Recept Coxinha
Coxinha is als bijgerecht ook lekker. Bijvoorbeeld bij de patat.
Benodigdheden
- friteuse
Ingrediënten
Voor de vulling
- 750 Gram Kippendijen
- 3 Teentjes Knoflook
- 2 Uien
- 0,5 Theelepel Zout
- 0,5 Theelepel Kerriepoeder
- Klein bosje peterselie
- 0,5 Theelepel Zwarte peper
- 3 Eetlepels Olijfolie
- 100 Gram Roomkaas
Voor het deeg
- 1 Grote aardappel
- 400 Milliliter Kippenbouillon van het koken
- 1 Bouillonblokje
- 300 Gram Bloem
- Paneermeel
- Zonnebloemolie om in te frituren
Bereiding
- Maak de uien schoon en snij deze in kleine stukjes. Was de peterselie en hak deze fijn.Maak de knoflook schoon en snij deze fijn.
- De aardappel schillen en samen met de kip in 1 liter water doen. Voeg het bouillonblokje toe en kook beide totdat alles gaar is. Van het kookvocht neem je 400 milliliter kippenbouillon en zet je dit apart.
- De aardappel pureren en de kip fijnhakken.
- Voeg de gepureerde aardappel toe aan de kippenbouillon. Meng dit tot een aardappelpuree. Plaats dit weer op het vuur en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Meng dit tot een aardappeldeeg. Het deeg kneden zolang het nog warm is.
- Fruit de uien en de knoflook in olie totdat deze glazig worden. Kip toevoegen met het zout, de peper en de kerriepoeder.
- Meng als laatste de roomkaas en de gehakte peterselie erdoor. Blijf roeren totdat de kaas helemaal gesmolten is. Iets af laten koelen en van het mengsel ballen maken ter grootte van een pingpongbal.
- De ballen platdrukken en in het midden een kuiltje maken.
- Leg wat van het kipmengsel in het kuiltje en vorm de randen erover. Maak er zoveel mogelijk een druppel van.
- Doe paneermeel in een diep bord en doe de druppel er voorzichtig in totdat overal paneermeel zit.