Aubergine-Tofucurry

Aubergine-Tofucurry is een heerlijk en vegetarisch gerecht. Een recept voor een groente, of is het een vrucht, waar niet al te veel mogelijkheden voor zijn.

Recept Afdrukken

Recept Aubergine-Tofucurry

Maaltijd

Hoofdgerecht

Keuken

Aziatisch

Prep Tijd

10 Minuten

Kook Tijd

20 Minuten

Porties

Personen

Ingrediënten

• 1 Stengel Citroengras
• 325 Gram Tofu
• 2 Rode uien
• 2 Aubergines
• 1 Rode paprika
• 1 Groene paprika
• 2 Eetlepels Olijfolie
• 3 Eetlepels Thaise basilicumpasta
• 200 Milliliter Kokosmelk
• 0,5 Theelepel Kaneelpoeder
• 2 Eetlepels Citroensap
• 2 Eetlepels Sojasaus
• 1 Mespuntje Nootmuskaatpoeder
• 300 Gram Rijst

Maaltijd Hoofdgerecht Keuken Aziatisch Prep Tijd 10 Minuten Kook Tijd 20 Minuten Porties Personen Ingrediënten 1 Stengel Citroengras 325 Gram Tofu 2 Rode uien 2 Aubergines 1 Rode paprika 1 Groene paprika 2 Eetlepels Olijfolie 3 Eetlepels Thaise basilicumpasta 200 Milliliter Kokosmelk 0,5 Theelepel Kaneelpoeder 2 Eetlepels Citroensap 2 Eetlepels Sojasaus 1 Mespuntje Nootmuskaatpoeder 300 Gram Rijst

Instructies

1. Het citroengras goed wassen, en het witte gedeelte van de stengel fijn snijden. De rest mag gekneusd worden, bijvoorbeeld met de achterkant van een mes of met een lepel.
2. Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
3. Paprika's wassen en doormidden snijden. Zaad en zaadlijsten verwijderen, en de paprika in stukken snijden.
4. De tofu uit laten lekken en in blokjes snijden.
5. Ui schoonmaken en in partjes snijden.
6. De aubergine wassen en in stukken snijden
7. In een braadpan of koekenpan de olie verhitten. Bak hierin de tofu, de aubergine, ui, en de paprika gedurende ongeveer 3 minuten. Wel regelmatig omroeren.
8. Citroengras, bassilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, en het citroensap toevoegen.
9. Nog even roeren en nu de deksel op de pan. Laat de curry zo op een laag vuur gedurende 10 minuten sudderen.
10. De curry op smaak brengen met sojasaus.

Notities