Vanilleyoghurt met gekarameliseerde appelstukjes maak je door verse appels in kleine blokjes te snijden en deze met suiker, kaneel en boter langzaam te bakken. Tijdens het bakken worden de appelstukjes zachter en ontstaat er een lichtbruin karamellaagje. Nadat de appels helemaal zijn afgekoeld, verdeel je ze over 4 glazen met vanilleyoghurt. Een toefje slagroom en wat chocoladeschaafsel maken het dessert af. De combinatie van frisse yoghurt, zoete appel en een beetje chocolade zorgt voor een nagerecht dat niet zwaar is, maar toch voldoende smaak heeft. Ideel dus om te serveren bij een diner zoals met kerst.
Voor dit recept gebruik ik drie appels, die ik schil en in ongeveer even grote blokjes snij. Dat laatste is belangrijk, want kleine stukjes worden sneller zacht dan grote. De appelstukjes bak je ongeveer 5 tot 8 minuten in een koekenpan, waarbij de suiker langzaam smelt en zich met de boter en het vrijgekomen appelsap mengt. Je wilt dat de appels zacht worden, maar niet uit elkaar vallen. Ze hoeven niet helemaal boterzacht te zijn, want juist dat verschil in textuur met de romige vanilleyoghurt maakt het dessert lekker.
Wat ik prettig vind aan dit nagerecht, is dat je de meeste ingrediënten waarschijnlijk al in huis hebt. Appels, suiker, kaneel en boter zijn producten die in veel keukens regelmatig worden gebruikt. Bovendien kun je de appelstukjes vooraf bereiden en laten afkoelen, zodat je vlak voor het serveren alleen nog de glazen hoeft te vullen. Voor 4 personen gebruik je 600 milliliter vanilleyoghurt, waardoor iedereen een portie van 150 milliliter krijgt, aangevuld met appel, slagroom en chocolade.
Hoe maak je vanilleyoghurt met gekarameliseerde appelstukjes?
Ingrediënten
- 3 middelgrote appels
- 2 eetlepels suiker
- 0,5 theelepel kaneelpoeder
- 25 gram roomboter
- 600 milliliter vanilleyoghurt
- 100 milliliter koude slagroom of een kleine hoeveelheid slagroom uit een spuitbus
- 20 gram chocoladeschaafsel of chocoladevlokken
Bereiding
- Schil de 3 appels met een dunschiller of een klein keukenmesje. Verwijder vervolgens de klokhuizen en snijd de appels eerst in parten.
- Snij iedere part daarna in kleine blokjes van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter. Probeer de blokjes zoveel mogelijk dezelfde grootte te geven, zodat ze tijdens het bakken gelijkmatig gaar worden.
- Gebruik bij voorkeur stevige appels die tijdens het verhitten hun vorm behouden. Elstar, Jonagold of Braeburn zijn bijvoorbeeld geschikt. Erg zachte appels kunnen tijdens het bakken sneller uit elkaar vallen, waardoor je eerder een soort appelmoes krijgt dan afzonderlijke gekarameliseerde stukjes.
- Doe de gesneden appels in een ruime mengkom.
- Strooi 2 eetlepels suiker over de appelblokjes en voeg een halve theelepel kaneel toe.
- Schep alles met een lepel goed om, zodat de suiker en kaneel zoveel mogelijk over alle appelstukjes verdeeld worden.
- Laat de appels niet te lang staan voordat je ze gaat bakken. Door de suiker kan er namelijk vocht uit de appels vrijkomen. Dat is op zichzelf niet erg, maar wanneer er veel vocht ontstaat, duurt het langer voordat de appels beginnen te karamelliseren.
- Zet een ruime koekenpan op middellaag vuur en doe er 25 gram boter in.
- Laat de boter rustig smelten. Zodra de boter begint te schuimen, kun je de appelstukjes toevoegen.
- Gebruik liever geen hoog vuur. Suiker kan snel verbranden, zeker wanneer deze samen met boter wordt verhit. Je wilt een lichtbruine karamel met een zachte smaak, geen donkere, bittere laag.
- Een koekenpan met een wat dikkere bodem is hiervoor prettig, omdat de warmte gelijkmatiger wordt verdeeld.
- Doe de appelstukjes met de suiker en kaneel in de pan met gesmolten boter.
- Verdeel ze zoveel mogelijk over de bodem van de pan. Wanneer de stukjes op elkaar liggen, gaan ze eerder stoven dan bakken.
- Laat de appels ongeveer 5 tot 8 minuten bakken op een middellaag vuur. Schep ze regelmatig voorzichtig om met een houten lepel of siliconen spatel.
- Tijdens het bakken smelt de suiker en mengt deze zich met de boter en het vocht dat uit de appels komt. Eerst kan er wat vocht in de pan ontstaan. Naarmate dit verdampt, wordt het mengsel dikker en begint het beter aan de appels te hechten.
- Blijf de appels goed in de gaten houden. Vooral tijdens de laatste minuten kan de suiker snel donkerder worden.
- Na ongeveer 5 minuten kun je met een vork in een appelblokje prikken.
- De appel moet zacht genoeg zijn om gemakkelijk door te prikken, maar mag niet helemaal uit elkaar vallen.
