Aubergine-Tofucurry is een heerlijk en vegetarisch gerecht. Een recept voor een groente, of is het een vrucht, waar niet al te veel mogelijkheden voor zijn.
Recept aubergine-tofucurry
Aubergine-Tofucurry is helemaal niet zo moeilijk om te maken, anders dan de naam zou doen vermoeden.
Benodigdheden
- Koekenpan
Ingrediënten
- 1 Stengel Citroengras
- 325 Gram Tofu
- 2 Rode uien
- 2 Aubergines
- 1 Rode paprika
- 1 Groene paprika
- 2 Eetlepels Olijfolie
- 3 Eetlepels Thaise basilicumpasta
- 200 Milliliter Kokosmelk
- 0,5 Theelepel Kaneelpoeder
- 2 Eetlepels Citroensap
- 2 Eetlepels Sojasaus
- 1 Mespuntje Nootmuskaatpoeder
- 300 Gram Rijst
Bereiding
- Het citroengras goed wassen, en het witte gedeelte van de stengel fijnsnijden. De rest mag gekneusd worden, bijvoorbeeld met de achterkant van een mes of met een lepel.
- Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
- Paprika’s wassen en doormidden snijden. Zaad en zaadlijsten verwijderen, en de paprika in stukken snijden.
- De tofu uit laten lekken en in blokjes snijden.
- Ui schoonmaken en in partjes snijden.
- De aubergine wassen en in stukken snijden
- Citroengras, basilicumpasta, kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, en het citroensap toevoegen.
- Nog even roeren en nu de deksel op de pan. Laat de curry zo op een laag vuur gedurende 10 minuten sudderen.
- De curry op smaak brengen met sojasaus.
Notities
Wat is het budget?
Wat is het budget?Met dit recept, dat nog niet eens zo gigantisch duur is per persoon, moet je even goed opletten of er misschien ingrediënten zijn die je toevallig in een bepaalde supermarkt goedkoper kunt kopen.
In feite is dit een volwaardig hoofdgerecht, maar waarschijnlijk wil je er nog wel wat bij serveren. Gebakken aardappelen, wat gebakken patatjes, een stokbrood of wat witte rijst.
€ 6,78 voor 4 personen. Dus ongeveer € 1,70 per persoon.
