Was de krieltjes en kook deze gedurende een paar minuten.
Doe wat boter in een koekenpan en bak daarin de krieltjes in schil. Eventueel kun je de aardappeltjes ook doormidden snijden. Was de spinazie en laat het goed uitlekken.
Maak de knoflook schoon en snij deze in zo dun mogelijke schijfjes.
Doe wat boter in een andere koekenpan, en bak op een laag vuur hierin de ansjovisfilets en de plakjes knoflook. Roerbak dit gedurende 1 tot 2 minuten. Voeg nu de verse spinazie toe, en roerbak de spinazie gedurende 3 minuten. Let op dat het niet te hard gaat.
Strooi wat nootmuskaat over de spinazie, en haal de pan van het vuur zodra de spinazie geslonken is.
Haal de spinazie uit de pan en doe weer wat boter in de pan. Bak hierin de eieren tot een spiegelei.
Schep de spinazie op de borden en schep de gebakken krieltjes ernaast. Doe het spiegelei naast of op de krieltjes.
Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.
