Hoewel het hoog hoogzomer is, wordt het over iets meer dan een maand alweer herfst. En dat seizoen heeft een aantal erg lekkere ingrediënten, zoals bijvoorbeeld pompoen.
Los daarvan merken we ook zelf dat we wat minder vlees proberen te eten de laatste maanden, en dus af en toe ook eens vegetarisch.
Vandaar dit overheerlijk recept voor pompoenrisotto dat je natuurlijk net zo als op de foto in een uitgeholde pompoen kan doen, maar ook gewoon op je bord.
Het lijkt een uitgebreid recept, en dat is het ook, maar de totale kosten blijven tussen de 5 en de 7,50 euro voor 4 personen.
Recept Pompoenrisotto
Equipment
- Kom
Ingrediënten
Voor de Pompoen
- 1 Middelgrote Pompoen
- 2 Theelepels Korianderzaad
- 0,5 Theelepel Venkelzaad
- 2 Theelepels Gedroogde oregano
- 2 Gedroogde pepertjes
- 1 Theelepel Gemalen zwarte peper
- 1 Teentje Knoflook
- 1 Eetlepel Olijfolie
- 2 blaadjes Eetlepels Versetijm
- Zout
Voor de risotto
- 300 Gram Risottorijst
- 2 Stengels Bleekselderij
- 2 Teentjes Knoflook
- 1 Sjalot
- 700 Milliliter Groentebouillon
- 2 Eetlepels Mascarpone
- 75 Milliliter Droge witte wijn
- 75 Gram Geraspte Parmezaanse kaas
- Extra tijm voor de garnering
Instructies
- De oven voorverwarmen op 200 graden.
- De pompoen wassen en het vruchtvlees eruit scheppen. Daarbij natuurlijk de pitten verwijderen. Wil je de pompoen niet gebruiken als schaal, dan kun je de pompoen gewoon doormidden snijden om het vruchtvlees eruit te halen.
- Het vruchtvlees snijden in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.
- De knoflook voor de pompoen schoonmaken en fijn snijden.
- De gedroogde kruiden, de specerijen, de zojuist schoon gemaakte knoflook, en het zout met de vijzel tot poeder maken. Eventueel kun je dit ook doen met een keukenmachine.
- Olijfolie toevoegen en het mengsel door de pompoenstukjes mengen. Dit doe je in een ovenschotel en daarin rooster je de stukjes pompoen 30 minuten in de oven.
- Halverwege de baktijd nogmaals omscheppen.
- Nu gaan we verder met de risotto.
- Sjalotje schoonmaken en snipperen. Olijfolie in een koekenpan verhitten en hierin de sjalot fruiten.
- Knoflook schoonmaken en snipperen, en de bleekselderij in stukjes snijden. Beiden voeg je aan de sjalot toe. Ongeveer 2 minuten fruiten.
- De rijst toevoegen en bakken totdat de rijstkorrels glazig zijn.
- De witte wijn toevoegen. Als de wijn is opgenomen voeg je beetje bij beetje de bouillon toe. Daarbij voeg je pas weer bouillon toe als de vorige scheut helemaal in opgenomen door de rijst.
- Dit blijf je doe totdat de rijstkorrels zacht zijn.
- Peper en zout naar smaak toevoegen.
- Pan van het vuur nemen voordat de mascarpone kan worden toegevoegd, en drie kwart van de Parmezaanse kaas. De rijst goed omroeren.
- De risotto op borden serveren en daarop de blokjes pompoen. Strooi er wat gehakte tijm over.
Notities
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".