Risotto met Garnalen kun je als hoofdgerecht gebruiken, licht en lekker fris door de limoen die in het recept gebruikt wordt.
Het is een soort maaltijd die niet bij iedereen bekend is, hoewel wij Nederlanders toch wel met enige regelmaat rijst eten.
De risotto komt van oorsprong uit Italië, maar tegenwoordig zijn er recepten voor deze rijstsoort van over de gehele wereld. Dit recept kun je dan ook rustig, natuurlijk door de garnalen, als typisch Nederlands bestempelen.
Recept Risotto met garnalen
Materialen
- Pan
Ingrediënten
- 1 Ui
- 2 Eetlepels Olijfolie
- 250 Gram Risotto rijst
- 1 Kippenbouillontablet
- 800 Milliliter Water
- 100 Milliliter Droge witte wijn
- 1 Limoen
- 250 Gram Verse gepelde roze garnalen, ontdooide garnalen uit de diepvries
- 25 Gram Verse bieslook
- 2 Eetlepels Kappertjes
Instructies
- Ui schoon maken en snipperen.
- De olie in een pan verhitten en hierin de gesnipperde ui glazig bakken. Dit duurt ongeveer 4 minuten.
- Dan de risottorijst toevoegen en 2 minuten meebakken. Ook weer totdat de korrels glazig zijn geworden.
- Ondertussen het water aan de kook brengen, en hierin het bouillontablet oplossen.
- De wijn toevoegen aan de risotto, en blijven roeren totdat de wijn door de risotto is opgenomen.
- Nu een scheut bouillon toevoegen en weer roeren totdat dit geheel is opgenomen. Dan weer een scheut bouillon en weer roeren. Blijf dit doen totdat alle bouillon door de risotto is opgenomen. Daarvoor zul je in totaal ongeveer 20 minuten nodig hebben. Na 16 minuten voeg je de garnalen toe, deze worden dus 4 minuten verwarmd.
- Gedurende deze 20 minuten de limoen goed schoonboenen en de schil raspen.
- Bieslook fijn snijden en samen met de limoenrasp en de kappertjes toevoegen aan de risotto. Eventueel nog wat op smaak brengen met peper en zout.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?
Met een slimme mise-en-place en strategische ingrediëntenkeuze kan je een verfijnd gerecht bereiden zonder het budget te overschrijden. Door gebruik te maken van diepvriesgarnalen, die vaak voordeliger zijn dan verse, en een zelfgetrokken bouillon van bijvoorbeeld restanten groente en kruiden, maximaliseer je de smaak zonder extra kosten. Arboriorijst is niet duur in aanschaf en rekt goed uit, waardoor je met relatief weinig ingrediënten een rijk gerecht op tafel zet. Door de garnalen kort te sauteren in een aromatische basis van ui, knoflook en een scheutje olijfolie, behoud je hun delicate smaak terwijl de kosten beheersbaar blijven. Perfecte balans tussen betaalbaarheid en kwaliteit.
€ 6,84 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,71 per persoon.
Hoe ik Risotto met Garnalen klaarmaak?
Hoe ik Risotto met Garnalen Risotto met garnalen maken is voor mij altijd een culinaire reis. Het begint met het kiezen van de juiste ingrediënten, want zonder kwaliteit ben je nergens in de keuken. Ik zoek altijd naar de mooiste verse garnalen, liefst direct van de visboer. Hun zilte geur brengt me meteen in de stemming om te koken. De risottorijst moet perfect zijn, arborio is mijn favoriet vanwege zijn romige structuur en het vermogen om de smaken volledig op te nemen. Dan is er de bouillon. Zelfgemaakt, uiteraard, getrokken van verse groenten en een scheutje witte wijn voor diepte. Dit gerecht draait om lagen van smaak, en dat begint al bij de basis.
In de keuken sta ik volledig in het moment wanneer ik aan risotto begin. Het vergt aandacht en geduld, iets wat ik bijna meditatief vind. Ik begin met een fijngesneden sjalot en knoflook, zachtjes gesmoord in olijfolie. De geur die dan opstijgt, is al een belofte van wat komen gaat. Als de rijst erbij komt, rooster ik deze kort mee totdat de korrels glanzen van de olie. Dit proces, tostatura genoemd, zorgt voor een subtiele nootachtige smaak in de risotto. En dan de wijn, een goed glas droge witte wijn dat ik langzaam laat inkoken tot de aroma’s zich volledig vermengen met de rijst. Het eerste moment dat je de bouillon toevoegt, is bijna magisch. Lepel voor lepel, steeds opnieuw roeren, zodat de rijst die zachte, romige consistentie krijgt die essentieel is voor een goede risotto.
De garnalen voeg ik pas op het laatste moment toe. Ze hebben niet veel tijd nodig om te garen, en te lang koken zou hun delicate structuur tenietdoen. Ik bak ze apart kort aan in een scheutje olijfolie, met een vleugje chili en een snuf zeezout. Hun zoetheid vult de romigheid van de risotto prachtig aan. Voor een extra smaakdimensie rasp ik er wat citroenschil over en werk ik het gerecht af met verse bladpeterselie. Als ik de risotto serveer, kijk ik altijd even naar het eindresultaat. Een perfecte balans van kleuren en texturen op het bord is net zo belangrijk als de smaak.
Wat ik misschien het meest waardeer aan risotto met garnalen is hoe het zich altijd aanpast aan het moment. Het is een gerecht dat ik maak als ik indruk wil maken, maar ook als ik mezelf gewoon wil trakteren op iets bijzonders. Elke hap is als een klein stukje geluk, de zachte romigheid van de rijst in harmonie met de sappige garnalen en de frisse tonen van citroen. Voor mij is dit meer dan een maaltijd; het is een ervaring die me steeds weer opnieuw laat genieten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".