Aubergine-Tofucurry is een heerlijk en vegetarisch gerecht. Een recept voor een groente, of is het een vrucht, waar niet al te veel mogelijkheden voor zijn.

Recept Aubergine-Tofucurry

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 20 minuten min

Totale tijd 30 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Porties 4 Personen

calorieën 765 kcal

Equipment

• Koekenpan

Ingrediënten

  

• 1 Stengel Citroengras
• 325 Gram Tofu
• 2 Rode uien
• 2 Aubergines
• 1 Rode paprika
• 1 Groene paprika
• 2 Eetlepels Olijfolie
• 3 Eetlepels Thaise basilicumpasta
• 200 Milliliter Kokosmelk
• 0,5 Theelepel Kaneelpoeder
• 2 Eetlepels Citroensap
• 2 Eetlepels Sojasaus
• 1 Mespuntje Nootmuskaatpoeder
• 300 Gram Rijst

Instructies

 

• Het citroengras goed wassen, en het witte gedeelte van de stengel fijn snijden. De rest mag gekneusd worden, bijvoorbeeld met de achterkant van een mes of met een lepel.
• Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
• Paprika’s wassen en doormidden snijden. Zaad en zaadlijsten verwijderen, en de paprika in stukken snijden.
• De tofu uit laten lekken en in blokjes snijden.
• Ui schoonmaken en in partjes snijden.
• De aubergine wassen en in stukken snijden
• In een braadpan of koekenpan de olie verhitten. Bak hierin de tofu, de aubergine, ui, en de paprika gedurende ongeveer 3 minuten. Wel regelmatig omroeren.
• Citroengras, bassilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, en het citroensap toevoegen.
• Nog even roeren en nu de deksel op de pan. Laat de curry zo op een laag vuur gedurende 10 minuten sudderen.
• De curry op smaak brengen met sojasaus.

Notities

Trefwoord Aubergine-Tofucurry