Coxinha

Coxinha

Coxinha, een Braziliaanse kipkroket in de vorm van een druppel. Niet duur om te maken en helemaal niet moeilijk. Een ideaal gerecht om kip eens op een andere manier op tafel te zetten, zonder dat meteen het budget om eten te kopen meteen opgemaakt wordt.

Natuurlijk kun je hier allerlei variaties op bedenken, en het is ook helemaal niet erg als de druppel toch wat moeilijker blijkt om te maken.

Als variatie op de vulling kun je de kip ook vervangen door andere soorten vlees, en zelf witvis is lekker.

Recept Coxinha

Als bijgerecht ook lekker.
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang Snacks
Keuken Amerikaans
Porties 4 Personen
calorieën 184 kcal

Materialen

  • friteuse

Ingrediënten
  

Voor de vulling

  • 750 Gram Kippendijen
  • 3 Teentjes Knoflook
  • 2 Uien
  • 0,5 Theelepel Zout
  • 0,5 Theelepel Kerriepoeder
  • Klein bosje peterselie
  • 0,5 Theelepel Zwarte peper
  • 3 Eetlepels Olijfolie
  • 100 Gram Roomkaas

Voor het deeg

  • 1 Grote aardappel
  • 400 Milliliter Kippenbouillon van het koken
  • 1 Bouillonblokje
  • 300 Gram Bloem
  • Paneermeel
  • Zonnebloemolie om in te frituren

Instructies
 

  • Maak de uien schoon en snij deze in kleine stukjes.Was de peterselie en hak deze fijn.Maak de knoflook schoon en snij deze fijn.
  • De aardappel schillen en samen met de kip in 1 liter water doen. Voeg het bouillonblokje toe en kook beide totdat alles gaar is.Van het kookvocht neem je 400 milliliter kippenbouillon en zet dit apart.
  • De aardappel pureren, en de kip fijn hakken.
  • Voeg de gepureerde aardappel toe aan de kippenbouillon. Meng dit tot een aardappelpuree.Plaats dit weer op het vuur en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Meng dit tot een aardappeldeeg.Het deeg kneden zolang het nog warm is.
  • Fruit de uien en de knoflook in olie totdat deze glazig worden.Kip toevoegen met het zout, de peper, en de kerriepoeder.
  • Meng als laatste de roomkaas en de gehakte peterselie erdoor. Blijf roeren totdat de kaas helemaal gesmolten is.Iets af laten koelen en van het mengsel ballen maken ter grootte van een pingpongbal.
  • De ballen plat drukken en in het midden een kuiltje maken.
  • Leg wat van het kipmengsel in het kuiltje en vorm de randen er over. Maak er zoveel mogelijk een druppel van.
  • Doe paneermeel in een diep bord en doe de druppel er voorzichtig in totdat overal paneermeel zit.
  • Olie in pan of friteuse warm maken en de druppel frituren todat deze goudbruin zijn.

Notities

Trefwoord Coxinha

Budget Wat is het budget?

Dit budgetgerecht draait om eenvoud en slimme bereidingstechnieken. Door gebruik te maken van een basis van gekookte kippenbouillon en bloem, ontstaat een deeg dat stevig en veelzijdig is, zonder dure ingrediënten. De vulling maak je met restjes kip of een voordelige kipfilet, die je zachtjes pocheert in kruiden om de smaak optimaal naar voren te brengen. Met een combinatie van ui, knoflook en eventueel een vleugje paprikapoeder geef je de vulling diepte, terwijl je met paneermeel en een snelle frituur een krokante buitenlaag creëert. Het resultaat is een gerecht dat perfect balanceert tussen smaak en betaalbaarheid, met ingrediënten die je al in je keuken hebt of goedkoop kunt inslaan.

€ 10,10 voor 4 personen. Dus ongeveer € 2,53 per persoon.

Mij Hoe ik Coxinha klaarmaak?

Coxinha. Alleen al het woord brengt een glimlach op mijn gezicht en een warme herinnering aan gezellige momenten in de keuken. Het is niet zomaar een gerecht, maar een ambacht. Het begint met de kip, langzaam gepocheerd in een bouillon die ik zorgvuldig opbouw met aromatische groenten, specerijen en een scheutje liefde. Terwijl de kip zachtjes gaart, trekt de bouillon alle smaken samen en creëert een basis die straks terugkomt in het deeg. Het plukken van de kip, stukje bij beetje, is bijna therapeutisch. Elk draadje moet precies goed zijn: mals, sappig en klaar om die kenmerkende vulling te vormen.

Het deeg is waar de magie echt begint. Het is niet zomaar bloem en bouillon; het is een samenspel van texturen en precisie. De bouillon die eerder de kip omhulde, wordt nu tot leven gewekt in een glad en soepel deeg. Het roeren, het voelen hoe de consistentie verandert onder mijn handen, dat is waar het vakmanschap ligt. Het deeg moet stevig genoeg zijn om de vulling vast te houden, maar zacht genoeg om die delicate hap te garanderen. Zodra het deeg klaar is, begint het vormen van de coxinha. Het is als beeldhouwen in miniatuur; elk exemplaar moet perfect zijn, een kunstwerk op zichzelf.

Dan het paneren. Hier komt de techniek van de kok echt naar voren. Eerst een dunne laag bloem, dan een badje in ei en tenslotte het rollen in fijn paneermeel. Dit proces zorgt niet alleen voor die prachtige gouden korst, maar ook voor een knisperende textuur die contrasteert met de zachte binnenkant. Het frituren is het moment van waarheid. De olie moet precies de juiste temperatuur hebben, niet te heet en zeker niet te koud. Elke coxinha moet gelijkmatig kleuren, zonder te barsten of vet op te nemen. Als ik ze uit de olie haal en dat eerste knapperige geluid hoor, weet ik dat het goed zit.

Coxinha is niet zomaar eten voor mij. Het is een ritueel, een moment van rust en focus. Het proces van het maken, het spelen met smaken, texturen en temperaturen, dat is waar de schoonheid ligt. Het is een gerecht dat liefde en aandacht eist, en elke hap is een beloning voor het werk dat erin is gestoken. Terwijl ik mijn tanden zet in die eerste, perfect goudbruine coxinha, besef ik weer waarom ik hier zo van houd. Het is meer dan eten; het is een ervaring, een verbinding met een traditie die altijd blijft betoveren.

Wilhelmus Hengstmengel

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel recept