Risolles met kip, of eigen het even om welke variant van deze lekkernij je maakt, zijn eigenlijk een bijgerecht die je bijvoorbeeld kunt eten bij rijstgerechten of bij patat. Een beetje vergelijkbaar met bijvoorbeeld de loempia of de frikandel speciaal.
Maar dan toch ook weer net even wat anders.

Recept Risolles met kip
Materialen
- Frituurpan
Ingrediënten
- 2 Eetlepels Boter
- 125 gram Kipfilet
- 1 Ui
- 0,5 Rode peper
- 1 Theelepel Kerriepoeder
- 1 Theelepel Bloem
- 2 Takjes peterselie
- 75 Milliliter Melk
- Zout en peper naar smaak
- 1 Theelepel Vers citroensap
- 6 Plakjes Deeg voor hartige taart
- 2 Eieren
- Paneermeel
Instructies
- Maak ui en rode peper schoon en snij beide in kleine stukjes.
- Laat het deeg goed ontdooien.
- De boter in een koekenpan doen en de kipfilet in ongeveer 10 minuten rondom bakken totdat deze bruin een gaar is.Haal de kipfilet uit de pan en fruit ui en rode peper in het bakvet gedurende ongeveer 5 minuten.Snij ondertussen de kipfilet in kleine stukjes
- Strooi kerriepoeder en bloem over de gefruite ui en rode peper. Voeg een scheutje melk toe, en blijf het geheel roeren tot het mengsel goed gebonden is.
- Hak de peterselie fijn.
- Doe de stukjes kip bij het ui en rode peper mengsel, roer het geheel goed door, en voeg al roerende het citroensap en de gehakte peterselie toe. Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
- Leg de plakjes deeg op een werkblad op elkaar en rol met een deegroller uit tot een dunne en ronde lap deeg.
- Steek met een rondje om uit te steken, of een glas, 20 rondjes uit het deeg.
- Op ieder rondje schep je een beetje van de vulling, let op wel eerst goed laten afkoelen, en vouw het rondje deeg dubbel. Druk de rond stevig aan met bijvoorbeeld een vork.
- Klop de eieren los en doe dit in een diep bord. Doe paneermeel in een ander bord.
- De gevulde deeglapjes eerst goed in geklopte eieren wentelen, daarna goed in het paneermeel.
- Leg de risolles in een schaal, dek deze af, en bewaar in de koelkast. Minimaal een uur.
- De frituurpan verhitten tot 170 graden. Doe vier risolles gelijktijdig in het vet, en bak gedurende 4 minuten.
- Even laten uitlekken op keukenpapier.
Notities
Wat is het budget?
Een eenvoudig, maar verfijnd gerecht dat zowel vriendelijk is voor de portemonnee als voor de smaakpapillen, draait om het slim gebruiken van basisingrediënten die vaak al in de voorraadkast liggen. Door bijvoorbeeld overgebleven bouillon, kip van een eerder gerecht of diepvriesgroenten te verwerken, minimaliseer je voedselverspilling en houd je de kosten laag. Met een dun beslag, dat je zorgvuldig in een crêpeachtige textuur bakt, creëer je een stevige basis. Gevulde rolletjes zijn ideaal om minder dure ingrediënten, zoals restjes kip of groenten, te combineren met smaakvolle kruiden, zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit. Hierdoor is dit gerecht niet alleen kosteneffectief, maar ook een showcase van creatief koken.
€ 4,99 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,25 per persoon.
Hoe ik Risolles met kip klaarmaak?
Risolles met kip, een klassieker die nooit verveelt, brengt me terug naar de keuken waar het sissen van de pan en het aroma van verse kruiden de ruimte vullen. Het bereiden van deze krokante, goudbruine lekkernijen is bijna een ceremonie. De vulling is de ziel van dit gerecht. Sappige stukjes kip, gegaard tot perfectie, omringd door een romige bechamelsaus die rijkelijk op smaak is gebracht met nootmuskaat en witte peper. Alles komt samen in een fluweelzachte harmonie die de smaakpapillen streelt. Terwijl ik de kip en de groenten in dunne julienne snijd, voel ik een zekere voldoening; elk detail telt, van de juiste verhouding kruiden tot de textuur van de saus.
Het deeg is een kunst op zich. Het moet soepel zijn, zonder scheuren, en net genoeg elasticiteit hebben om de vulling stevig te omarmen. Het uitrollen ervan vergt geduld, want een te dikke laag maakt de risolles log en zwaar. Het vullen is bijna therapeutisch; met een lepeltje verdeel ik de vulling zorgvuldig, vouw het deeg met een nauwkeurigheid alsof ik een kostbare schat bescherm. Het rollen in paneermeel vormt de laatste laag van textuur. Het moet luchtig en gelijkmatig verdeeld zijn, zodat bij het bakken die onweerstaanbare knapperigheid ontstaat.
Het moment suprême is het bakken. De risolles dompel ik onder in hete olie, niet te snel, niet te traag. Het geluid van de bubbels, het goud dat zich langzaam ontwikkelt aan de buitenkant, het is pure magie. Wanneer ik ze uit de pan haal, plaats ik ze op een rooster om de olie subtiel te laten uitlekken. De geur alleen al maakt dat ik nauwelijks kan wachten om ze te proeven. Als ik eindelijk een hap neem, komt alles samen: de crunch, de romige vulling, de subtiele specerijen. Risolles met kip is geen gerecht, het is een ervaring die me keer op keer terugbrengt naar de essentie van smaak en vakmanschap.

Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".