Tomatensoep met croutons maak je met verse, rijpe tomaten, ui, knoflook en een beetje tomatenpuree. De groenten worden eerst kort aangebakken, waarna je bouillon toevoegt en alles op een laag vuur laat koken. Door de soep daarna te pureren, krijg je een zachte, volle tomatensmaak. De croutons maak je van oud brood dat je in kleine blokjes snijdt, met olijfolie en kruiden mengt en vervolgens in de oven krokant bakt. Zo krijg je een warme soep met een knapperige toevoeging, zonder dat je dure ingrediënten nodig hebt.
Voor deze soep gebruik ik het liefst goed rijpe trostomaten of Roma-tomaten. Die hebben vaak meer smaak dan tomaten die nog wat stevig en bleek zijn. Maar eigenlijk kun je de soep van alle soorten tomaten maken die rijp zijn en goedkoop. De tomatenpuree bak ik altijd even mee met de ui en de knoflook. Dat haalt de scherpe, rauwe smaak van de puree weg en zorgt voor een wat diepere tomatensmaak. Een klein beetje suiker kan helpen wanneer de tomaten erg zuur zijn, maar meestal is dat helemaal niet nodig.
Wat ik aan deze soep prettig vind, is dat je er meteen een bestemming voor oud brood bij hebt. Een paar sneetjes die niet meer lekker vers zijn, veranderen met wat olie en kruiden in krokante croutons. Die strooi je pas vlak voor het serveren over de soep, zodat ze niet meteen zacht worden. Met een paar blaadjes verse basilicum erbij heb je een soep die je als voorgerecht kunt serveren, maar met wat extra brood ook prima als lichte maaltijd kunt eten.
Hoe maak je tomatensoep met croutons?
Ingrediënten
- 1 kilo rijpe tomaten bijvoorbeeld trostomaten of Roma-tomaten
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 70 gram tomatenpuree
- 800 milliliter tot 1 liter groentebouillon of kippenbouillon mag ook gerust gemaakt zijn van groentebouillonblokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel suiker of honing eventueel
- Enkele blaadjes verse basilicum of oregano
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 3 sneetjes oud brood wit, volkoren of stokbrood
- 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
- Een halve theelepel knoflookpoeder
- 1 snufje zout
- Een beetje Italiaanse kruiden of paprikapoeder
Bereiding
- Was 1 kilogram rijpe tomaten onder koud stromend water. Verwijder de harde steelaanzet en snij de tomaten in grove stukken. Je hoeft de schil en zaadjes niet te verwijderen, want de soep wordt later gepureerd.
- Pel de ui en snipper deze fijn. Pel vervolgens de 2 teentjes knoflook en hak ze in kleine stukjes. Hou de knoflook apart, omdat deze minder lang hoeft te bakken dan de ui.
- Zet ook de tomatenpuree en bouillon klaar. Gebruik bij voorkeur 800 milliliter bouillon om te beginnen. Je kunt de soep later altijd nog iets verdunnen als je hem te dik vindt.
- Zet een ruime soeppan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Laat de olie warm worden en doe de gesnipperde ui in de pan.
- Fruit de ui in 3 tot 4 minuten, totdat de stukjes zacht en glazig worden. Roer het regelmatig door, zodat de ui niet bruin wordt.
- Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden tot 1 minuut mee. De knoflook moet zijn geur afgeven, maar mag niet verbranden. Verbrande knoflook kan de soep namelijk een bittere smaak geven.
- Schep 70 gram tomatenpuree bij de ui en knoflook. Roer de puree goed door de olie en laat deze ongeveer 2 minuten zachtjes meebakken. Tijdens het bakken wordt de tomatenpuree iets donkerder van kleur en verdwijnt een deel van de rauwe, scherpe smaak. Dit geeft de soep straks een vollere smaak. Blijf wel regelmatig roeren, want tomatenpuree kan gemakkelijk aan de bodem van de pan blijven plakken.
- Doe de gesneden tomaten in de soeppan en schep alles goed om. Laat de tomaten ongeveer 3 minuten meebakken, zodat ze beginnen te slinken en wat vocht loslaten.
- Schenk vervolgens 800 milliliter groentebouillon of kippenbouillon in de pan. Roer alles door elkaar en breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur.
