Stamppot rauwe andijvie met spek en salami

Stamppot rauwe andijvie met spek en salami is een variatie op de normale stamppot met andijvie, waar je vaak ook nog vlees bij wilt serveren.

In dit recept vervangen we het vlees dus door de salami, waarbij je natuurlijk zelf kunt bepalen welke salami je voor dit recept wilt gebruiken.

Je kunt een hele salamiworst gebruiken van 150 gram of 200 gram, maar je kunt ook plakjes salami gebruiken.

Recept Stamppot rauwe andijvie met spek en salami

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 35 minuten min

Totale tijd 50 minuten min

Gang Hoofdgerecht, Stamppot

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 145 kcal

Materialen

• Pan

Ingrediënten

  

• 1,5 Kilo Kruimige of bloemige aardappelen
• 1 Krop Verse Andijvie
• 200 Gram Salami
• 150 Gram Blokjes of reepjes spek
• Snufje zout
• 200 Milliliter Halfvolle melk
• 1 Klontje Boter
• 1 Zakje jus

Instructies

 

• Schil de aardappelen, en snij de aardappelen in stukken. Doe water en wat zout in en pan, en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
• Giet de aardappelen af en doe ze weer terug in de pan om even te laten uitstomen.
• Snij de andijvie in stukjes of reepjes. Was de andijvie en laat dit goed uitlekken.
• Heb je een hele worst salami kan het zijn dat je eerst het velletjes er af moet halen.Snij de salami in blokjes.
• Verwarm de melk, bijvoorbeeld in een steelpan.
• Bak het spek in een koekenpan met een klontje boter.
• Stamp de aardappelen met een pureestamper fijn, en meng beetje bij beetje de warme melk erdoor. Je kunt de puree eventueel nog op smaak brengen met wat zout en peper.
• Zet de pan met puree op een laag vuur, en meng de gesneden andijvie er door. Schep vervolgens het spek, en de blokjes salami door de stamppot.
• Maak de jus volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Notities

In plaats van salami kun je natuurlijk ook een andere worst of andere vleeswaren gebruiken als vervanger voor een stukje vlees.

Kijk bij de andijvie wel goed of de andijvie vers is. Het hart moet geelgroen zijn, en de buitenste bladeren moeten er ook vers uitzien.

Trefwoord Stamppot rauwe andijvie met spek en salami

Wat is het budget?

Een typisch Nederlands gerecht, met een buitenlands tintje door de salami, maar dat maakt eht gerecht eigenlijk ook meteen een stukje duurder. Je kunt hiervoor goedkope salami gebruiken, en eventueel de goedkopere plakjes gebruiken in plaats van blokjes.

€ 8,66 voor 4 personen. Dus ongeveer € 2,17 per persoon.

Hoe ik Stamppot rauwe andijvie met spek en salami klaarmaak?

Stamppot rauwe andijvie met spek en salami, dat is pas echt genieten. Het is een gerecht waar ik mijn hart aan heb verloren, een perfecte combinatie van romige aardappelpuree en de knapperige, frisse smaak van rauwe andijvie. De zoute spekblokjes en pittige plakjes salami geven het geheel een heerlijke diepte die bijna niet te beschrijven valt. Elke keer als ik het maak, vult de keuken zich met een geur die me meteen een warm gevoel geeft. De balans tussen hartig, romig en fris maakt het zo onweerstaanbaar.

Ik begin altijd met het schillen van de aardappelen. Mooie, bloemige aardappelen zijn cruciaal voor een goede stamppot. Ik zet ze op met een snuf zout en laat ze rustig koken. Terwijl de aardappelen zachtjes pruttelen, snijd ik het spek in mooie, stevige blokjes. Dit bak ik langzaam uit in een gietijzeren pan, zodat het vet alle kans krijgt om los te komen. Het spek moet knapperig zijn, maar niet te, anders verliest het zijn volle smaak. Wanneer het spek bijna klaar is, voeg ik de salami toe. De salami laat ik even kort meebakken; net genoeg om die heerlijke, rokerige aroma’s los te laten zonder dat de structuur te hard wordt.

Zodra de aardappelen gaar zijn, giet ik ze af en stamp ze tot een smeuïge puree. Een scheutje warme melk en een klont boter erbij om het extra luchtig te maken. Dan gaat de rauwe andijvie erdoor, maar voorzichtig! Niet te hard stampen, want de knapperigheid van de andijvie is juist wat dit gerecht zo bijzonder maakt. Op het laatste moment roer ik het spek en de salami door de stamppot, zodat die hartige smaken goed verdeeld worden. En dan komt het mooiste moment: proeven. De mix van romige aardappel, zoute spekjes en die frisse, knapperige andijvie maakt dat ik altijd weer verlang naar de volgende hap.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/