Champignonsoep kun je natuurlijk maken door wat kant en klare zakjes in de winkel kopen, of een paar blikken.
Het smaakverschil met zelf gemaakte champignonsoep van verse champignons is echter juist bij deze soep bijzonder groot. Eigenlijk kun je stellen dat wil mensen die alleen maar soep uit een pakje of blik eten, niet echt weten hoe lekker deze soep kan zijn.
Probeer het maar eens uit om de soep eens zelf te maken. Je zult versteld staan van dit heerlijke en romige recept voor champignonsoep.
Zelfs mensen die soep van paddestoelen niet lekker vinden, zullen dit gerecht wel lusten.
Recept Champignonsoep
Materialen
- Pan
Ingrediënten
- 500 Gram Champignons
- 2 Liter Water
- 4 Blokjes Kippenbouillon
- 40 Gram Boter
- 6 Eetlepels Crème fraîche
- 2 Uien
- 2 Eetlepels Bloem
Instructies
- Uien schoon maken en fijn snipperen.
- De champignons schoon vegen en even kort afspoelen. Snij de champignons vervolgens in plakjes. Niet te dun, maar ook niet te dik snijden.
- De boter verhitten in een pan met een dikkere bodem, zoals bijvoorbeeld een braadpan.
- Doe als de boter gesmolten is de uien bij de boter, en fruit de uien totdat deze glazig en bruin zijn.
- Voeg de champignons toe aan de uien. Bak de champignons gedurende vijf minuten, terwijl je de champignons regelmatig moet omscheppen.
- De crème fraîche door het mengsel roeren, en de bloem erover strooien. Nu goed maar voorzichtig doorroeren, totdat alle bloem is opgelost.
- Wat bij de soep schenken, en de blokjes bouillon verkruimelen boven de soep.
- Breng de soep aan de kook en laat de soep gedurende 10 minuten zachtjes koken. Doe wel de deksel op de pan.
- Dien de soep op in kommen of diepe borden.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Een eenvoudige soep op basis van paddenstoelen is een uitstekende keuze voor wie een smakelijk gerecht wil bereiden zonder veel geld uit te geven. Door gebruik te maken van seizoensgebonden producten, zoals champignons, en eenvoudige basisingrediënten als ui, knoflook, bouillon en een scheutje kookroom, creëer je een volle smaak zonder onnodige luxe. Het geheim van dit gerecht zit in het extracteren van de natuurlijke umami uit de paddenstoelen door ze zorgvuldig aan te bakken op middelhoog vuur tot ze hun vocht hebben losgelaten en beginnen te karamelliseren. Hiermee bouw je diepte in de smaak op, zonder dat er dure ingrediënten of onnodige toevoegingen aan te pas komen. Met een simpele roux of maïzena maak je de soep mooi gebonden, waardoor het een voedzame, maar voordelige optie wordt. Een gerecht als dit illustreert dat culinaire finesse niet afhankelijk is van een groot budget maar van techniek en aandacht voor detail.
€ 3,18 voor 4 personen. Dus ongeveer € 0,80 per persoon.
Hoe ik een Champignonsoep maak?
Hoe ik een Champignonsoep Champignonsoep maken is voor mij altijd een bijzonder moment in de keuken, alsof ik een verhaal vertel met smaken en texturen. Het begint met de geur van vers gesneden champignons, die aards en intens is, bijna alsof ik even in een herfstbos sta. Ik kies altijd voor kastanjechampignons, vanwege hun volle smaak en stevige structuur, maar een mix met shiitakes of oesterzwammen kan de soep een extra dimensie geven. De voorbereiding is een ritueel, waarbij ik de champignons voorzichtig schoonmaak met een borsteltje, zodat hun delicate smaak behouden blijft. Het snijden doe ik met aandacht, niet te fijn, want ik wil dat de structuur van de champignons in de soep behouden blijft.
De basis van de soep begint met een mirepoix, een klassieke combinatie van ui, wortel en selderij, die ik langzaam laat zweten in een klontje boter. Het geheim zit in het geduld, het moment waarop de groenten glazig worden en hun aroma vrijgeven, is cruciaal. Daarna voeg ik de champignons toe, samen met een takje tijm en een snufje versgemalen nootmuskaat. Het bakken van de champignons op middelhoog vuur zorgt ervoor dat ze hun vocht loslaten en licht karamelliseren, wat een diepe, umami-achtige smaak oplevert. Als de champignons goed zijn aangezet, blus ik ze af met een scheutje droge witte wijn, die ik rustig laat inkoken om de smaak te concentreren.
De volgende stap is het toevoegen van bouillon, bij voorkeur een zelfgetrokken groente- of kippenbouillon, die de soep zijn hartige basis geeft. Ik laat de soep rustig pruttelen, zodat alle smaken de tijd krijgen om met elkaar te versmelten. Met een staafmixer pureer ik de soep deels, zodat er een balans ontstaat tussen een romige consistentie en de grove stukjes champignon. Een scheutje room zorgt voor een zachte, fluweelachtige afwerking, terwijl een beetje citroensap net dat frisse accent geeft dat de smaken doet opleven. Tot slot garneer ik de soep met wat verse peterselie of bieslook, en misschien een paar krokante croutons voor de textuur. Het moment dat ik de eerste lepel proef, is telkens weer een bevestiging van waarom ik zo van champignonsoep hou, die diepe, rijke smaak die mij telkens opnieuw betovert.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".