Schupfnudeln met zuurkool is een gerecht dat in Beieren in Duitsland en omliggende streken gegeten wordt. Vandaar de deels Duitse benaming voor dit gerecht want wij kennen het eigenlijk niet echt.
De schupfnudeln kun je misschien het beste vergelijken met een ietwat grotere vorm van gnocchi. In Duitsland wordt ook een andere benaming gebruikt die we wel wat beter kunnen vertalen, Fingernudeln.
En ja, ze zijn vrij groot dus met de handen eten mag…. Nee, dat was maar gekheid. Ze zijn zo lang als doorsnee vingers, vandaar deze naam.
Natuurlijk kan het op meer manieren gemaakt worden, wij doen dat hier met zuurkool, of zoals men in Duitsland zou zeggen; Sauerkraut.
Recept Schupfnudeln met zuurkool
Materialen
- Pan
Ingrediënten
- 400 Gram Bloemige aardappelen
- 400 Gram Bloem
- 1 Ei
- Mespuntje Nootmuskaatpoeder
- Boter
- Zout en peper
- 500 Gram Zuurkool
- 150 Gram Spekblokjes
Instructies
- De aardappelen schillen en wassen. Zet een pan met ruim water op en kook hierin gedurende 20 minuten de aardappelen.
- Vervolgens de aardappelen afgieten en laten uitdampen.
- Stamp de aardappelen met een puree stamper en maak er een smeuïge puree van.
- Voeg het zout toe, de bloem, de nootmuskaat en een ei.
- Maak je handen nat en kneed het geheel tot een stevig deeg.
- Op het werkblad wat bloem strooien.
- Van het deeg vormen we balletjes. Op het werkblad rollen we deze balletjes tot een soort worstjes van een 6 tot 8 centimeter lengte, zo dik als een vinger.
- In een grote pan ruim water met een snufje zout aan de kook brengen. Als het water kookt voeg je de schupfnudeln toe.
- Na ongeveer twee minuten komen de nudeln boven drijven. Haal ze met een schuimspaan uit het water.
- Uit laten lekken en eventueel droog deppen met keukenmachine.
- In een grote gewone pan de boter verhitten en hierin de schupfnudeln lichtbruin bakken. Dan uit de pan halen.
- Aan het overgebleven vet voegen we de zuurkool en de spekblokjes toe. Dit lekker laten bakken gedurende 10 minuten.
- Nog een klontje boter toevoegen en de schupfnudeln weer toevoegen, even voorzichtig omroeren en de nudeln weer warm laten worden. Eventueel op smaak brengen met peper en zout.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Met eenvoudige, voordelige ingrediënten zoals aardappelen, bloem en zuurkool maak je een gerecht dat niet alleen hartig en voedzaam is, maar ook vriendelijk voor de portemonnee. Het koken begint met het bereiden van een soepel aardappeldeeg, dat met een goede mise-en-place snel tot de juiste consistentie komt. Door gebruik te maken van basisproducten, veelal verkrijgbaar uit de voorraadkast of tegen lage kosten in de supermarkt, ontstaat een maaltijd die geschikt is voor een breed publiek. Het fermentatieproces van zuurkool geeft een diepgaande smaakdimensie, terwijl de bereidingstechniek – zoals het roerbakken in een pan met een beetje olie of boter – zowel efficiënt als smaakvol is. Deze culinaire benadering maakt het gerecht niet alleen betaalbaar, maar ook een showcase van klassieke technieken met een moderne twist.
€ 3,75 voor 4 personen. Dus ongeveer € 0,90 per persoon.
Hoe ik Schupfnudeln met zuurkool klaarmaak?
Hoe ik Schupfnudeln met zuurkool Schupfnudeln met zuurkool maken, dat is voor mij pure ambacht en een reis naar de roots van de Duitse keuken. Als ik in de keuken sta en begin met het kneden van de zachte aardappeldeeg, voel ik de rust die dit gerecht met zich meebrengt. Het deeg moet perfect glad en soepel aanvoelen, alsof het bijna smelt onder mijn vingers. Ik neem altijd de tijd om de aardappelen goed te stomen, zodat ze droog genoeg zijn om een stevig, maar luchtig deeg te vormen. Daarna werk ik met een lichte hand om de karakteristieke vorm van de Schupfnudeln te krijgen, lange, slanke rolletjes die net niet overal even strak zijn, precies zoals het hoort.
Terwijl de Schupfnudeln kort worden aangebakken in een pan met boter, concentreer ik me op de zuurkool. De geur van licht gekaramelliseerde boter vermengt zich met de frisse, zure geur van goed gefermenteerde kool. Voor mij draait dit gerecht om balans. De zuurkool verwarm ik langzaam met een scheutje droge witte wijn en een hint van karwijzaad, waardoor de smaken zich verdiepen zonder hun frisheid te verliezen. Het draait allemaal om de textuur en smaaklagen, het knapperige van de aangebakken Schupfnudeln naast de zachtheid van de zuurkool, met een subtiele nootachtige toon op de achtergrond.
Het mooiste moment is wanneer alles samenkomt op het bord. Ik maak geen haast met de presentatie, een lichte draai met de tang om de Schupfnudeln mooi te verdelen, de zuurkool er luchtig overheen. Een laatste snuf versgemalen peper, misschien wat knapperig gebakken spek of een klein schepje crème fraîche voor extra rijkdom. Elke hap is een harmonieuze ontmoeting van eenvoud en finesse. Schupfnudeln met zuurkool maken is voor mij meer dan koken. Het is een ritueel dat me verbindt met traditie en vakmanschap, iets wat ik keer op keer met liefde doe.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".