Aubergine-Tofucurry is een heerlijk en vegetarisch gerecht. Een recept voor een groente, of is het een vrucht, waar niet al te veel mogelijkheden voor zijn.

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Aziatisch

calorieën: 765

Recept aubergine-tofucurry

Aubergine-Tofucurry is helemaal niet zo moeilijk om te maken, anders dan de naam zou doen vermoeden.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

1 Stengel Citroengras
325 Gram Tofu
2 Rode uien
2 Aubergines
1 Rode paprika
1 Groene paprika
2 Eetlepels Olijfolie
3 Eetlepels Thaise basilicumpasta
200 Milliliter Kokosmelk
0,5 Theelepel Kaneelpoeder
2 Eetlepels Citroensap
2 Eetlepels Sojasaus
1 Mespuntje Nootmuskaatpoeder
300 Gram Rijst

Benodigdheden

Koekenpan

Bereiding

Het citroengras goed wassen, en het witte gedeelte van de stengel fijnsnijden. De rest mag gekneusd worden, bijvoorbeeld met de achterkant van een mes of met een lepel.
Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
Paprika’s wassen en doormidden snijden. Zaad en zaadlijsten verwijderen, en de paprika in stukken snijden.
De tofu uit laten lekken en in blokjes snijden.
Ui schoonmaken en in partjes snijden.
De aubergine wassen en in stukken snijden
In een braadpan of koekenpan de olie verhitten. Bak hierin de tofu, de aubergine, ui, en de paprika gedurende ongeveer 3 minuten. Wel regelmatig omroeren.
Citroengras, basilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, en het citroensap toevoegen.
Nog even roeren en nu de deksel op de pan. Laat de curry zo op een laag vuur gedurende 10 minuten sudderen.
De curry op smaak brengen met sojasaus.

Voedingswaarde

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Wat is het budget?

Met dit recept, dat nog niet eens zo gigantisch duur is per persoon, moet je even goed opletten of er misschien ingrediënten zijn die je toevallig in een bepaalde supermarkt goedkoper kunt kopen.

In feite is dit een volwaardig hoofdgerecht, maar waarschijnlijk wil je er nog wel wat bij serveren. Gebakken aardappelen, wat gebakken patatjes, een stokbrood of wat witte rijst.

€ 6,78 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,70 per persoon.

AboutWilhelmus Hengstmengel

Wilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.

Waarom je dit recept kunt vertrouwen

Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.

Lekker recepten

Welkom op mijn foodblog, waar ik graag goedkope en lekkere recepten deel voor budget koken.

Lekker eten maken is niet zo moeilijk, maar als je een beperkt budget hebt door eigen keuze of door omstandigheden, is gezond en lekker koken vaak moeilijk.

Budget koken moet immers niet automatisch betekenen kant en klare pakjes en zakjes uit de supermarkt halen.

Ik kies voor een beperkt budget, nadat mijn gezin jarenlang veel te veel heeft uitgegeven. En sinds wij dat doen zijn voor ons en onze kinderen de maaltijden een hoogtepunt geworden.

Maaltijden met verse ingrediënten. Gezond dus en lekker, en natuurlijk voor een klein budget.

Veel kookplezier