Kaaskroketten kun je natuurlijk, en vaak zijn deze ook helemaal niet duur, in iedere supermarkt kopen. Waarom je ze dan toch eens zelf moet gaan maken?
Omdat zelfgemaakt kroketten, en gat is van toepassing op alle soorten kroketten, smaken beter dan de gekochte soort. Bovendien kun je variëren met de gebruikte soort kaas.
Er zijn immers niet alleen veel verschillende soorten kaas, maar vaak ook nog eens verdeeld in bijvoorbeeld jonge kaas en oude kaas. En zoveel smaken wil ook zeggen dat iedereen haast een andere kaassoort lekker zal vinden.
Wij gebruiken in dit recept Old Amsterdam, een goed gerijpte kaas, maar probeer ook gerust eens een andere soort kaas uit.
Recept Kaaskroketten
Equipment
- friteuse
Ingrediënten
- 3 Blaadjes Gelatine
- 100 Gram Boter
- 210 Gram Tarwebloem
- 500 Milliliter Halfvolle melk
- 4 Eieren
- 100 Milliliter Verse slagroom
- 200 Gram Old Amsterdam geraspte oude kaas
- 2 Eetlepels Grove Zaanse mosterd
- 100 Gram Paneermeel
- 0,5 Theelepel Nootmuskaat
Instructies
- De gelatine 5 minuten in koud water laten weken.
- Ondertussen in een steelpan de boter laten smelten, en voeg 110 gram bloem toe.
- Het mengsel onder voortdurend roeren met een vork of lepel op een middelhoog vuur verhitten. Schenk de helft van de melk erbij, en roer het geheel nog eens goed door met een garde.
- Als de saus begint te binden voeg je de rest van de melk toe. En weer goed roeren.
- 2 Eieren splitsen. De eidooiers en de slagroom aan de saus toevoegen. Eiwit nog even bewaren.
- De pan van het vuur nemen en vervolgens de kaas door het mengsel roeren.
- Knijp de gelatine uit en roer de gelatine door het mengsel. Op smaak brengen met mosterd, peper, en de nootmuskaat.
- Een ovenschaal invetten en bestrooien met een beetje bloem.
- Schenk de saus in de ovenschaal en dek deze af met huishoudfolie. 30 minuten laten afkoelen, daarna nog 120 minuten in de koelkast plaatsen.
- Schep met een lepel of soeplepel 20 gelijke porties van het mengsel, en vorm deze met de handen en wat bloem in de vorm van een kroket.
- De rest van de eieren en het overgebleven eiwit los kloppen in een diep bord.
- Een ander diep bord vullen met bloem, en nog een ander diep bord met paneermeel.
- Pak een kroket en haal deze door de bloem, vervolgens door het geklopte ei, en als laatste door het paneermeel. Vervolgens herhaal je deze stappen voor deze kroket nog eens, zo is iedere kroket dus dubbel gepaneerd.
- Vervolgens doe je hetzelfde met de 19 andere kroketten.
- Verhit de frituurpan op 180 graden, en bak 4 kroketten gelijkertijd.
Notities
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander dat ook simpele gerechten bijzonder smakelijk kunnen zijn. Steeds meer mensen zijn ook op zoek naar gerechten waarbij niet de hele keuken op z'n kop hoeft te worden gezet.
Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken, en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Zijn motto. "soms kom ik erg dom over, maar ik draag tenminste een schone leesbril, en zie dus alles helder".