Oostenrijkse erbsensuppe
Oostenrijkse erbsensuppe, voor diegene die geen Duits kunnen is dit een zomerse erwtensoep, is heel wat anders als de winterse soep die we in Nederland graag eten.
Met natuurlijk rookworst en spek, maar deze soep is bedoeld als voorgerecht, en is geheel vegetarisch. Dat wil niet zeggen dat de soep niet lekker is, want hier proef je de zomer. Hoewel we de soep wel maken van erwtjes uit de vriezer.
Recept Oostenrijkse erbsensuppe
De soep kun je natuurlijk ook in de winter eten.
Ingrediënten
- 300 Gram Erwten uit de vriezer
- 1 Ui
- 1 Teentje Knoflook
- Olie
- 300 Milliliter Groentebouillon
- 2 Takjes Munt
- Om te decoreren een beetje ongeklopte en ongezoete slagroom.
Instructies
- De erwten laten ontdooien.
- Ui schoonmaken en in blokjes snijden. Maak ook de knoflook schoon.
- Doe wat olie in een soeppan en fruit hierin de blokjes ui, en pers het teentje knoflook boven de pan uit.
- De ontdooide erwten erbij doe en een minuutje meebakken.
- De groentebouillon erbij gieten en aan de kook brengen. Dan ongeveer 5 minuten laten koken.
- Snij de munt fijn, niet de stelen, en doe dit over de soep. Hoe wat blaadjes munt over om te decoreren.
- Dan met een staafmixer soep pureren.
- In kommen doen en wat slagroom in de soep gieten. Doe ter decoratie wat blaadjes munt bij de soep.
