Witte kool met gehaktschijf maak je door dikke plakken witte kool te bestrijken met tomatenpuree en daarop een laag gekruid gehakt te verdelen. Daarover komen dunne uienringen en geraspte kaas. De koolschijven gaan vervolgens in een ovenschaal met een romige saus van slagroom, tomatenpuree en sojasaus. Tijdens het bakken wordt de kool zacht, gaart het gehakt en smelt de kaas tot een lichtbruin korstje. Je hebt er weinig voorbereidend werk aan, want het grootste deel van de bereiding gebeurt gewoon in de oven.
Voor dit gerecht gebruik je witte kool die je dwars in stevige plakken snijdt. Het is belangrijk dat de plakken niet te dun zijn, omdat ze het gehakt moeten kunnen dragen zonder uit elkaar te vallen. De tomatenpuree onder het gehakt geeft een wat diepere smaak, terwijl de sojasaus in de roomsaus voor een hartige toets zorgt. In het oorspronkelijke recept wordt een geconcentreerde tomatenpuree met gedroogde tomaten gebruikt, maar gewone tomatenpuree is ook geschikt.
Wat ik prettig vind aan dit recept, is dat de kool hier niet alleen als bijgerecht wordt gebruikt. De dikke koolplakken vormen eigenlijk de bodem van een kleine ovenschotel, waarop het gehakt en de kaas worden gebakken. Je kunt het gerecht zo serveren, maar met gekookte aardappelen of met aardappelpuree erbij maak je er een wat uitgebreidere avondmaaltijd van. Het is ook een gerecht dat je in bijvoorbeeld een kerstmenu als hoofdgerecht kunt gebruiken.
Hoe maak je witte kool met gehaktschijf?
Ingrediënten
- 4 dikke plakken witte kool ongeveer 2 tot 3 centimeter dik
- 650 gram gemengd gehakt
- 2 kleine uien
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 160 gram geraspte mozzarella of een andere geraspte kaas
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 600 milliliter ongeklopte slagroom
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 60 milliliter sojasaus
- 2 theelepels maïzena
- een beetje zwarte peper
Benodigdheden
- Aluminiumfolie of passend deksel
- Kom (2 stuks)
- Kernthermometer (of passend deksel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden, met boven- en onderwarmte.
- Neem een ruime ovenschaal waarin vier dikke plakken witte kool naast elkaar passen. Het liefst gebruik je een schaal met een wat hogere rand, omdat er straks behoorlijk wat roomsaus bij komt. Je hoeft de ovenschaal niet uitgebreid in te vetten, omdat de saus voldoende vocht en vet bevat. Wil je voorkomen dat de kool aan de bodem blijft plakken, dan kun je eventueel een heel dun laagje boter gebruiken.
- Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool wanneer deze beschadigd of verkleurd zijn.
- Leg de kool stevig op een snijplank en snij hem met een groot, scherp mes in 4 dikke plakken van ongeveer 2 tot 3 centimeter.
- Probeer de plakken zo te snijden dat een deel van de stronk de bladeren bij elkaar houdt. Daardoor blijven de koolschijven tijdens het bereiden beter in vorm.
- Eventueel, want kool blijft vaak wat hard na de oventijd, kun je de plakken witte kool eerst 10 minuten koken.
- Leg de vier plakken voorzichtig naast elkaar in de ovenschaal. Vallen er enkele bladeren los, dan kun je deze gewoon tussen de koolschijven leggen.
- Verdeel 4 eetlepels tomatenpuree over de vier koolschijven.
- Gebruik de achterkant van een lepel om de puree gelijkmatig over de bovenkant uit te smeren. Probeer ook de buitenste bladeren een beetje mee te nemen.
- De tomatenpuree zorgt niet alleen voor extra smaak, maar vormt ook een laagje tussen de kool en het gehakt.
- Je kunt gewone tomatenpuree gebruiken, maar een geconcentreerde variant met gedroogde tomaten geeft een wat intensere smaak.
- Doe 650 gram gemengd gehakt in een ruime mengkom.
- Voeg een beetje zout en versgemalen zwarte peper toe. Meng de kruiden voorzichtig met je handen door het gehakt. Kneed het vlees niet langer dan nodig is. Wanneer je gehakt te stevig kneedt, kan het tijdens het bakken een compacte en wat taaie textuur krijgen.
- Verdeel het gehakt vervolgens in vier gelijke porties. Zo krijgt iedere koolschijf ongeveer dezelfde hoeveelheid vlees.
- Neem een portie gehakt en leg deze op een koolschijf.
- Druk het gehakt met je vingers voorzichtig uit tot een platte schijf die ongeveer even groot is als de kool eronder.
- Maak de gehaktlaag niet te dik. Een gelijkmatige laag van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter gaart gemakkelijker dan een dikke, bolle gehaktbal.
- Herhaal dit met de overige drie koolschijven.
- Druk het gehakt aan de randen licht tegen de kool, zodat het tijdens het bakken zoveel mogelijk op zijn plaats blijft liggen.
- Pel 2 kleine uien en snij deze in dunne ringen.
- Verdeel de uienringen over de vier gehaktschijven. Je kunt de ringen losmaken en over het vlees verspreiden, zodat niet alle ui op één plek ligt.
