Kip Jalfrezi

Kip Jalfrezi is een kruidig stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in de Zuid-Aziatische keuken, maar ook in Engeland zeer geliefd is. Het is een gerecht waarbij kip gestoofd wordt met tomaat, paprika, ui en specerijen zoals komijn, kurkuma en garam masala. Je maakt het in één pan en binnen een klein uurtje staat er iets geurigs en hartigs op tafel. Het fijne is: het is pittig zonder scherp te zijn, stevig zonder zwaar aan te voelen, en ideaal om op te dienen met rijst of naanbrood.

Wie zelf graag experimenteert in de keuken, maar niet urenlang wil prutsen, zit met dit gerecht goed. In een hapjespan kun je alles rustig laten sudderen. De smaken trekken langzaam in de kip en de saus dikt vanzelf in tot iets vol aroma. Dit is echt zo’n recept waarbij je met gewone ingrediënten iets op tafel zet dat doet denken aan een gerecht uit een goede Indiase eetgelegenheid. Zeker als je de kip eerst goed aanbakt, de specerijen op het juiste moment toevoegt, en de saus even laat inkoken tot hij glanst van smaak.

klein

Hoe maak je Kip Jalfrezi?

Kip Jalfrezi is een kruidige stoofschotel met kip, paprika, tomaat en specerijen die je in één pan bereidt. Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Indiase keuken en wordt vaak pittig geserveerd, maar je kunt het zo mild of kruidig maken als je zelf wilt. Door de combinatie van gebakken kip en gestoofde groenten ontstaat er een rijke saus vol smaak, perfect om te eten met rijst of platbrood.
Recept afdrukken Pin Recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas
Porties 4 Personen
calorieën 729 kcal

Benodigdheden

  • Snijplank
  • Koksmes
  • Hapjespan met deksel
  • Houten lepel
  • Rasp

Ingrediënten
  

  • 400 gram kipfilet
  • 2 uien
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel verse gember geraspt
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 eetlepel garam masala
  • 0,5 theelepel chilipoeder
  • 400 gram tomatenblokjes blik
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • Zout naar smaak
  • Optioneel: verse koriander en citroensap

Bereiding
 

  • Begin met het snijden van de kipfilet in blokjes van ongeveer twee bij twee centimeter. Pel en snipper twee uien. Snijd één rode paprika en één groene paprika in reepjes.
  • Rasp een stukje verse gember tot je ongeveer één eetlepel hebt. Pers twee teentjes knoflook uit. Zet daarnaast alvast de kruiden klaar: één theelepel kurkuma, één theelepel komijnpoeder, één theelepel korianderpoeder, één eetlepel garam masala en een halve theelepel chilipoeder. Open een blik tomatenblokjes van vierhonderd gram.
  • Zet een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Verhit drie eetlepels zonnebloemolie en voeg de kipblokjes toe. Bak deze in vijf tot zeven minuten rondom bruin, haal ze dan uit de pan en leg ze apart. Voeg nu in dezelfde pan de uien toe en bak ze tot ze glazig zijn. Doe er dan de knoflook en gember bij. Laat dit een minuut meefruiten en voeg dan de kurkuma, komijn, koriander en chilipoeder toe. Laat de kruiden even kort meebakken zodat de aroma’s vrijkomen, maar laat ze niet verbranden.
  • Voeg nu de tomatenblokjes toe en roer alles goed door. Breng op smaak met wat zout. Doe de kip terug in de pan en laat het geheel twintig minuten zachtjes pruttelen met het deksel half op de pan. Voeg halverwege de paprikareepjes toe. De laatste vijf minuten strooi je de garam masala erbij en roer je goed door. Proef de saus en voeg eventueel nog wat extra zout of een klein scheutje citroensap toe voor extra frisheid. Dien warm op met rijst of brood.
Trefwoord Kip Jalfrezi

Budget Wat is het budget?

De meeste ingrediënten heb je vaak al in huis of kun je lang bewaren zoals kruiden en tomaten in blik. Paprika, kipfilet en uien zijn voordelige basisingrediënten die je in grote hoeveelheden kunt kopen. Zeker als je kipfilet in de aanbieding haalt of invriest, kun je hier voordelig meerdere porties van maken.

€ 8,20 voor 4 personen. Dus ongeveer € 2,05 per persoon.

Mij Hoe ik Kip Jalfrezi klaarmaak?

Ik begin altijd met het goed aanbraden van de kip. Niet te snel, maar op middelhoog vuur zodat het vlees bruin wordt en niet kookt. Dat geeft meteen die typische hartige smaak die je bij dit gerecht wilt. Daarna haal ik de kip eruit, zodat de uien alle ruimte krijgen om zacht te worden zonder dat ze verbranden. Het fruiten van de uien, knoflook en gember is voor mij het heilige moment: daar leg je de basis van de smaak.

Daarna gaat het vuur een tikje lager, en bak ik de droge specerijen kort mee. Dan ruikt de hele keuken naar kruidigheid en weet ik: dit wordt goed. Als de tomaten erbij gaan, zet ik het vuur juist iets hoger zodat de saus gaat borrelen en indikken. Dat pruttelmoment met het deksel half op de pan is precies wat het gerecht nodig heeft. Ik voeg de paprika pas later toe zodat hij nog een beetje knapperigheid houdt.

Voor het serveren strooi ik er nog een paar blaadjes koriander over, als ik die heb. Vaak serveer ik het met basmatirijst, maar als ik snel klaar wil zijn, gebruik ik naanbrood uit de diepvries. Soms maak ik een dubbele portie, zodat ik de volgende dag nog een bakje heb voor de lunch. Dan smaakt het vaak nóg kruidiger.

Geschreven door

Wilhelmus Hengstmengel

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".