- Kijk ook naar het laagje rondom de appels. Wanneer de suiker een lichtbruine, glanzende laag heeft gevormd en de stukjes een warme kaneelgeur verspreiden, zijn ze klaar.
- Zijn de appels nog erg stevig, bak ze dan iets langer. Voeg eventueel een eetlepel water toe wanneer de suiker te snel donker wordt voordat de appels gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur zodra de appelstukjes de gewenste zachtheid hebben bereikt.
- Schep de warme appelstukjes uit de koekenpan en verdeel ze over een groot bord.
- Door ze uit te spreiden, koelen ze sneller af dan wanneer je ze in een diepe kom laat liggen.
- Laat de appels helemaal afkoelen voordat je ze bij de yoghurt doet. Warme appelstukjes kunnen de vanilleyoghurt dunner maken en ervoor zorgen dat de slagroom sneller inzakt.
- Zet de appels, zodra ze voldoende zijn afgekoeld, eventueel nog even afgedekt in de koelkast. Proef ondertussen gerust een stukje. Je kunt nu goed beoordelen of de verhouding tussen de zoete karamel en de kaneel naar wens is.
- Schenk 100 milliliter koude slagroom in een mengkom.
- Klop de slagroom met een handmixer of garde totdat deze luchtig en stevig is. Je hoeft geen extra suiker toe te voegen, want de vanilleyoghurt en de gekarameliseerde appels zijn al zoet.
- Stop met kloppen zodra de slagroom zachte, stevige pieken vormt. Klop niet te lang door, want dan kan de slagroom korrelig worden.
- Gebruik je liever slagroom uit een spuitbus, dan kun je deze stap overslaan. Spuitbusroom voeg je pas vlak voor het serveren toe.
- Zet 4 dessertglazen op het aanrecht.
- Schenk in ieder glas 150 milliliter vanilleyoghurt. Gebruik eventueel een maatbeker om de yoghurt gelijkmatig te verdelen.
- Tik de glazen heel voorzichtig op het werkblad wanneer de yoghurt niet gelijkmatig verdeeld is. Hierdoor wordt de bovenkant wat vlakker en kun je de appelstukjes er straks gemakkelijker op leggen.
- Kies bij voorkeur doorzichtige glazen. Dan zie je de verschillende lagen van het dessert, wat vooral bij een feestelijke maaltijd leuk is.
- Verdeel de volledig afgekoelde appelstukjes over de 4 glazen.
- Schep de appels voorzichtig boven op de vanilleyoghurt. Probeer de stukjes gelijkmatig te verdelen, zodat iedere persoon ongeveer dezelfde hoeveelheid krijgt.
- Heb je nog een beetje ingedikte karamelsaus op het bord liggen, dan kun je deze ook over de appels verdelen.
- Gebruik niet te veel vloeibare saus, want dan kan deze zich door de yoghurt mengen. Een klein beetje is voldoende om de appels extra smaak te geven.
- Schep of spuit op ieder glas een toef slagroom.
- Strooi vervolgens wat chocoladeschaafsel of chocoladevlokken over de slagroom en de appelstukjes. Je kunt hiervoor melkchocolade of pure chocolade gebruiken. Met melkchocolade wordt het dessert wat zoeter, terwijl pure chocolade juist een iets krachtiger contrast geeft.
- Heb je geen chocoladeschaafsel in huis, dan kun je met een dunschiller voorzichtig wat krullen van een gewone chocoladereep schaven.
- Serveer de glazen meteen nadat je de slagroom en chocolade hebt toegevoegd.
- Wil je het dessert vooraf klaarmaken, dan kun je de yoghurt en afgekoelde appelstukjes alvast over de glazen verdelen. Dek ze af en bewaar ze in de koelkast.
- Voeg de slagroom en chocolade pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft de slagroom stevig en behouden de chocoladevlokken hun oorspronkelijke textuur.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
Wat is het budget?
Dit dessert is voordelig omdat je met een paar gewone ingrediënten 4 goed gevulde dessertglazen kunt maken. Appels zijn vrijwel het hele jaar verkrijgbaar en vaak goedkoop wanneer je kiest voor seizoensfruit of een grotere verpakking. Voor de yoghurt kun je gewoon een huismerk gebruiken, terwijl je voor de suiker, kaneel en boter maar kleine hoeveelheden nodig hebt.
Ook de garnering hoeft weinig te kosten. Met een klein beetje slagroom en wat schaafsel van een gewone chocoladereep geef je ieder glas een feestelijke afwerking. Je hoeft dus geen dure dessertsaus, speciale chocolade of kant-en-klare karameltopping te kopen.
Bovendien kun je voor dit recept appels gebruiken die al wat langer op de fruitschaal liggen. Zolang ze nog goed zijn en geen bedorven plekken hebben, zijn ze vaak prima geschikt om te bakken. Zo voorkom je dat fruit onnodig wordt weggegooid.
€ 3,50 per 4 personen. Dus ongeveer € 0,88 per persoon
Een richtprijs op basis van voordelige appels, huismerk vanilleyoghurt, slagroom en een kleine hoeveelheid chocolade. De prijs kan per supermarkt en seizoen verschillen.