- Zodra de soep kookt, draai je het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat de soep ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes koken. De tomaten moeten helemaal zacht worden. Roer tussendoor een paar keer over de bodem, zodat er niets aankoekt.
- Haal de soeppan van het vuur en laat de soep enkele minuten tot rust komen. Pureer de tomaten vervolgens met een staafmixer totdat er een gladde soep ontstaat.
- Beweeg de staafmixer rustig door de pan en houd de mixerkop onder het oppervlak om spatten te voorkomen.
- Vind je de soep nog te dik, voeg dan beetje bij beetje wat extra warme bouillon toe. Je kunt hiervoor maximaal ongeveer 200 milliliter extra gebruiken, afhankelijk van hoeveel vocht de tomaten hebben afgegeven.
- Wil je een extra fijne soep zonder velletjes of pitjes, schenk hem dan na het pureren door een fijne zeef. Druk de soep met de achterkant van een lepel voorzichtig door de zeef.
- Zet de soeppan terug op laag vuur. Voeg naar smaak versgemalen zwarte peper en eventueel een klein beetje zout toe. Proef eerst voordat je zout toevoegt, want de bouillon bevat meestal al zout. Vind je de tomatensmaak iets te zuur, roer er dan 1 theelepel suiker of honing door. Voeg dit niet automatisch toe, want bij goed rijpe tomaten is extra zoetigheid vaak overbodig.
- Hak een paar blaadjes verse basilicum of oregano fijn en roer deze vlak voor het serveren door de soep. Laat de soep daarna niet meer langdurig koken, zodat de frisse kruidensmaak behouden blijft.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, met boven- en onderwarmte.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat je voldoende ruimte hebt om de broodblokjes straks in één laag over de bakplaat te verdelen.
- Gebruik bij voorkeur brood dat al een dag oud is. Dat bevat wat minder vocht en wordt daardoor gemakkelijker krokant.
- Snij 3 sneetjes oud brood in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Probeer de blokjes ongeveer even groot te maken, zodat ze tijdens het bakken gelijkmatig kleuren.
- Doe de broodblokjes in een mengkom en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Strooi er een halve theelepel knoflookpoeder, een snufje zout en een beetje Italiaanse kruiden of paprikapoeder over.
- Schep alles voorzichtig door elkaar, zodat de olie en kruiden over de broodblokjes worden verdeeld.
- Gebruik niet te veel olie. Het brood moet licht bedekt zijn, maar mag niet helemaal doordrenkt raken.
- Verdeel de gekruide broodblokjes over de bakplaat. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen, want dan worden ze minder gelijkmatig krokant.
- Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de croutons ongeveer 10 minuten op 180 graden. Schep de broodblokjes halverwege de baktijd een keer om. Hierdoor krijgen ze aan meerdere kanten een goudbruine kleur.
- Controleer tegen het einde van de baktijd regelmatig of de croutons al krokant zijn. Kleine broodblokjes kunnen snel donker worden, vooral wanneer je dun gesneden brood gebruikt.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de croutons enkele minuten afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze vaak nog iets krokanter.
- Schep de warme tomatensoep in 4 diepe kommen. Verdeel de zelfgemaakte croutons over de soep, maar doe dit pas vlak voordat je de kommen op tafel zet.
- Garneer eventueel met enkele kleine blaadjes verse basilicum. Je kunt ook een beetje versgemalen zwarte peper over de soep strooien.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
Wat is het budget?
Deze soep is vooral voordelig wanneer je tomaten gebruikt die volop verkrijgbaar zijn of in de aanbieding liggen. Je hebt verder alleen een ui, knoflook, een beetje tomatenpuree en bouillon nodig. De meeste kruiden staan vaak al in de voorraadkast, waardoor je niet voor ieder recept nieuwe ingrediënten hoeft te kopen.
Ook de croutons kosten bijna niets wanneer je oud brood gebruikt. In plaats van brood weg te gooien, maak je er een krokante toevoeging voor de soep van. Heb je zelf tomaten in de moestuin, dan kan de prijs nog verder dalen. Met een paar sneetjes extra brood erbij kun je er bovendien een lichte avondmaaltijd van maken.
€ 3,60 voor 4 personen. Dus ongeveer € 0,90 per persoon
Gebaseerd op voordelig ingekochte tomaten, huismerkproducten en oud brood. Buiten het tomatenseizoen kan de prijs hoger uitvallen.
