Gevulde paprika’s met couscous
Gevulde paprika’s met couscous, een heerlijk recept dat ook nog eens helemaal niet moeilijk is.
En het mooiste? Het is geen dure maaltijd, maar het is bovendien een vegetarische recept. En dat is dus het mooiste aan dit gerecht, want met een beetje mazzel kost deze maaktijd nog geen 5 a 6 Euro voor vier personen.
Gevulde paprika’s met couscous
Goedkoop, vegetarisch, maar toch een heerlijk gerecht.
Equipment
- Pan
Ingrediënten
- 1 Paprika’s
- 250 Gram Couscous
- 2 Uien
- 2 Eetlepels Zwarte olijven zonder pit
- 8 Zongedroogde tomaten op olie
- 1 Blik Kikkererwten
- 2 Eetlepels Pijnboompitten
- 3 Eetlepels Olijfolie
- 1 Groentebouillonblokje
- 1 Eetlepels Vers Citroensap
- Peper en zout
Instructies
- De bovenkant van de paprika snijden, en zaad en zaadlijsten verwijderen.
- Olijven halveren, en de gedroogde tomaten in reepjes snijden.
- De kikkererwten laten uitlekken.
- De pijnboompitten in een pan zonder boter of olie roosteren tot ze lichtbruin zijn.
- In een grote pan ruim water aan de kook brengen en de paprikahelften ongeveer 5 minuten laten koken op een zacht vuur. Eventueel kun je de bovenkanten, die we eraf gesneden hebben, ook koken. Buiten de steel kun je de bovenkant gewoon eten.
- Laten uitlekken in een vergiet.
- De couscous in een kom doen en met kokend water overgieten totdat de couscous helemaal onder water staan. Dit 15 minuten laten wellen. Daarna roer je de couscous los met een vork.
- Maak de uien schoon en snij deze klein.
- In een koekenpan 3 eetlepels olijfolie verhitten, en hierin de uien fruiten.
- Verkruimel het bouillonblokje en roer dit door de uien.
- Op smaak brengen met peper en het citroensap.
- De couscous mengen met het uimengsel, de kikkererwten, de olijven, en de gedroogde tomaten.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Schep het mengsel in de paprikahelften.
