Aubergine-Tofucurry is een heerlijk en vegetarisch gerecht. Een recept voor een groente, of is het een vrucht, waar niet al te veel mogelijkheden voor zijn.
Het citroengras goed wassen, en het witte gedeelte van de stengel fijn snijden. De rest mag gekneusd worden, bijvoorbeeld met de achterkant van een mes of met een lepel.
Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Paprika's wassen en doormidden snijden. Zaad en zaadlijsten verwijderen, en de paprika in stukken snijden.
De tofu uit laten lekken en in blokjes snijden.
Ui schoonmaken en in partjes snijden.
De aubergine wassen en in stukken snijden
In een braadpan of koekenpan de olie verhitten. Bak hierin de tofu, de aubergine, ui, en de paprika gedurende ongeveer 3 minuten. Wel regelmatig omroeren.
Citroengras, bassilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, en het citroensap toevoegen.
Nog even roeren en nu de deksel op de pan. Laat de curry zo op een laag vuur gedurende 10 minuten sudderen.
Welkom op onze foodblog, waar we graag goedkope en lekkere recepten delen.
Lekker eten maken is niet zo moeilijk, maar als je een beperkt budget hebt door eigen keuze of door omstandigheden, is gezond en lekker koken vaak moeilijk.
Wij kiezen voor een beperkt budget, nadat we jarenlang veel te veel hebben uitgegeven. En sinds we dat doen zijn voor ons en onze kinderen de maaltijden een hoogtepunt geworden.
Maaltijden met verse ingrediënten. Gezond dus en lekker, en natuurlijk voor een klein budget.
