Aubergine-Tofucurry
Posted On 4 januari 2019
Aubergine-Tofucurry is een heerlijk en vegetarisch gerecht. Een recept voor een groente, of is het een vrucht, waar niet al te veel mogelijkheden voor zijn.
| Prep Tijd | 10 Minuten |
| Kook Tijd | 20 Minuten |
| Porties |
Personen |
Ingrediënten
- 1 Stengel Citroengras
- 325 Gram Tofu
- 2 Rode uien
- 2 Aubergines
- 1 Rode paprika
- 1 Groene paprika
- 2 Eetlepels Olijfolie
- 3 Eetlepels Thaise basilicumpasta
- 200 Milliliter Kokosmelk
- 0,5 Theelepel Kaneelpoeder
- 2 Eetlepels Citroensap
- 2 Eetlepels Sojasaus
- 1 Mespuntje Nootmuskaatpoeder
- 300 Gram Rijst
Ingrediënten
| |
Instructies
- Het citroengras goed wassen, en het witte gedeelte van de stengel fijn snijden. De rest mag gekneusd worden, bijvoorbeeld met de achterkant van een mes of met een lepel.
- Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
- Paprika's wassen en doormidden snijden. Zaad en zaadlijsten verwijderen, en de paprika in stukken snijden.
- De tofu uit laten lekken en in blokjes snijden.
- Ui schoonmaken en in partjes snijden.
- De aubergine wassen en in stukken snijden
- Citroengras, bassilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, en het citroensap toevoegen.
- Nog even roeren en nu de deksel op de pan. Laat de curry zo op een laag vuur gedurende 10 minuten sudderen.
- De curry op smaak brengen met sojasaus.
Notities
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel heeft een passie voor voortreffelijk eten en heerlijke snacks. Hij heeft een voorliefde ontwikkeld voor verse, regionaal geteelde producten zonder lange aanvoertijden en transportafstanden.