Pommes duchesse met linzensalade en witvis is een complete maaltijd. Een overheerlijke combinatie, maar het kost vanzelfsprekend wel even een beetje tijd.
Welke linzen je gebruikt mag je helemaal zelf weten. Gebruik je gedroogde linzen moet je deze wel vooraf koken, laten uitlekken, en laten afkoelen.
Ook de soort witvis kun je helemaal zelf bepalen. Gebruik de soort vis die toevallig in de aanbieding is. Je kunt verse vis gebruiken, maar ingevroren vis is in de supermarkt vaak veel voordeliger.
Recept Pommes duchesse met linzensalade en witvis
Materialen
- Oven
Ingrediënten
- 4 Stuks Witvis, bevroren. Bij kleine gebruik je er 8.
- 1 Potje Groene pesto
- Paneermeel
Linzensalade
- 800 Gram Linzen uit blik.
- 100 Gram Feta
- 100 Gram Spekblokjes
- 1 Komkommer
- Yoghurt kruidendressing
Pommes duchesse
- 1 Kilo Kruimige aardappelen.
- 2 Eidooiers
- Nootmuskaat
- Peper
- 100 Gram Boter
Instructies
- De vis haal de avond ervoor uit de vriezer en leg je in de koelkast. Op deze manier kan de vis langzaam ontdooien.
- De aardappelen schillen en in stukken snijden.Kook de aardappelen in ruim water met wat zout, totdat de aardappelen goed gaar zijn.
- Ondertussen maken we de vis klaar en de linzensalade.
- Smeer de vis in een de pesto, en haal de vis dor het paneermeel. Het makkelijkste gaat dit als je het paneermeel in het diepe bord doet, en daar de vis aan beide kanten doorheen wentelt.
- De linzen goed laten uitlekken.Bak de spekjes uit. Snij de komkommer met schil in stukjes, en snij ook de feta in stukjes.Doe de linzen, de feta, de komkommer, en de blokjes spek in een grote schaal. Voeg de yoghurt kruidendressing toe en meng de salade goed door elkaar.
- Ondertussen zijn de aardappelen gaar. Giet deze af en stamp de aardappelen met een pureestamper of met de staafmixer. Voeg boter, eidooiers, peper, en nootmuskaat toe.
- Oven voor verwarmen op 190 graden.
- Leg bakpapier op het bakblik, en spuit daar met een spuitzak de aardappelpuree op in de vorm van Pommes duchesse. Maak er een mooi toefjes van en het hoeft er echt niet perfect uit te zien. Plaats het bakblik in de oven en bak de Pommes duchesse in ongeveer 15 minuten.
- Voor de vis doe je wat olie in een koekenpan. Als de olie heet wordt leg je voorzichtig de vis in de pan.
- Bak de vis gedurende 2 minuten, draai de vis om en bak ook gedurende 2 minuten aan de andere kant.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Met een slimme combinatie van eenvoudige ingrediënten zoals aardappelen, linzen en seizoensgebonden witvis creëer je een gerecht dat zowel verfijnd als betaalbaar is. Door gebruik te maken van droge linzen, een kosteneffectieve en voedzame basis, en vis van de dag – vaak een betaalbare keuze bij de visboer – houd je de kosten laag zonder in te leveren op smaak. Het pocheren van de vis zorgt voor een delicaat resultaat en een minimum aan extra ingrediënten, terwijl overgebleven aardappelen ideaal zijn om op te werken tot een luchtige puree met een vleugje nootmuskaat of peper. Dit gerecht leunt op klassieke technieken en maakt optimaal gebruik van eenvoudige producten, perfect voor de bewuste kok.
€ 12,54 voor 4 personen. Dus ongeveer € 3,14 per persoon.
Hoe ik Pommes duchesse met linzensalade en witvis klaarmaak?
Hoe ik Pommes duchesse met linzensalade en witvis Pommes duchesse met linzensalade en witvis. Alleen de naam al roept een verfijnde combinatie van smaken en texturen op, en dat is precies wat dit gerecht biedt. De luchtige aardappelpuree, die dankzij de toevoeging van eidooier en boter een satijnachtige consistentie krijgt, vormt de basis van de pommes duchesse. Met een spuitzak worden elegante toefjes gevormd, die in de oven een goudbruine korst ontwikkelen. De buitenkant is krokant, terwijl de binnenkant zacht en romig blijft. Het geeft een subtiele luxe aan het bord, zonder te overheersen.
De linzensalade is een spel van aardse smaken en frisse accenten. Linzen, met hun stevige structuur, worden op smaak gebracht met een vinaigrette van sjalot, mosterd en een vleugje citroen. Daar voeg ik fijngesneden kruiden als peterselie en dille aan toe, die voor een aromatische helderheid zorgen. Kleine blokjes geroosterde wortel of knolselderij kunnen diepte aan de salade geven, terwijl een handvol veldsla of waterkers zorgt voor een knapperige en pittige noot. Deze salade fungeert als een prachtige tegenhanger van de aardappelpuree en brengt balans op het bord.
De witvis, denk aan kabeljauw of schelvis, is de ster van het gerecht. Ik bereid hem het liefst door hem eerst kort te pocheren of zachtjes te bakken in een mengsel van boter en een scheutje witte wijn. Zo blijft het visvlees sappig en delicaat, met een subtiele hint van de wijn en boter. De vis wordt licht gekruid met enkel zout en peper, om de pure smaak te behouden. Samen met de aardse linzen en de weelderige pommes duchesse ontstaat een harmonieus geheel, waarin alle componenten elkaar aanvullen zonder elkaar te overheersen. Het is een gerecht dat zowel in smaak als presentatie verfijning uitstraalt, en elke hap nodigt uit tot een volgende.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".