Zelf rundvleeskroketten maken, want dat smaakverschil vergeleken met de kant en klaar gekochte kroketten proef je zonder twijfel.
Daar komt nog eens bij dat je ook precies weet wat je in de kroketten stopt als je ze zelf maakt, want als je naar de lijst met ingrediënten kijkt bij gekochte kroketten, dan wordt je daar niet echt blij van.
Bijvoorbeeld alle extra stoffen, en vooral de hoeveelheid vlees.
Zelf rundvleeskroketten maken kost natuurlijk wel even wat tijd, maar als je een grote hoeveelheid maakt, kun je de kroketten vanzelfsprekend invriezen. De kosten vallen ontzettend mee, en zijn zeker niet hoger vergeleken met gekochte kroketten.
Recept Zelf Rundvleeskroketten maken
Materialen
- friteuse
Ingrediënten
- 400 Milliliter Water
- 300 Gram Soepvlees Van het rund vanzelfsprekend.
- 1 Blokje Vleesbouillon
- 1 Kruidenbuiltje voor vleesbouillon
- 15 Gram peterselie
- 30 Gram Boter
- 30 Gram Bloem
- 1 Ei
- 0,5 Theelepel Nootmuskaat
- Zout en peper
- 2 Eetlepels Water
- Paneermeel
- Frituurvet of olie om in te frituren
Instructies
- Doe het water en het vlees in een pan, en breng dit aan de kook. Voeg ook het blokjes bouillon en het kruidenbuiltje toe.
- Laat dit ongeveer 60 minuten zachtjes koken, zodat het vlees gaar wordt.
- Snij of hak ondertussen de peterselie fijn.
- Haal het vlees uit het water, en zeef de bouillon boven een kom of maatbeker.
- Meet nu 200 milliliter bouillon en, de rest wordt niet gebruikt. Daar kun je dus eventueel nog soep mee maken.
- Snij het vlees klein, en dan bedoelen we erg klein.
- De boter in een pan smelten, en roer daar de bloem doorheen. Verwarm dit zachtjes gedurende 2 minuten, waarbij je de bloem goed door de boter moet mengen.
- Schenk onder voortdurend roeren de 200 milliliter bouillo erbij. Blijf roeren totdat een gladde saus ontstaat.
- Roer het vlees en de peterselie door de saus, en laat dit nog 2 minuten zachtjes door koken.
- Op smaak brengen met nootmuskaat, peper, en zout.
- Laat de saus gedurende 2 uur in de koelkast afkoelen.
- Nadien ei met 2 eetlepels water los kloppen, bij voorkeur in een diep bord.
- Strooi op een plat bord het paneermeel.
- Haal de saus uit de koelkast en maak hier 8 kroketten van. Rol de kroketten eerst door het eimengsel, en dan door het paneermeel. Het overtollige paneermeel er goed vanaf schudden.
- Bak maximaal 4 kroketten gelijkertijd, en laat deze op wat keukenpapier vervolgens uitlekken.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Met eenvoudige ingrediënten zoals runderbouillon, bloem en goedkoop snijvlees kun je een smaakvol gerecht creëren dat zowel voedzaam als vriendelijk voor de portemonnee is. Door restjes vlees of minder dure delen zoals sukadelappen te gebruiken, haal je het maximale uit je grondstoffen, wat aansluit bij de principes van no-waste koken. De binding wordt bereikt met een roux, een basisbereiding die essentieel is in de keuken. Met kruiden en specerijen geef je een diepe, rijke smaak aan het eindproduct, zonder dat dit veel extra kost. Dit gerecht draait om slim gebruik van basisingrediënten en technieken, ideaal voor wie op de kosten let zonder concessies te doen aan kwaliteit.
€ 6,00 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,50 per persoon.
Hoe ik een Rundvleeskroketten klaarmaak?
Hoe ik een Rundvleeskroketten klaarZelf rundvleeskroketten maken is een kunstvorm die me elke keer weer een gevoel van voldoening geeft. Het begint allemaal met een rijke bouillon van mals rundvlees, zorgvuldig gestoofd met aromaten zoals wortel, ui en selderij. De geur die zich door mijn keuken verspreidt, doet al vermoeden hoe heerlijk het resultaat zal zijn. Het vlees wordt fluweelzacht, de bouillon diep van smaak. Als ik het vlees pluk tot fijne draadjes, weet ik dat dit de basis vormt van iets bijzonders. Die ragout, waar alles om draait, moet perfect zijn, met de juiste balans tussen romigheid en stevigheid.
Bij het maken van de roux voel ik me even een alchemist. Bloem en boter samensmelten in de pan tot een gladde pasta, waarna ik langzaam, onder voortdurend roeren, de warme bouillon toevoeg. Het is een precies werkje, want de ragout mag niet te dik en niet te dun zijn. Als de roux zich verbindt met de bouillon, ontstaat er een zijdezachte massa die ik verrijk met het malse vlees en subtiele specerijen. Een vleugje nootmuskaat en een hint van versgemalen zwarte peper brengen alles in harmonie. Daarna laat ik de ragout volledig afkoelen, zodat deze stevig genoeg wordt om te vormen tot die kenmerkende cilindervormige kroketten.
Het paneren is een proces waarbij ik mijn volledige aandacht geef aan elk detail. Eerst rol ik de kroketten door bloem, daarna door ei, en ten slotte door paneermeel. Hier maak ik geen concessies: de korst moet straks krokant en goudbruin zijn, een perfect contrast met de smeuïge vulling. Als ik de kroketten frituur, hoor ik het zachte sissen van de olie en ruik ik de geur van vers gebakken kroketten. De eerste hap is altijd een moment van puur genot, met de fluweelzachte ragout die samenkomt met de knapperige korst. Zelfgemaakte rundvleeskroketten zijn meer dan eten, ze zijn een ode aan vakmanschap en geduld, en dat proef je in elke hap.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".