- Druk de ui heel voorzichtig tegen het gehakt aan. Tijdens het bakken worden de uien zacht en geven ze hun smaak af aan het vlees. Doordat de uien onder de kaas liggen, drogen ze minder snel uit.
- Verdeel 160 gram geraspte kaas over de 4 porties. Gebruik bijvoorbeeld geraspte mozzarella. Deze kaas smelt goed en heeft een vrij zachte smaak, waardoor de smaak van de kool en het gehakt behouden blijft.
- Strooi de kaas gelijkmatig over de uienringen en het gehakt. Probeer zoveel mogelijk kaas op de gehaktschijven te houden, zodat er tijdens het bakken een mooi korstje ontstaat.
- Schenk 600 milliliter ongeklopte slagroom in een mengkom.
- Voeg 4 eetlepels tomatenpuree en 60 milliliter sojasaus toe. Roer alles met een garde goed door elkaar totdat de tomatenpuree volledig met de slagroom is gemengd.
- Voeg vervolgens 2 theelepels maïzena toe en blijf roeren totdat er geen klontjes meer zichtbaar zijn.
- Breng de saus op smaak met een beetje zwarte peper.
- Extra zout is meestal niet nodig, omdat de sojasaus al behoorlijk zout is. Proef de saus daarom eerst voordat je eventueel nog iets toevoegt.
- Schenk de roomsaus voorzichtig rondom de koolschijven in de ovenschaal.
- Probeer de saus niet rechtstreeks over de kaas te gieten, want dan spoel je een deel van de geraspte kaas van het gehakt af.
- De saus mag gedeeltelijk tegen de zijkanten van de kool komen. Tijdens het bakken wordt de kool hierdoor zachter en krijgt hij de smaak van de roomsaus.
- Controleer of de ovenschaal voldoende ruimte heeft. De saus kan tijdens het bakken gaan borrelen en mag niet over de rand lopen.
- Dek de ovenschaal af met een passend deksel of met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de folie niet strak tegen de kaas ligt. Je kunt de folie eventueel iets bol boven de schaal plaatsen, zodat de gesmolten kaas er niet aan blijft plakken. Door de schaal af te dekken, blijft het vocht tijdens het eerste deel van de bereiding beter behouden. Hierdoor kan de witte kool rustig garen zonder dat de bovenkant van het gehakt uitdroogt.
- Schuif de afgedekte ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven.
- Bak het gerecht ongeveer 35 minuten op 180 graden.
- Tijdens deze eerste baktijd wordt de kool zachter en begint de roomsaus langzaam te binden. Het gehakt gaart door de warmte van de oven en het vocht in de schaal.
- Open de oven tijdens deze fase liever niet te vaak, omdat je anders telkens warmte en stoom verliest.
- Haal na ongeveer 35 minuten de ovenschaal voorzichtig uit de oven en verwijder het deksel of de aluminiumfolie. Let goed op, want onder de afdekking kan behoorlijk wat hete stoom zitten.
- Schuif de ovenschaal zonder afdekking terug in de oven en bak het gerecht nog ongeveer 10 tot 15 minuten.
- De kaas krijgt nu de gelegenheid om lichtbruin te worden en de saus kan nog wat verder indikken.
- Controleer met een vork of de kool voldoende zacht is. De vork moet zonder al te veel weerstand door de kool kunnen gaan. Controleer ook of het gehakt in het midden volledig gaar is. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer en hou voor gemengd gehakt minimaal 71 graden aan. Is de kool nog te stevig, laat de schaal dan enkele minuten langer in de oven staan.
- Haal de ovenschaal uit de oven en laat het gerecht ongeveer 5 minuten rusten.
- De saus wordt tijdens het afkoelen iets dikker, waardoor je deze gemakkelijker kunt opscheppen.
- Schep iedere koolschijf voorzichtig met een brede spatel uit de schaal. Ondersteun de kool goed, zodat de plakken niet uit elkaar vallen.
- Leg op ieder bord een koolschijf met gehakt en kaas en schep er een paar lepels van de romige tomatensaus omheen.
- Serveer eventueel met gekookte aardappelen, aardappelpuree of een stuk brood om de saus mee op te eten.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
Wat is het budget?
Witte kool is een van de voordeligere groenten en je kunt er meerdere maaltijden mee bereiden. Voor dit gerecht gebruik je slechts 4 dikke plakken, waardoor er meestal nog een flink deel van de kool overblijft. Dat kun je later verwerken in soep, een stamppot of een roerbakgerecht.
Ook met gehakt kun je voordelig koken wanneer je een grotere verpakking koopt of gebruikmaakt van aanbiedingen. De roomsaus maakt het gerecht behoorlijk vullend, waardoor je er niet veel extra ingrediënten bij nodig hebt. Door huismerkproducten te gebruiken voor de slagroom, tomatenpuree en geraspte kaas, kun je de kosten verder beperken.
Geschatte kosten voor 4 personen
€ 10,00 voor 4 personen. Dus ongeveer € 2,50 per persoon
Een richtprijs op basis van voordelige supermarktproducten, zonder eventuele bijgerechten. De prijs hangt vooral af van het gehakt, de slagroom en de gebruikte kaas.
