Zelf rösti maken is haast net zo gemakkelijk als het maken van gebakken aardappelen. Haast net zo makkelijk als het open maken van een zak rösti die je in de supermarkt hebt gekocht.
Zelf maken heeft echter twee voordelen. Enerzijds is het gewoon een stukje voordeliger, en anderzijds weet je ook precies welke ingrediënten en welke soort aardappelen je gebruikt.
We laten hier zien hoe de rösti gemaakt wordt. Zelf kun je dan nog verschillende ingrediënten toevoegen. Kruiden als bijvoorbeeld paprikapoeder, kerriepoeder of witte peper. En natuurlijk blokjes ham, blokjes salami, of rul gebraden gehakt.

Hoe maak je zelf Rösti?
Materialen
- Koekenpan
Ingrediënten
- 1200 Gram Bloemige aardappelen
- 3 Uien
- 3 Eieren
- 50 Gram Boter
- 3 Eetlepels Olijfolie
Instructies
- Schil de aardappelen. Dat kun je met een mesje doen, maar daarmee snij je vaak dikkere schillen af. Met een dunschiller kun je dunner schillen en hou je dus meer aardappel over. Rasp de aardappelen met een rasp of met een keukenmachine.
- Maak de uien schoon en rasp deze ook met een rasp.
- Meng de aardappelen en de uien door elkaar, en voeg de eieren toe. Goed mengen, en op smaak brengen met wat peper en wat zout.
- Voeg de aardappelen en de uien toe, en doe de deksel op de pan. Laat het mengsel ongeveer 8 minuten bakken op een middelhoog vuur.
- Nu gaan we de rösti omdraaien. Leg daartoe een groot bord op de pan, draai nu pan en bord om zodat de rösti op het bord komt te liggen. Nu schuif je de rösti met de ongebakken kant weer in de pan, na eventueel nog wat olie en boter toegevoegd te hebben. Nu bak je de rösti van de andere kant gedurende ongeveer 6 minuten. Snij de rösti in vier gelijke delen, wat je ook kunt doen nadat je de rösti eerst op een bord hebt gelegd.
Notities
Wat is het budget?
Een gerecht dat eenvoudig en betaalbaar is, draait vaak om het optimaal benutten van basisingrediënten. Met aardappelen als hoofdingrediënt en slechts een paar aanvullende producten zoals uien of kruiden kun je met minimale kosten iets smakelijks op tafel zetten. Het gebruik van aardappelen, een van de meest economische ingrediënten, gecombineerd met technieken zoals raspen en bakken, levert niet alleen een gerecht met een fijne textuur op, maar ook een maaltijd die voedzaam en vullend is. Door restjes zoals oude kaas of overgebleven groenten toe te voegen, kun je verspilling voorkomen en tegelijkertijd variatie creëren, wat dit recept uiterst kostenefficiënt maakt zonder in te leveren op smaak.
€ 2,72 voor 4 personen. Dus ongeveer € 0,68 per persoon.
Hoe ik zelf rösti maak?
Rösti maken is voor mij een bijna rituele bezigheid, een ode aan eenvoud en vakmanschap. Het begint bij het uitkiezen van de juiste aardappelen, want niet elke aardappelsoort leent zich voor deze Zwitserse klassieker. Ik geef de voorkeur aan kruimige aardappelen, die na het koken net genoeg structuur behouden om geraspt een smeuïge massa te vormen. Het koken van de aardappelen doe ik op het randje van gaarheid, zodat ze stevig genoeg blijven om te verwerken, maar al een deel van hun zetmeel vrijgeven, wat straks zorgt voor die prachtige binding in de pan.
Als de aardappelen eenmaal afgekoeld zijn, begint het raspen. Met een grove rasp werk ik zorgvuldig, voelend hoe de structuur van de aardappel onder mijn handen verandert. Hier geen haast, want elke sliert draagt bij aan de uiteindelijke textuur. De geraspte massa breng ik op smaak met een snuf zout, misschien wat versgemalen witte peper en, als ik me creatief voel, een vleugje nootmuskaat. Geen ingewikkelde kruiden, want het draait hier om de pure smaak van de aardappel. Het vet waarmee ik werk, meestal boter of een scheutje geklaarde boter, speelt ook een hoofdrol. Dit geeft niet alleen smaak maar zorgt voor dat goudbruine korstje waar je op hoopt.
De echte magie gebeurt in de pan. Ik verwarm de boter tot ze zachtjes begint te bruisen, een teken dat de temperatuur perfect is, en verdeel de aardappelrasp in een gelijkmatige laag. Hier komt geduld om de hoek kijken. Het vuur houd ik matig, zodat de hitte gelijkmatig door de rösti trekt en de buitenkant langzaam karameliseert. De geur van boter en aardappel die de keuken vult, is een beloning op zich. Het keren van de rösti is een kunst op zich. Soms gebruik ik een bord om te helpen, soms waag ik het erop met een vaste hand en een goede pan. Het moment dat je de andere kant ziet, goudbruin, knapperig en perfect, geeft een gevoel van voldoening dat moeilijk te evenaren is.
Rösti is meer dan een bijgerecht, het is een gerecht dat met zorg en aandacht tot leven komt. Terwijl ik het serveer, soms met een simpele salade of een stukje vlees, geniet ik van de wetenschap dat iets ogenschijnlijk eenvoudigs zoveel vakmanschap vraagt. Elke hap herinnert me eraan waarom ik keer op keer terugkom naar dit recept. De knapperigheid van de buitenkant en de zachte, romige binnenkant zijn als een perfecte harmonie, een ode aan het ambacht van koken.

Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".