Risotto met Pastinaak is een gerecht dat je kunt maken met behulp van slechts één pan. Een makkelijk te maken gerecht dus, met heerlijke parmaham.
Natuurlijk kun je voor dit gerecht ook een wat minder dure hamsoort gebruiken, hoewel misschien de smaak wat vlakker wordt. Eventueel kun je ook wat blokjes spek toevoegen, puur voor de smaak.
Recept Risotto met Pastinaak
Materialen
- Koekenpan
Ingrediënten
- 250 Gram Pastinaak
- 250 Gram Winterpeen
- 1 Ui
- 10 Gram Verse Italiaanse kruidenmix
- 250 Gram Risottorijst
- 30 Gram Ongezouten boter
- 125 Milliliter Droge witte wijn
- 875 Milliliter Paddenstoelenbouillon
- 50 Gram Parmaham
- 75 Gram Parmigiano Reggiano
Instructies
- De pastinaak schillen en de winterpeen schoonmaken. Snij de winterpeen en pastinaak in plakjes of stukjes van ongeveer 1 centimeter.
- Haal de blaadjes van de rozemarijn van de steel, en haal ook de blaadjes van de verse tijm van de steel. Doe ditzelfde ook met de bladeren van de oregano.
- Snij de kruiden fijn.
- Ui schoonmaken en snipperen.
- In een grote braadpan de boter laten smelten, en voeg de ui, de tijm, de oregano, en de helft van de rozemarijn toe. Fruit dit mengsel gedurende 1 minuut.
- Voeg nu de risottorijst toe en fruit de rijst mee totdat de korrels glazig worden. Dit zal ongeveer 3 minuten duren.
- Het geheel afblussen met de wijn. Blijven roeren totdat dit bijna geheel is opgenomen. Voeg nu de bouillon scheut voor scheut toe. Telkens blijven roeren totdat de bouillon is opgenomen en dan pas weer een nieuwe scheut toevoegen.
- Ondertussen de winterpeen en de pastinaak in ruim water met zout in ongeveer 6 minuten koken.
- Giet af en voeg winterpeen en pastinaak toe aan de risotto. Eventueel kun je de pastinaak en winterpeen vooraf fijn stampen. Laat de risotto nog 4 minuten koken.
- Snij de ham in reepjes. Haal de pan van het vuur vuur. Meng de reepjes ham door de risotto en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Een heerlijk gerecht dat je portemonnee spaart, begint bij slimme keuzes in de keuken. Gebruik seizoensgebonden ingrediënten zoals pastinaak, een veelzijdige wortelgroente die vaak over het hoofd wordt gezien maar verrassend betaalbaar is. Door een goede bouillon te trekken uit restjes groente en parmezaanschillen, bespaar je flink zonder in te leveren op smaakdiepte. De techniek van rustig garen en regelmatig roeren zorgt voor een romige textuur zonder luxe toevoegingen. Met eenvoudige, maar doordachte componenten zet je een gerecht op tafel dat zowel verfijnd als budgetvriendelijk is.
€ 8,92 voor 4 personen. Dus ongeveer € 2,23 per persoon.
Hoe ik Risotto met pastinaak klaarmaak?
Hoe ik Risotto met pastinaak Risotto met pastinaak. De naam alleen al roept een gevoel van verfijning en seizoensgebonden perfectie op. Terwijl ik dit gerecht bereid, transformeren eenvoudige ingrediënten in een harmonie van smaken die zowel subtiel als uitgesproken zijn. De pastinaak, met zijn zoete en aardse ondertonen, is de ster van het gerecht. Het is alsof deze vergeten groente eindelijk haar verdiende podium krijgt, subtiel versterkt door de romige textuur van de risotto. Bij het snijden van de pastinaak voel ik al de robuuste eenvoud van dit ingrediënt, dat in de pan zal karamelliseren tot een gouden en smaakvolle basis.
Het geheim van een perfecte risotto begint bij de keuze van de juiste rijst. Arborio is mijn favoriet vanwege zijn vermogen om vocht op te nemen zonder zijn stevigheid te verliezen. Terwijl de bouillon zachtjes pruttelt op een laag vuur, creëer ik een aromatische basis met fijngesnipperde sjalot en een vleugje knoflook. De geur vult de keuken en bereidt mijn smaakpapillen voor op wat komen gaat. De witte wijn, net genoeg om de rijst af te blussen, voegt een sprankje frisheid toe terwijl het vocht langzaam wordt opgenomen. Elk scheutje bouillon dat ik toevoeg, is een stap dichter bij die zijdezachte textuur, die onmiskenbaar het handelsmerk van risotto is.
De geroosterde stukken pastinaak voegen niet alleen smaak maar ook een heerlijke textuur toe aan het gerecht. Hun zachte zoetheid contrasteert prachtig met de hartige bouillon en de subtiele hint van Parmezaanse kaas die ik aan het einde toevoeg. Als ik het gerecht uiteindelijk afwerk met een vleugje verse tijm en een scheutje extra vergine olijfolie, voel ik een diepe tevredenheid. Dit is geen eenvoudig gerecht dat je zomaar in elkaar zet; het vraagt om aandacht, om liefde voor elk detail. Terwijl ik een hap neem, proef ik niet alleen de ingrediënten, maar ook de passie en toewijding die ik erin heb gestopt. Risotto met pastinaak is voor mij meer dan een maaltijd, het is een ervaring.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".