Provençaalse Tian is een ovenschotel met aubergine, courgette, tomaat, en geraspte en gesmolten kaas over het gerecht.
Eventueel kun je er nog wat plakjes aardappel in verwerken, als je dat lekker lijkt. De geraspte kaas, kun je zelf kiezen, de één zal jonge kaas liever hebben, de andere oude kaas.

Recept Provençaalse Tian
Materialen
- Oven
Ingrediënten
- 2 Kleine Courgette of 1 grote
- 2 Aubergines
- 6 Tomaten
- 1 Teentje Knoflook
- Verse tijm
- Olijfolie
- Zout en peper
- 75 Gram Geraspte kaas
Instructies
- Oven voor verwarmen op 170 graden.
- De aubergines, de courgette, en de tomaten eerst goed wassen, daarna in plakken van ongeveer een halve centimeter snijden.
- Knoflook schoonmaken en fijn snijden.
- Sprenkel wat lijfolie over de bodem van een ovenschaal, en verdeel de fijn gesneden knoflook erover.
- Leg de groente dakpansgewijs op de bodem, maar geen twee keer dezelfde groente naast elkaar.
- Sprenkel er wat olijfolie over.
- Strooi de kaas over het gerecht, en plaats de ovenschaal in de oven.
- Bak het in ongeveer 40 minuten.
Notities
Wat is het budget?
Met een handvol seizoensgroenten, een paar kruiden uit de voorraadkast en een scheutje olijfolie maak je een gerecht dat zowel smaakvol als betaalbaar is. Door groenten zoals courgette, aubergine en tomaat in dunne plakjes te snijden en ze in een ovenschaal als dakpannen te schikken, gebruik je eenvoudige ingrediënten maximaal. De binding komt van een lichte basis, zoals een mengsel van geraspte broodkruim en een beetje gerijpte kaas, waarmee je restjes mooi kunt verwerken. Door de langzame garing in de oven karamelliseren de natuurlijke suikers in de groenten, wat zorgt voor diepe, rijke smaken zonder luxe ingrediënten. Dit gerecht laat zien hoe een bescheiden boodschappenlijst kan uitmonden in een culinaire presentatie met finesse.
€ 5,50 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,38 per persoon.
Hoe ik Provençaalse Tian klaarmaak?
Provençaalse Tian maken is voor mij een ritueel dat me rechtstreeks naar de zomerse sfeer van Zuid-Frankrijk brengt. Het begint al bij het selecteren van de groenten: stevige courgettes, rijpe tomaten en glanzende aubergines. Ik zoek altijd naar ingrediënten die echt naar de zon hebben gesmaakt, want daar draait het om. De eenvoud van de Provençaalse keuken ligt in de kracht van pure, seizoensgebonden producten. Wanneer ik die verse groenten in mijn handen heb, voel ik al dat het een gerecht wordt waar de geuren van tijm, rozemarijn en knoflook zich straks door de keuken zullen verspreiden. Het is alsof ik het landschap zelf proef.
Tijdens het bereiden van de Tian probeer ik de groenten in zo dun mogelijke schijfjes te snijden. Niet te gehaast, want de uniformiteit van de plakjes is essentieel. Ze moeten elkaar als een mozaïek overlappen in de ovenschaal. Ik smeer de schaal in met een royale laag olijfolie, en dan bouw ik laag voor laag aan mijn gerecht. Soms voeg ik ook wat gehalveerde sjalotten of plakjes aardappel toe, afhankelijk van mijn stemming. De specerijen strooi ik niet achteloos, maar met aandacht: een vleugje fleur de sel, versgemalen zwarte peper en natuurlijk de Provençaalse kruiden die het gerecht die kenmerkende aardse warmte geven. Een goede kwaliteit olijfolie, net een scheutje meer, is voor mij onmisbaar. Het mag aan de rand van decadentie grenzen, want die rijke, glanzende laag bovenop geeft het geheel net dat beetje magie.
De geur tijdens het bakken brengt me al in vervoering. Het moment dat ik de oven open om de Tian eruit te halen, is altijd bijzonder. Het gerecht heeft een diepe, gouden kleur gekregen, en de groenten hebben zich samengesmolten tot een harmonie van smaken en texturen. De bovenste laag is licht krokant, met net dat beetje karamellisatie dat een extra dimensie toevoegt. Ik eet mijn Provençaalse Tian het liefst met een stukje knapperig brood om alle sappen op te nemen, maar soms geniet ik er ook van als bijgerecht bij een eenvoudige gegrilde vis. Hoe ik het ook serveer, het is een gerecht dat me keer op keer verrast door de rijkdom die schuilt in zo’n eenvoudige bereiding. Het voelt als een eerbetoon aan de regio waar het vandaan komt.

Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".