Kaiserschmarrn is volgens de overlevering het favoriete recept van, en speciaal gemaakt voor, Keizerin Elisabeth van Oostenrijk. Een gerecht dat velen wellicht al eens gegeten hebben op een terrasje ergens in Oostenrijk.
Lijkt een ietwat duurder nagerecht, je kunt het vanzelfsprekend ook als lunch gebruiken, maar dat valt eigenlijk ontzettend mee. Een leuk idee voor de komende feestdagen.
Het gerecht wordt in Nederland vaak Kaiserschmarren genoemd.
Het is een licht nagerecht, dat speciaal voor Sissi werd gemaakt toen ze aan het lijnen was. Waar of niet waar? Het is in ieder geval heerlijk en makkelijk te maken.
Recept Kaiserschmarrn
Ingrediënten
- 4 Eieren
- 50 Gram Kristalsuiker
- 100 Gram Bloem
- 100 Milliliter Volle Melk
- 40 Gram Roomboter
- Poedersuiker
- 150 Gram Jam aardbei, pruimen, kersen, of abrikozen, of gewoon zelfgemaakte appelmoes
Instructies
- De eieren splitsen in dooiers en eiwit.
- De dooiers met de suiker licht en romig kloppen met een mixer.
- De bloem boven de geklopte dooiers zeven.
- Klop de dooiers met de bloem en de melk tot een mooi glad beslag.
- Eiwit in een schone en vetvrije schaal stijf kloppen.
- Spatel het eiwit met een lepel of spatel door het beslag. Let op niet met de mixer of keukenmachine!
- In een grote koekenpan, of twee kleinere, de boter verhitten op een laag vuur.
- Verdeel het beslag over de koekenpan, alsof je een grote en dikke pannenkoek wilt bakken.
- In drie minuten bakken en dan de koek met een spatel in vier stukken snijden.
- Nu kun je met een mes of met de spatel makkelijk de vier delen in kleinere stukken verdelen.
- Nog ongeveer 3 minuten laten bakken, terwijl je de stukken regelmatig moet omkeren.
- Verdeel de Kaiserschmarrn over vier borden en strooi er wat poedersuiker over.
- Serveren met jam.
Notities
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".