Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Fruit de ui en de gehakte knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak deze kort mee.
Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe en roer het mengsel goed door.
Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe, telkens wachtend totdat het vocht is opgenomen voordat je meer toevoegt. Blijf roeren om te voorkomen dat de risotto aanbrandt
Blijf bouillon toevoegen en roeren totdat de risotto zacht en romig wordt, dit duurt meestal ongeveer 18 tot 20 minuten.
Roer op het laatst de verse basilicum en de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.
Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.
