Schupfnudeln met zuurkool is een gerecht dat in Beieren in Duitsland en omliggende streken gegeten wordt. Vandaar de deels Duitse benaming voor dit gerecht want wij kennen het eigenlijk niet echt.
De schupfnudeln kun je misschien het beste vergelijken met een ietwat grotere vorm van gnocchi. In Duitsland wordt ook een andere benaming gebruikt die we wel wat beter kunnen vertalen, Fingernudeln.
En ja, ze zijn vrij groot dus met de handen eten mag…. Nee, dat was maar gekheid. Ze zijn zo lang als doorsnee vingers, vandaar deze naam.
Natuurlijk kan het op meer manieren gemaakt worden, wij doen dat hier met zuurkool, of zoals men in Duitsland zou zeggen; Sauerkraut.
Recept Schupfnudeln met zuurkool
Equipment
- Pan
Ingrediënten
- 400 Gram Bloemige aardappelen
- 400 Gram Bloem
- 1 Ei
- Mespuntje Nootmuskaatpoeder
- Boter
- Zout en peper
- 500 Gram Zuurkool
- 150 Gram Spekblokjes
Instructies
- De aardappelen schillen en wassen. Zet een pan met ruim water op en kook hierin gedurende 20 minuten de aardappelen.
- Vervolgens de aardappelen afgieten en laten uitdampen.
- Stamp de aardappelen met een puree stamper en maak er een smeuïge puree van.
- Voeg het zout toe, de bloem, de nootmuskaat en een ei.
- Maak je handen nat en kneed het geheel tot een stevig deeg.
- Op het werkblad wat bloem strooien.
- Van het deeg vormen we balletjes. Op het werkblad rollen we deze balletjes tot een soort worstjes van een 6 tot 8 centimeter lengte, zo dik als een vinger.
- In een grote pan ruim water met een snufje zout aan de kook brengen. Als het water kookt voeg je de schupfnudeln toe.
- Na ongeveer twee minuten komen de nudeln boven drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het water.
- Uit laten lekken en eventueel droog deppen met keukenmachine.
- In een grote gewone pan de boter verhitten en hierin de schupfnudeln lichtbruin bakken. Dan uit de pan halen.
- Aan het overgebleven vet voegen we de zuurkool en de spekblokjes toe. Dit lekker laten bakken gedurende 10 minuten.
- Nog een klontje boter toevoegen en de schupfnudeln weer toevoegen, even voorzichtig omroeren en de nudeln weer warm laten worden. Eventueel op smaak brengen met peper en zout.
Notities
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".