan doen, en de gnocchi aan de olie toevoegen. Bak de gnocchi in ongeveer 15 minuten goudbruin. Eventueel kun je de gnocchi ook eerst kort gedurende een paar minuten koken en daarna afgieten, voordat je de gnocchi bakt.
- Schep de gnocchi met enige regelmaat om, zodat deze bruin en krokant wordt.
- Snij eventueel de verse groenten in stukjes.
- Voeg na 15 minuten de groenten toe aan de gnocchi. Roer om en laat het nog 10 minuten bakken op een laag vuur. Zo blijven de groenten ook lekker knapperig.
- Als je kruiden wilt toevoegen kun je deze het beste na 8 tot 10 minuten toevoegen.
- Laat de mozzarella goed uitlekken, en snij deze in niet al te dikke blokjes.
- Doe de gezeefde tomaten en de mozzarella in een pan, en verwarm dit gedurende enkele minuten.
- Snij of pluk de rucola in stukken, maar je mag deze groente ook ongesneden laten als je dat wilt.
- De rucola door de gnocchi scheppen.
- Serveer de gnocchi en de saus separaat aan tafel, zodat iedereen zelf kan pakken.
