Duitse Koolrollade is een soort nationaal gerecht van onze oosterburen, of liever gezegd nationale recepten. Want de koolrollade die we in dit recept maken is slechts één van de vele recepten die er in Duitsland te vinden zijn.
Het is wel een hele verademing om ook eens wat anders dan de standaard Nederlandse recepten met gewone kool te kunnen maken. We bedoelen dan witte kool, savooije kool, spitskool, en dat soort groenten.
Het is nog een lekker gerecht ook, maar het past wel in wat de Duitsers de deftige keuken noemen. Niet dat je dit moet zien als een deftig iets, maar best wel een zwaar gerecht.
Recept Duitse Koolrollade
Materialen
- Koekenpan
Ingrediënten
- 500 Gram Gehakt
- 1 Spitskool
- 2 Eieren
- Paneermeel
- 1 Ui
- Peper en zout
- Paprikapoeder
- Keukentouw of een satéprikker
- Olie
- Bouillonblokje
Instructies
- Rol voorzichtig, dat is de makkelijkste manier, 4 grote bladeren van de spitskool. Gaat een blad kapot, wegleggen en een nieuw blad van de kool rollen.
- Ui schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
- Rol nog een blad, of misschien twee, van de kool en snij ook dit in kleine stukjes.
- Het gehakt bereiden met twee eieren, de fijngesneden kool, de stukjes ui, peper, zout, paprikapoeder, en een beetje paneermeel.
- Goed kneden totdat een mooi mengsel is ontstaan dat niet zou misstaan voor een gehaktbal.
- Pak de vier koolbladeren. Als het blad dikke nerven heeft dan kun je dit wegsnijden, maar hoeft absoluut niet. Dit doet de smaak alleen maar goed.
- Leg op de bladeren steeds een vierde van het gehaktmengsel. Vorm hier een soort rollade van en pak met het keukentouw de vier bladeren in. Eventueel kun je ook satéprikkers gebruiken.
- Je zou nu een mooi ingepakte gehaktrollade moeten hebben.
- Doe wat olie in de braadpan, voeg 200 milliliter water toe, het bouillonblokje, en de vier rollades.
- Laat dit 40 minuten op een zacht vuur bakken, en draai na 20 minuten de vier rollades om.
- Nu kun je het gerecht serveren, bijvoorbeeld met peterselieaardappelen en rode kool.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Met een paar basisingrediënten en een slimme techniek kun je een gerecht maken dat zowel voedzaam als betaalbaar is. Door goedkope ingrediënten zoals witte kool en gehakt te combineren, creëer je een vullende maaltijd met minimale kosten. Het geheim zit in het zorgvuldig blancheren van de koolbladeren, zodat ze flexibel genoeg worden om strak te rollen zonder te scheuren. Met een eenvoudige binding van ei en paneermeel in het gehaktmengsel zorg je voor een stevige structuur, terwijl kruiden en specerijen het gerecht diepte geven. Door restjes groente of oud brood te verwerken in de vulling maak je optimaal gebruik van wat je al in huis hebt, wat niet alleen budgetvriendelijk is, maar ook voedselverspilling tegengaat.
€ 6,32 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,58 per persoon.
Hoe ik een Duitse Koolrollade klaarmaak?
Hoe ik een Duitse Koolrollade klaarDuitse Koolrollade is een gerecht dat mij direct meeneemt naar de hartige geuren van een gezellige keuken, waar tradities en eenvoud samenkomen in een heerlijk samenspel van smaken. Ik begin met stevige groene koolbladeren, zorgvuldig afgekookt in gezouten water tot ze precies de juiste zachtheid hebben bereikt, zodat ze soepel maar toch stevig genoeg zijn om hun kostbare vulling te dragen. De kern van de koolrol zit in die vulling, een melange van vers gemalen gehakt, meestal half-om-half, vermengd met een ragfijne snippering van ui en knoflook, een snuf nootmuskaat en een vleugje marjolein. Dit alles wordt luchtig gemaakt met een beetje geweekte wittebroodkruim en gebonden met een ei, zodat het geheel een smeuïge, maar stevige structuur krijgt.
Wanneer ik de koolbladeren vul, let ik er zorgvuldig op dat ze niet te vol zijn, zodat ik ze mooi strak kan oprollen zonder dat de vulling eruit puilt. Met een touwtje of een houten prikkertje zorg ik ervoor dat de rol goed gesloten blijft, want er is niets zo teleurstellend als een uit elkaar gevallen rollade in de pan. In een ruime braadpan smelt ik een klontje boter en een scheutje olie om de rolletjes rondom goudbruin aan te bakken, zodat ze een aromatische korst krijgen. Vervolgens laat ik ze zachtjes sudderen in een lichtgebonden bouillon met een scheutje witte wijn of een vleugje azijn, wat zorgt voor die kenmerkende, frisse diepte van smaak die dit gerecht zo bijzonder maakt.
Als ik de koolrollades serveer, leg ik ze voorzichtig op een warme schaal en overgiet ik ze met een deel van de ingekookte jus, die ik eventueel heb verrijkt met een scheutje room of een klontje koude boter voor extra glans. De smaken zijn aards en toch verfijnd, een prachtig huwelijk van texturen en aroma’s. Vaak kies ik ervoor om ze te begeleiden met een zachte aardappelpuree of een romige knolselderijpuree, zodat de volle smaken van de rollade optimaal naar voren komen. Bij elke hap proef ik niet alleen de liefde voor koken, maar ook een stukje traditie, iets wat me keer op keer doet beseffen waarom dit gerecht een vaste plek heeft in mijn repertoire.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".