Aubergine-Tofucurry
Geplaatst op 4 januari 2019
Aubergine-Tofucurry is een heerlijk en vegetarisch gerecht. Een recept voor een groente, of is het een vrucht, waar niet al te veel mogelijkheden voor zijn.
| Prep Tijd | 10 Minuten |
| Kook Tijd | 20 Minuten |
| Porties | Personen |
Ingrediënten
- 1 Stengel Citroengras
- 325 Gram Tofu
- 2 Rode uien
- 2 Aubergines
- 1 Rode paprika
- 1 Groene paprika
- 2 Eetlepels Olijfolie
- 3 Eetlepels Thaise basilicumpasta
- 200 Milliliter Kokosmelk
- 0,5 Theelepel Kaneelpoeder
- 2 Eetlepels Citroensap
- 2 Eetlepels Sojasaus
- 1 Mespuntje Nootmuskaatpoeder
- 300 Gram Rijst
Ingrediënten
| |
Instructies
- Het citroengras goed wassen, en het witte gedeelte van de stengel fijn snijden. De rest mag gekneusd worden, bijvoorbeeld met de achterkant van een mes of met een lepel.
- Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
- Paprika's wassen en doormidden snijden. Zaad en zaadlijsten verwijderen, en de paprika in stukken snijden.
- De tofu uit laten lekken en in blokjes snijden.
- Ui schoonmaken en in partjes snijden.
- De aubergine wassen en in stukken snijden
- In een braadpan of koekenpan de olie verhitten. Bak hierin de tofu, de aubergine, ui, en de paprika gedurende ongeveer 3 minuten. Wel regelmatig omroeren.
- Citroengras, bassilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, en het citroensap toevoegen.
- Nog even roeren en nu de deksel op de pan. Laat de curry zo op een laag vuur gedurende 10 minuten sudderen.
- De curry op smaak brengen met sojasaus.
Notities
