Risotto met courgette
Risotto met courgette is een relatief goedkoop gerecht dat je natuurlijk nog wat kunt opvrolijken met wat bacon, stukjes pulled pork, of met een scheutje balsamico azijn.
Kan, maar hoeft niet, want zonder deze toevoegingen is het gerecht ook heerlijk.
Het is een gerecht dat van oorsprong uit de Italiaanse keuken komt, typische Italiaanse rijst, en een typisch Italiaanse groente.
Recept Risotto met courgette
Lekker voor bij de lunch, of als hoofdgerecht met tiramisu na.
Ingrediënten
- 200 Gram Risotto
- 30 Gram Boter
- 1 Ui
- 100 Milliliter Witte wijn
- 750 Milliliter Groentebouillon van bouillonblokjes
- 50 Gram Geraspte Parmigiano Reggiano
- 1 Courgettes
- Peper en zout
- Olijfolie
Instructies
- Ui schoonmaken en in stukjes snijden.
- De groentebouillon van blokjes maken en verwarmen
- Courgette wassen en schoonmaken.
- Snij de courgettes in de lengte doormidden, en daarna de helften weer doormidden.
- Haal met een mes of lepel de pitjes eruit, en snij de courgette in stukjes.
- 25 Gram boter in een pan smelten, en hierin de stukjes ui fruiten.
- Als de ui glazig is geworden doe je de droge risotto erbij. Een minuutje meebakken.
- Daarna de risotto blussen met de witte wijn. Laat de wijn helemaal in de risotto trekken.
- Schep vervolgens de eerste lepel bouillon bij de risotto.
- Laat de bouillon helemaal in de risotto trekken, pas dan doen we een nieuwe schep bouillon erbij
- Dit doen we tot de bouillon op is.
- In de tussentijd doen we wat olijfolie in een koekenpan, en hierin bakken we de blokjes courgette. Voeg na een minuut wat peper en zout toe, en voeg een klein beetje bouillon erbij.
- Als de courgette gaar is, doe je de helft in een keukenmachine of blender, dit maal je fijn.
- De andere helft doe je bij de risotto.
- Voeg ook de gemalen courgette bij de risotto en meng voorzichtig door.
- Het laatste stukje boter toevoegen en eventueel nog op smaak brengen met zout en peper.
- Haal de risotto van het vuur als alle bouillon ingetrokken is.
- De risotto verdelen over diepe borden en er wat kaas overheen strooien.
- Eventueel kun je er nog balsamico azijn overheen doen.
