Cordon bleu maken is veel simpeler als de meeste mensen denken. Bovendien is dit vlees als je het zelf maakt stukken lekkerder dan de gekochte cordon bleu uit de winkel.

Je kunt bijvoorbeeld zelf bepalen welke soort ham je gebruikt, alhoewel er normaliter achterham gebruikt wordt. Datzelfde is ook van toepassing op de soort kaas die je gebruikt. In de winkel wordt vaak kaas gebruikt waar niet veel smaak aan zit, maar al je het helemaal zelf maakt, kun je ook kiezen voor smaakvollere kaassoorten zoals oude of belegen kaas, of Emmentaler of zelfs Parmezaanse kaas.

Bij ons wordt vlees vaak als een soort bijgerecht gegeten, maar cordon bleu leent zich bij uitstek om te serveren met een salade, met patat, of met gebakken aardappelen zoals het vaak in het buitenland gegeten wordt.

Recept Cordon bleu maken

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 15

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 345 kcal

Materialen

Koekenpan

Ingrediënten

4 Varkensfiletlapjes
Paneermeel
2 Eieren
4 Plakken Kaas Soort geheel naar eigen smaak.
4 Plakken Achterham Of een hamsoort die jouw voorkeur geniet.
50 Gram Boter

Instructies

Haal de varkensfiletlapjes tijdig uit de koelkast, zodat deze kunnen opwarmen tot kamertemperatuur.
Strooi op een diep bord voldoende paneermeel.
Snij de varkensfilets voorzichtig half open, zodat deze aan één kant niet doorgesneden wordt. Je kunt dit een beetje vergelijken met het open snijden van een broodje.
Sla de varkensfilet met een vleeshamer platter. Je kunt ook bijvoorbeeld een steelpan gebruiken.
De eieren los kloppen, en bestrijk hiermee de open gesneden binnenkant van het vlees. Je kunt dit doen met een kwastje of met een lepel.
Vul de open gesneden binnenkant met een plak kaas en met een plak ham. Vouw het vlees dicht, en prik er eventueel een cocktailprikker door om het vast te zetten.
Wentel de buitenkant door het ei, en vervolgens door het paneermeel. Zorg dat beide kanten bedekt zijn met ei en met paneermeel.
Doe dit vervolgens met de andere stukken vlees.
Doe de boter in een koekenpan en verhit deze. Bak het vlees aan beide kanten in ongeveer 10 tot 12 minuten gaar.

Notities

Trefwoord Cordon bleu maken

Wat is het budget?

Een betaalbare variant van dit klassieke gerecht maak je eenvoudig met basisingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Door eenvoudige lapjes kippendij te gebruiken in plaats van dure stukken vlees, en deze op te vullen met een plakje budgetkaas en ham, creëer je een smaakvolle vulling zonder extra kosten. Paneer het geheel met een mix van oud broodkruim en bloem, waardoor je restjes optimaal benut. Het bakken gebeurt bij voorkeur op middelhoog vuur in een combinatie van zonnebloemolie en een klein klontje boter, wat zorgt voor een gelijkmatige goudbruine korst en een rijkere smaak. Dit recept maakt gebruik van betaalbare, toegankelijke ingrediënten en eenvoudige technieken, waardoor het perfect past binnen een budgetvriendelijke keuken.

€ 5,68 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,42 per persoon.

Hoe ik een Cordon bleu maak?

Cordon bleu maken, het is voor mij bijna een ritueel. Het begint met de keuze van de ingrediënten, want zonder kwaliteitsproducten kan een gerecht nooit tot zijn recht komen. De schnitzels, dun en zorgvuldig gesneden, moeten vers zijn, mals, en met een fijne textuur. Ham, delicaat gerookt en flinterdun gesneden, moet de perfecte balans bieden tussen zout en zoet. En dan de kaas, het liefst een jonge, smeuïge Emmentaler of Gruyère, met net genoeg pit om de smaak naar een hoger niveau te tillen. Elk element in de mise-en-place moet klaarstaan als een ensemble van smaken die samenkomen in één perfect samenspel.

Het proces zelf vraagt om aandacht en precisie. De schnitzels leg ik op een houten plank, breed uitgespreid zodat ik ze gemakkelijk kan vullen. Een dun plakje ham, een royale portie kaas, en daarna vouw ik het vlees zorgvuldig dubbel. Hier komt het vakmanschap kijken, want een losse vouw kan funest zijn tijdens het bakken. Met een paar stevige steken van een cocktailprikker zet ik het pakketje vast, alsof ik een culinair geheim bewaar. Vervolgens bedek ik de cordon bleu met een luchtige bloemlaag, dompel hem onder in een romige, perfect gekruide eimassa, en rol hem door fijn paneermeel dat net dat knisperende korstje belooft.

Als de cordon bleu in de pan glijdt, begint het echte feest. Het geluid van de boter die sist en de geur die zich verspreidt, doen mij altijd even glimlachen. Ik houd de pan op middelmatig vuur, zodat de buitenkant goudbruin bakt zonder dat de binnenkant zijn delicate kaas verliest. Het draaien vraagt geduld, want te snel handelen betekent een korst die scheurt of kaas die ontsnapt. Maar als het eenmaal perfect is, snijd ik voorzichtig een stukje af en zie ik hoe de gesmolten kaas zich elegant een weg baant naar buiten. Dit moment, dat zachte druipen van gesmolten kaas, maakt al mijn inspanningen de moeite waard.

Cordon bleu eten is voor mij meer dan simpelweg genieten van een maaltijd, het is een ervaring. Het malse vlees, de hartige ham en de rijke kaas vullen elkaar aan in een harmonie die ik nergens anders vind. Het is een gerecht waar ik steeds naar terugkeer, iets wat ik niet alleen kook maar beleef. Het brengt een bepaalde voldoening, een connectie met de keuken, en herinnert me eraan hoe mooi eenvoud in culinaire kunst kan zijn.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/