Pastinaaksoep is een lekkere soep met een ietwat zoete smaak. Het recept hier is een basisrecept dat je makkelijk kunt aanvullen.

Bijvoorbeeld met reepjes paprika in drie kleuren, of met schijfjes rookworst.

Pastinaak is een soort wortel dat vroeger veel werd gebruikt als vervanger van de aardappel. Of liever gezegd precies andersom. Zo werd bijvoorbeeld hutspot met pastinaak gemaakt.

Een tijd lang haast niet te krijgen in de winkels, maar tegenwoordig is pastinaak weer terug van weggeweest.

Basisrecept Pastinaaksoep

Lekker een feestmaal.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 25

Totale tijd 40

Gang Soep

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 46 kcal

Materialen

Ingrediënten

2 Pastinaken
1 Aardappel
1,5 Liter Kippenbouillon
2 Uien
Boter
Peper, zout en een beetje nootmuskaat

Instructies

De pastinaak schillen en in blokjes snijden, en datzelfde doe je met de aardappel.
De uien schoonmaken en in ringen snijden.
Een klont boter in een grote pan laten smelten en hierin ui glazig fruiten.
Als de uien glazig zijn doe je de blokjes aardappel en blokjes pastinaak bij.
Na twee minuten de bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
20 tot 25 minuten laten koken, dan de soep pureren.
Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat, en eventueel andere kruiden.

Notities

Trefwoord Pastinaaksoep

Wat is het budget?

Een smaakvolle soep bereiden met seizoensgroenten is een slimme keuze voor wie bewust met het budget omgaat. Door te werken met wortelgroenten uit de herfst en winter, zoals die vaak overvloedig beschikbaar en scherp geprijsd zijn, kun je een diepgaande, aardse smaak creëren zonder dure ingrediënten. Door restjes bouillon, wat ui en knoflook te gebruiken als basis, en eventueel een snufje specerijen toe te voegen voor extra complexiteit, ontstaat een gerecht dat niet alleen voordelig, maar ook culinair doordacht is. Het pureren van de soep zorgt voor een fluweelzachte textuur, terwijl het gebruik van ingrediënten die doorgaans als bijzaak worden gezien, perfect aansluit bij het streven naar duurzaamheid en minimal waste in de keuken.

€ 3,58 voor 4 personen. Dus ongeveer € 0,90 per persoon.

Hoe ik Pastinaaksoep klaarmaak?

Pastinaaksoep maken begint voor mij altijd met een gevoel van anticipatie. Er is iets bijzonders aan deze groente, een bijna vergeten knol met een zoetige, aardse smaak die de essentie van de herfst en winter weet te vangen. Wanneer ik een verse pastinaak in handen heb, kijk ik altijd eerst naar de kleur en de structuur van de schil. Een goede pastinaak is stevig, zonder zachte plekken, en heeft die karakteristieke crèmekleur. Het snijden ervan is al een genot; de geur die vrijkomt, zoet en licht nootachtig, zet de toon voor wat komen gaat.

In de keuken begint het ritueel met het fijnsnijden van een aromatische basis. Ui, selderij en soms een vleugje knoflook worden in boter langzaam gefruit, zodat hun smaken diep en harmonieus worden. De pastinaken, in grove stukken gesneden, gaan ernaartoe en krijgen de tijd om licht te karameliseren. Deze stap is cruciaal. Het is precies dat karamelliseren dat de natuurlijke suikers naar boven brengt en zorgt voor die volle, fluweelzachte smaak in de uiteindelijke soep. Vaak voeg ik wat aardappel toe, niet te veel, enkel voor een romigere textuur. Daarna komt de bouillon, bij voorkeur een rijke, zelfgemaakte groentebouillon, die alle ingrediënten bij elkaar brengt en een diepte aan het gerecht toevoegt.

Het pureren van de soep is een moment van voldoening. Met een staafmixer ga ik door de pan, terwijl de aroma’s opstijgen en de soep van grof naar zijdezacht transformeert. Een scheutje room, net voldoende om de smaak te verzachten zonder de puurheid van de pastinaak te overheersen, maakt het af. Soms werk ik het af met een topping: geroosterde hazelnoten, een vleugje vers geraspte nootmuskaat of een druppeltje truffelolie. Wat het ook is, het versterkt het karakter van de soep zonder af te doen aan de eenvoud.

Het serveren is altijd een hoogtepunt. Die warme, dampende kom voor me, gevuld met een soep die niet alleen voedzaam is, maar ook troost biedt in elke lepel. Terwijl ik ervan geniet, proef ik de zorg en aandacht in elke stap van het bereidingsproces. Het is meer dan eten; het is een herinnering aan hoe een eenvoudige knol iets verfijnds kan worden.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/