Kaiserschmarrn is volgens de overlevering het favoriete recept van, en speciaal gemaakt voor, Keizerin Elisabeth van Oostenrijk. Een gerecht dat velen wellicht al eens gegeten hebben op een terrasje ergens in Oostenrijk.
Lijkt een ietwat duurder nagerecht, je kunt het vanzelfsprekend ook als lunch gebruiken, maar dat valt eigenlijk ontzettend mee. Een leuk idee voor de komende feestdagen.
Het gerecht wordt in Nederland vaak Kaiserschmarren genoemd.
Het is een licht nagerecht, dat speciaal voor Sissi werd gemaakt toen ze aan het lijnen was. Waar of niet waar? Het is in ieder geval heerlijk en makkelijk te maken.

Recept Kaiserschmarrn
Materialen
- Koekenpan
Ingrediënten
- 4 Eieren
- 50 Gram Kristalsuiker
- 100 Gram Bloem
- 100 Milliliter Volle Melk
- 40 Gram Roomboter
- Poedersuiker
- 150 Gram Jam aardbei, pruimen, kersen, of abrikozen, of gewoon zelfgemaakte appelmoes
Instructies
- De eieren splitsen in dooiers en eiwit.
- De dooiers met de suiker licht en romig kloppen met een mixer.
- De bloem boven de geklopte dooiers zeven.
- Klop de dooiers met de bloem en de melk tot een mooi glad beslag.
- Eiwit in een schone en vetvrije schaal stijf kloppen.
- Spatel het eiwit met een lepel of spatel door het beslag. Let op niet met de mixer of keukenmachine!
- In een grote koekenpan, of twee kleinere, de boter verhitten op een laag vuur.
- Verdeel het beslag over de koekenpan, alsof je een grote en dikke pannenkoek wilt bakken.
- In drie minuten bakken en dan de koek met een spatel in vier stukken snijden.
- Nu kun je met een mes of met de spatel makkelijk de vier delen in kleinere stukken verdelen.
- Nog ongeveer 3 minuten laten bakken, terwijl je de stukken regelmatig moet omkeren.
- Verdeel de Kaiserschmarrn over vier borden en strooi er wat poedersuiker over.
- Serveren met jam.
Notities
Wat is het budget?
Dit recept is een voordelige keuze omdat het gebruikmaakt van eenvoudige ingrediënten zoals bloem, eieren, melk en suiker die vaak al in de voorraadkast staan. Door middel van een luchtige kloptechniek voor het beslag en het gecontroleerd karamelliseren in een hete pan, krijgt het gerecht een rijke smaak en textuur zonder dat dure toevoegingen nodig zijn. Restjes oud brood of meel kunnen zelfs in dit recept verwerkt worden, wat het extra kostenefficiënt maakt en voedselverspilling minimaliseert. Het eindresultaat is een smakelijke en voedzame optie die binnen enkele minuten op tafel staat en met minimale kosten veel voldoening biedt.
€ 2,60 voor 4 personen. Dus ongeveer € 0,65 per persoon.
Hoe ik een Kaiserschmarrn klaarmaak?
Kaiserschmarrn, een gerecht dat mij meteen doet denken aan knisperende winterdagen en de geur van boter die langzaam smelt in een gloeiendhete pan. De eerste keer dat ik het maakte, stond ik in een keuken die gevuld was met het warme licht van de namiddagzon, en terwijl ik de ingrediënten verzamelde, voelde ik al de belofte van iets bijzonders. Dit is geen alledaags gerecht, het heeft iets nostalgisch, bijna koninklijk, zoals de naam al doet vermoeden. Het bereiden van Kaiserschmarrn is een ritueel, een samenspel van precisie en gevoel.
Ik begin altijd met het scheiden van de eieren, een essentieel onderdeel om de luchtige textuur te bereiken. Het eiwit klop ik tot een stevige sneeuw die bijna dansend aan mijn garde blijft hangen, terwijl de eidooiers zich vermengen met melk, bloem en een vleugje suiker. De consistentie moet precies goed zijn, glad maar niet te dun, als een zijdezachte emulsie die uitnodigt om erin te duiken. In een gietijzeren koekenpan smelt ik een royale klont boter, en wanneer het begint te sissen, giet ik het beslag erin, gelijkmatig verspreid zodat het een perfecte basis vormt.
Wat Kaiserschmarrn zo bijzonder maakt, is het moment van karamelliseren. Terwijl het beslag langzaam bakt, bestrooi ik het met suiker, zodat er een knisperend laagje ontstaat dat contrasteert met de luchtigheid van het gerecht. Dan komt het echte werk, het scheuren en keren. Met een spatel verdeel ik de pannenkoek in grove stukken, alsof ik het breek tot een mozaïek van smaken en texturen. De geur die vrijkomt is onbeschrijfelijk, een combinatie van boter, suiker en de subtiele hint van vanille.
Als ik het gerecht uiteindelijk opdien, royaal bestrooid met poedersuiker en misschien een schepje warme pruimencompote, voel ik altijd een moment van trots. Kaiserschmarrn is meer dan eten, het is een ervaring, een gerecht dat je met aandacht maakt en met liefde deelt. Iedere hap voelt als een viering, een herinnering aan eenvoud en vakmanschap in de keuken.

Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".