Gegratineerde zuurkoolschotel is natuurlijk een gerecht waarbij je voornamelijk aan de wintermaanden zult denken. Door de toevoeging van fruit en venkelzaad wordt het gerecht ook bij uitstek geschikt voor de warme zomermaanden.
De zomer is overigens de tijd dat zuurkool vaak rauw in het buitenland wordt gegeten.
Recept Gegratineerde zuurkoolschotel
Materialen
- Oven
Ingrediënten
- 1 Kilo Aardappelen
- 2 Eetlepels Venkelzaad
- 500 Gram Zuurkool
- 150 Milliliter Slagroom
- 2 Eetlepels Grove mosterd
- 100 Gram Stukjes spek
- 100 Gram Geraspte oude kaas
Instructies
- De oven voor verwarmen op 180 graden, en de ovenschaal met wat boter invetten.
- De aardappelen schillen en in stukken snijden. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten.
- Zuurkool uit laten lekken in een vergiet, en venkelzaad en fruitsalade door de zuurkool mengen.
- Aardappelen afgieten en met de slagroom en de mosterd stampen tot een romige puree. Eventueel op smaak brengen met wat zout en peper.
- Doe het mengsel van zuurkool in de ovenschaal en leg de puree daar bovenop. Strooi het spek over de puree. Strooi vervolgens de geraspte oude kaas erover.
- Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak de zuurkoolschotel in ongeveer 15 minuten.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Met eenvoudige, betaalbare ingrediënten zoals zuurkool, aardappelen en een romige saus, bereid je een heerlijke ovenschotel die perfect past binnen een beperkt budget. Door seizoensgroenten te gebruiken en de smaken goed te balanceren, ontstaat er een smaakvolle maaltijd zonder hoge kosten. Het gratineren zorgt voor een krokante bovenlaag, waardoor de schotel niet alleen kostenefficiënt is, maar ook aantrekkelijk en bevredigend voor het hele gezin.
€ 6,02 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,51 per persoon.
Hoe ik Gegratineerde zuurkoolschotel klaarmaak?
Hoe ik Gegratineerde zuurkoolschotel Gegratineerde zuurkoolschotel, een gerecht waar ik met volle overtuiging naar uitkijk zodra de temperaturen dalen. Het begint al bij de geur van zuurkool, die in de keuken opstijgt en zich mengt met de geur van spekjes, een vleugje nootmuskaat en een hint van karwijzaad. Het is een samenspel van zurigheid, hartigheid en romigheid dat me keer op keer weet te verleiden. Ik maak de schotel met laagjes: een stevige aardappelpuree die zich als een warme deken om de zuurkool vouwt, de zuurkool zelf, beetgaar en precies goed op smaak gebracht, en een krokant gegratineerd kaaskorstje dat het gerecht de perfecte textuur geeft. De combinatie van deze lagen, die in harmonie samenkomen, maakt het voor mij een klassieker die nooit teleurstelt.
Ik gebruik graag een rijke aardappelpuree als basis, romig maar niet te zwaar, waarbij ik een beetje boter en een scheutje melk toevoeg voor een fluweelzachte structuur. Hierin speelt de keuze van aardappels een grote rol; een bloemige soort zoals Agria zorgt voor precies de juiste luchtigheid. De zuurkool laat ik kort stoven met een uitje, een teentje knoflook en een handje uitgebakken spekjes. Soms voeg ik een scheutje witte wijn toe om de zuren in balans te brengen, wat het gerecht net dat beetje extra diepgang geeft. Als de zuurkool eenmaal in de ovenschaal ligt, strooi ik er graag een dun laagje paneermeel en geraspte kaas overheen – bij voorkeur een combinatie van oude Goudse en een pittige Emmentaler. Het gratineren in de oven zorgt voor een goudbruine, knapperige bovenkant die onweerstaanbaar kraakt bij de eerste hap.
Wat deze schotel voor mij bijzonder maakt, is de veelzijdigheid. Je kunt eindeloos variëren met toevoegingen als gerookte worst, plakjes appel of zelfs een laagje mosterd tussen de aardappelpuree en de zuurkool. Maar hoe ik het ook bereid, de essentie blijft dezelfde: het draait om balans en contrast. De zurigheid van de zuurkool moet op de juiste manier samengaan met de romige aardappelpuree en de hartige toetsen van spek en kaas. Elke hap vertelt een verhaal van traditie, ambacht en comfort, en hoewel ik nooit hetzelfde recept tweemaal exact hetzelfde maak, voelt het elke keer als thuiskomen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".