Bietenrisotto is een manier om verse bietjes in een gerecht te verwerken dat normaliter als licht gerecht gezien wordt.

Toch kun je dit gerecht ook zien als volwaardige maaltijd. Het bevat immers alles buiten vlees, dat je nodig hebt. Dit gerecht kun je daarom eten tijdens de lunch, maar natuurlijk ook als hoofdgerecht. Eventueel met een lekker stukje vlees, maar ook bijvoorbeeld met gebakken aardappelen.

Een bijkomend voordeel: je hebt maar een paar ingrediënten nodig, en dan heb je toch een wat luxer gerecht op tafel staan.

Recept bietenrisotto

Bietenrisotto is een keer op een geheel andere manier die Hollandse rode bieten in een gezonde maaltijd gebruiken.

Recept afdrukken Pin Recept

Bereidingstijd 30

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 570 kcal

Benodigdheden

Ingrediënten

1 Ui
4 Eetlepels Olijfolie
300 Gram Risottorijst
1 Liter Groentebouillon Van blokjes.
650 Gram Bietjes In blokjes snijden nadat de bieten gekookt zijn, of raspen.
200 Gram Witte kaas In blokjes.
40 Gram Rucola

Bereiding

We beginnen met het verhitten van de olie in een grote pan.
Maak de ui schoon en snipper deze. Fruit de ui in de olie in ongeveer 3 minuten.
Voeg na deze 3 minuten de risottorijst toe, en bak de rijst gedurende 2 minuten mee. Je kunt zien dat het goed is als de rijstkorrels beginnen te glanzen.
Maak de bouillon van de blokjes en voeg een goede scheut toe aan de rijst. Als de bouillon is opgenomen, voeg je weer een goede scheut toe. Roer regelmatig om. Dit herhaal je totdat alle bouillon aan de rijst is toegevoegd en de rijst gaar is. In totaal heb je daar ongeveer 15 minuten voor nodig.
Maak ondertussen de bieten schoon en snij deze in blokjes. Je kunt de bieten ook raspen. Doe de bieten bij de rijst.
Verhit het gerecht nog gedurende 5 minuten, totdat het gerecht smeuïg en gaar is.
Haal de pan van het vuur en roer de blokjes kaas door het gerecht, terwijl je blijft roeren.
Verdeel de rucola over 4 borden, en schep de bietenrisotto op de rucola.

Notities

Wil je liever een andere risotto maken? Het principe van bereiding is steeds hetzelfde.

Trefwoord Bietenrisotto

Wat is het budget?

Ook bij dit gerecht zul je de prijs waarschijnlijk niet verwachten, want risotto voor minder dan 1,40 euro per persoon? In dit recept is de risottorijst het duurste. De bietjes kun je ook gebruiken uit de vriezer, want deze groente kun je tot een heel jaar ingevroren bewaren.

€ 5,49 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,38 per persoon.