Gevulde courgette met kaas en tomaten is een heerlijk recept waarin een zeer gezonde groente wordt gebruikt. Dit gerecht bevat maar 420 kcal en de nodige vezels.
De courgette wordt gemaakt in de oven, en daardoor krijgt de groente een heerlijk krokant laagje, terwijl de vulling met kaas en zwarte olijven heerlijk is.
Courgettes zijn overigens in het seizoen goedkoop te kopen in de meeste supermarkten.
Recept gevulde courgette met kaas en tomaten
Ingrediënten
- 300 Gram Rijst Dit kan eventueel weggelaten worden.
- 1 Ui
- 2 Sneetjes Oud bruin brood
- 2 Courgettes
- 1 Theelepel Tijm
- 150 Gram Geitenkaas Feta of geraspte kaas zijn ook mogelijk.
- 10 Zwarte olijven
- 200 Gram Tomaten
- 2 Eetlepels Olijfolie
Benodigdheden
- Oven
Bereiding
- De oven voorverwarmen op 200 graden.
- Serveer je rijst bij de courgette, dan is het nu tijd om de rijst alvast te koken.
- Ui schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
- Snij de zwarte olijven in plakjes.
- De courgettes wassen en de uiteinden verwijderen. Halveer de courgettes over de lengte. De zaadlijsten uit de courgettes halen met een lepel of theelepel.
- De korstjes van de bruine boterhammen snijden en de boterhammen verkruimelen. Dit kan bijvoorbeeld in een keukenmachine heel snel en makkelijk gedaan worden.
- Prak, mits je geen geraspte kaas gebruikt, de kaas met een vork fijn.
- Doe de broodkruimels, de tijm, de plakjes zwarte olijf, de helft van de gesnipperde uien, en de kaas in een schaal. Meng alles goed door elkaar. Breng het mengsel eventueel op smaak met wat peper en een beetje zout.
- Vul de uitgeholde halve courgettes met het mengsel, en druk het mengsel iets aan.
- Giet de rijst af en laat deze uitdampen.
- Snij de tomaten in kleine blokjes. Meng de blokjes met de olijfolie, en laat dit op een zacht vuur warm worden. Let op, niet laten bakken. Breng de tomaten nog op smaak met peper en zout.
- De rijst verdelen over vier borden, en op ieder bord een halve courgette leggen. Garneer wat blokjes tomaat over de rijst.
Voedingswaarde
Wat is het budget?
Wat is het budget?Courgettes kunnen soms best wel duur zijn in de supermarkten. Voor groente en fruit kan ik alleen maar adviseren om dit op de markt te kopen, waar het nagenoeg altijd goedkoper is. En dat is vaak ook van toepassing op de tomaten.
Rijst heb je misschien nog staan, en als je een pak moet kopen, kun je dit ook weer in andere gerechten gebruiken.
€ 4,48 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,12 per persoon.
Fijn om dit recept tegen te komen. Ik heb namelijk 4 courgetteplanten in de tuin staan, 2 groene en 2 gele en ze dragen op dit moment al vruchten. Nog iets te klein om te oogsten, dus ik moet nog wat geduld hebben.
Dat wordt een heerlijk en vooral kleurrijke maaltijd. BEn jaloers, helaas heb ik dit jaar geen courgette in de tuin gezet. Stom eigenlijk, want het is eigenlijk een heerlijke groente.